2 註解
動物澱粉又稱肝糖、糖原（C6H10O5）n），是廣泛存在於動物內的多糖，作爲貯藏物質與植物界的澱粉相對應，故稱動物澱粉。從食物中吸收的單糖類、甘油等在體內合成，大量貯藏於肝臟，也存在於肌肉中，牡蠣中含量10％。在植物界菌類，細菌、酵母等中也含有。爲無味、無嗅。非結晶體的白色粉末，不溶於醇及醚，溶於水呈膠質膠液，不能還原費林氏液，碘反應呈紫紅色、紫褐色。在化學上與澱粉很相似，經酸水解定量生成D一葡萄糖，用澱粉酶水解生成麥芽糖。結構和膠澱粉相似，是lα→連接的葡聚精，有lα→6的分支糖鏈。聚合度比膠澱粉小，平均支鏈長12－18個葡萄糖單位。由肝精轉變爲葡萄糖是一個重要反應。在酶的作用下，肝糖分解爲α-葡萄糖一l一磷酸酯。當機體需要時，肝糖即轉化爲葡萄糖供給機體能量。