3 概述
莜麥禾穀類作物，學名裸燕麥，根據播種期早晚分爲夏徵麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著，形狀爲筒形或紡錘形，莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由於莜麥營養豐富，耐飢抗寒，在自治區西部被譽爲一寶。
莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，所以山西莜麥的主要產區在晉西北，在我國衆多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”爲最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分櫱力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐飢。
7 莜麥面的食療功效
可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。
據北京心臟肺血管醫學研究中心和中國農科院協作研究證實，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國首相撒切爾夫人多年一直堅持早餐食用燕麥麪包的習慣，即使在我國訪問的短短几天裏也要每日從英國空運燕麥麪包給她；
8 莜麥面的食用建議
1. 加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和麪，稱爲衝熟，做成的食品必須蒸熟，羣衆稱爲三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用。
2. 晉西北羣衆在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麪喫法。以五寨爲例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜麪混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜麪拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麪掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；莜麪包野菜的“菜角”；更直接地將莜麪炒熟加糖或加鹽的“炒麪”等等，各具風味，百喫不厭，莜麪食品常常用以待客，並作爲禮物相贈。