民间流传鱼胆可治疗目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病。因此，在日常生活中，有不少人吞服鱼苦胆以治病。殊不知，这是很危险的吃法，千百年来有不少人因此而中毒身亡。鱼胆有毒的鱼种类较多，有青草鱼、链鱼、编鱼、纺鱼、鲫鱼等。
据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、法痰、镇咳、降压等作用，但因其毒性较大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，吃少了不起作用，吃多了有中毒危险，所以不能用来治疗疾病。体重 ８０ 公斤的人，若吞眼两只青草鱼的苦胆，便可致死。
吞服鱼胆后一般在半小时至数小时内即会出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状；严重者出现血压上升、浮肿、心律失常、腰痛、抽搐、嗜睡、肾功能衰竭，直至瘫痪、麻痹或休克，如不及时抢救，会造成急性肾功能衰竭而死亡。
鱼胆味苦有毒，在杀鱼时，如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少许碱面或小苏打涂沫污染处片刻，再用清水冲洗干净，苦味即可除掉，如鱼汤有苦味，不妨在鱼汤中加适量味精，也可除去苦味。
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