黑醋

食材 食療

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。

1 拼音

hēi cù

2 概述

醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含澱粉類的糧食(高粱黃米糯米秈米等)爲主料,穀糠、稻皮等爲輔料,經過發酵釀造而成。醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用於溜菜、拌菜及腥味較重的菜餚中。

食醋因原料和製作方法的不同,可分爲發酵醋和人工合成醋兩種,其品種主要有米醋、燻醋、白醋等。米醋主要原料爲高粱黃米、麩皮、米糠、鹽,經醋曲發酵後製成,呈淺棕色,香味濃郁,質量較好,適合於蘸食和炒菜;燻醋原料除無黃米外,基本與米醋原料相同,發酵後略加花椒桂皮等熏製而成,顏色較深,以存放時間長者爲好,適合於蘸食和炒菜;白醋(又稱醋精)爲冰醋酸加水稀釋而成,醋酸的含量高於米醋等,酸味大,無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用,使用時應根據需要稀釋和控制用量。

烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,祛除腥羶味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、鹼性藥、抗生素解表發汗中藥的人不宜食醋。


3 黑醋的食用量

每次5~20毫升

4 黑醋營養價值

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀

6. 醋還能減少胃腸道血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收入的作用

5 黑醋的選購

選購醋的技巧:

1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋爲無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉澱物;

2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。

6 黑醋適合的人羣

一般人羣均可食用

脾胃溼盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

7 黑醋食療功效

醋味酸苦、性溫,入肝、胃經

散瘀止血解毒殺蟲的功效;

主治產後血暈黃疸黃汗吐血衄血大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉毒。

8 黑醋的食用建議

1. 喫餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒

2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;

3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬

4. 醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分

特別提示:本站內容僅供初步參考,難免存在疏漏、錯誤等情況,請您核實後再引用。對於用藥、診療等醫學專業內容,建議您直接咨詢醫生,以免錯誤用藥或延誤病情,本站內容不構成對您的任何建議、指導。