3 菠蘿果凍加工技術
1. 原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過熟，以果色絕大部分變黃爲八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般只是原料十分之一就足夠了。
2. 過濾取葉：通過壓榨機，或用布袋榨取汁除渣，取菠蘿汁作爲果凍基本原料，爲了降低成本，在菠蘿汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠蘿汁稀釋了，以菠蘿汁液來計算其他添加劑用量。
3. 處理增稠劑：因爲菠蘿汁含果膠比較少，需外加增稠劑才使菠蘿汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量爲1%，事先用20倍水浸泡並加熱成爲均勻膠體。
4. 菠蘿汁中加入膠體，取不鏽鋼鍋把菠蘿汁與增稠劑混合加熱，接着加入原料重30—35%砂糖；0.2—0.3%檸檬酸，適量檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，適量（萬分之一）菠蘿香精，混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。
5. 灌裝：包裝方式可用200克迴旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接着加蓋，密封。
6. 殺菌：在100攝氏度沸水中加熱5—10分鐘。
7. 冷卻凝凍。