3 概述
食品添加剂6-甲基庚醛（6-Methylheptanal）是以1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺为原料，经化学反应制得[1]。分子式C8H16O[1]。2017年2月6日国家卫生计生委批准其为食品用香料新品种，可配制成食品用香精用于各类食品（GB2760-2014表B.1食品类别除外），用量为按生产需要适量使用[1]。
7 质量规格要求
7.1 范围
本质量规格要求适用于由1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺为原料，经化学反应制得的食品添加剂6-甲基庚醛。
7.2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
7.2.1 化学名称
7.2.2 分子式
C8H16O
7.2.3 结构式
7.2.4 相对分子质量
128.21（按2007年国际相对原子质量）
7.3 技术要求
7.3.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
7.3.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
8 附录A 食品添加剂 ６－甲基庚醛含量的测定
8.1 Ａ.1 仪器和设备
A.1.1 色谱仪：按GB/T 11538—2006中第5章的规定。
A.1.2 柱：毛细管柱。
8.2 A.2 测定方法
面积归一化法：按GB/T 11538—2006中10.4测定含量。
8.3 A.3 重复性及结果表示
按GB/T 11538—2006中11.4规定进行，应符合要求。
食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图及操作条件参见附录B。
9 附录B 食品添加剂 ６－甲基庚醛气相色谱图及操作条件（面积归一化法）
9.1 B.1 食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图
食品添加剂６－甲基庚醛气相色谱图见图 B.1。
图B.1 食品添加剂 ６－甲基庚醛气相色谱图
9.2 B.2 操作条件
B.2.1 柱：毛细管柱，长30 m，内径0.32 mm。
B.2.2 固定相：聚乙二醇20 000。
B.2.3 膜厚：0.25 μm。
B.2.4 色谱炉温度：线性程序升温从35℃至240 ℃，速率10 ℃/min，最后在240 ℃恒温10 min。
B.2.5 进样口温度：250 ℃。
B.2.6 检测器温度：250 ℃。
B.2.8 载气：氦气。
B.2.9 载气流速：柱前压15kPa。
B.2.10 进样量：约1μL。
B.2.11 分流比：50:1。
10 参考资料
- ^ [1] 国家卫生计生委．关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告[Z]．2017-2-6．