黃醬_食品、食材

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

1 拼音

huáng jiàng

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麪的配料之一。

優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。

大豆醬、豆醬、大醬、黃豆醬

每餐約20克

1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；

2. 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

黃醬應用塑料袋或瓶裝，置於通風陰涼處。

一般人羣均可食用

1. 將大豆洗淨去掉雜質；

2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎爲止；

3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色；

4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；

5. 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾；

6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；

7. 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；

8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。