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香醋
概述：醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。香醋的食疗功效：醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
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蒜香味
其广泛用于冷、热菜式，主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。在西式调味中还常酌情运用辣酱油等辅味调料。蒜香味调味品的制作：粤式蒜茸油汁闽式蒜泥汁鲁式蒜泥汁川式蒜泥汁炸蒜茸炸蒜肉蒜香味常见菜肴：蒜泥黄瓜[图]蒜茸原壳蛏蒜酱拌鱿鱼蒜泥白肉2巴西式牛肉扒蒜泥煎牛上脑
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川式姜汁
川式姜汁是用姜块、香醋、酱油、盐、味精、香油、高汤调制而成的姜香味调味品。川式姜汁的味道：姜香味川式姜汁的制作：主料：姜块20克，香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量。川式姜汁的做法：将姜块20克去皮切细末，加香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量，调匀即成。
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姜香味
其口味特点主要体现为：姜香纯厚，咸鲜微辣。姜香味的运用：姜香味在运用当中，除运用以上某种姜香味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、酱油、高汤、熟鸡油、熟猪油、香油等辅味调料。在姜汁味的构成上，北方地区是以鲜姜茸、香醋、盐、酱油、味精、香油为主；
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香醋饮
处方：香醋30～50克冷开水30～50克制法：把香醋对入等量冷开水，备用。功能主治：适用于小儿胆道蛔虫病。用法用量：根据患儿年龄大小，每次顿服香醋饮约30～50克。摘录：《民间方》
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葱香味
清葱香型在北方地区，广泛应用于各种冷菜；葱香味与其它味型的复合应用：葱香味在调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜味型、叶香味型、酱香味型、酱酯味型、香辣味型、植脂味型、酒香味型、乳脂味型、姜香味型、蒜香味型、麻辣味型、海鲜味型、酸甜味型、甜酸味型、胡椒味型、咸酸味型、五香味型等相复合。
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鲁式姜汁
鲁式姜汁是用鲜姜茸、香醋、盐、味精、香油调制而成的姜香味调味品。鲁式姜汁的味道：姜香味鲁式姜汁的制作：主料：去皮鲜姜茸15克、香醋25克、精盐2克、味精2克、香油10克。鲁式姜汁的做法：将去皮鲜姜茸15克、香醋25克、精盐2克、味精2克、香油10克调匀，入小碟即成。
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黑醋
但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；黑醋的食疗功效：醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉毒。
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叶香味
叶香味原理：叶香味中，叶香味主要来源于竹叶（竹杆、竹筒、竹箅）、茶叶、荷叶、芦苇叶、艾叶、芭蕉叶、紫苏叶、藿香叶、椴叶、苎叶、薄荷叶、鲜嫩葡萄叶、芹菜叶、香菜叶、韭菜叶、枇杷叶、柠檬叶，以及西餐中常用的西香菜（欧芹叶），阿里根奴干叶碎、百里香草叶和多种果树叶、日本樱花叶等等。此道茶水清淡香醇。
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闽式蒜泥汁
闽式蒜泥汁的味道：蒜香味闽式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣，略有酸甜。闽式蒜泥汁的制作：主料：鲜蒜泥50克，酱油15克，白糖25克，绍酒10克，味精5克，香油20克。或者将鲜蒜泥100克加入葱末10克、绍酒15克、白糖50克、香醋25克、精盐5克、味精7克，调匀，再将香油25克烧热后倒入即成。
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鲁式蒜泥汁
鲁式蒜泥汁的味道：蒜香味鲁式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。鲁式蒜泥汁的制作：主料：鲜蒜泥30克，盐4克，味精5克，高汤25克，香油10克。或者将鲜蒜泥30克加入澥好的麻酱20克、香醋10克、白糖3克、盐4克、味精5克、香油10克，调匀即成。或者将鲜蒜茸15克、酱油40克、白搪2克、香油10克、味精5克，调匀即成。
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疳积珍珠散
处方：肥厚左牡蛎5斤，好香醋7-8斤。制法：上药将牡蛎用醋煅，以酥为度，放干净凉地土上去火气，拣起净肉，为极细末，收贮听用。功能主治：小儿疳膨食积，面黄肌瘦，且生翳障。轻者2-3服，重者亦不过4-5服。注意：挑鸡肝忌铁器。摘录：《梅氏验方新编》卷三
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烤花揽鳜鱼
烤花揽鳜鱼原料鳜鱼1条(重约1250克)，鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1克，花椒10粒。烤花揽鳜鱼制作关键将鳜鱼洗净，先用调味腌渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
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香糟味
北方地区多以黄糟制成香糟酒、香糟汁使用。有的还需与咸甜味型相复合，以较浓的甜味来衬托香糟味，使其口味特点成为：糟香浓郁、甜中带咸。香糟味卤、汁、酱的制作：闽式红糟卤江苏醉蟹卤醪糟闽式红糟酱红糟糟糊香糟汁苏式糟油香糟酒（香糟卤）黄糟香糟味常见菜肴：糟炒鳜鱼片糟熘冰鱼酒糟醉全鸭糟炒海虾球炝糟响螺片