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关于低糖山楂脯

低糖山楂脯加工技术1、选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。2、去核——用专用工具去核。3、洗涤——用自来水漂洗。4、软化——经3-4分钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的Vc保存率会降低。5、渗糖——选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25-30小时。糖液中需加其重量1％的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的Vc，且色泽失去鲜艳。另外，渗糖容器以扁阔为宜。6、干燥——烘烤。7、包装——用苯甲酸钠（0．025％-0．05％）与山梨酸钾（0．025％-0．05％）作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装，从4月到9月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。新 ...