guà jiǎ
掛甲又稱透甲。指牛黃加水調和塗於指甲上，能將指甲染成黃色，不易擦去。 掛糊與上漿 在藥膳製作中上漿指將澱粉、雞蛋及調味品依次放入原料中調和成漿。上漿的原料多用於炒、爆。掛糊是把澱粉、雞蛋、調料加水調成糊狀，把主料放人拖過。掛糊的原料多用於炸熘。