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营养素是指食物中能为人体消化和吸收利用的物质，其作用有三大方面，即作为能源物质，供给人体所需要的活动能量，构成和修补人体组织，调节、维持正常生理功能。
人体必需的营养素包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质六大类。在人们每日的饮食中，这六类营养素必须齐全，供给量必须充足，结构必须合理，否则，会对人体产生不利的影响。