药典标准
药品名称
蔗糖
拼音名
Zhetang
英文名
SUCROSE
来源(分子式)与标准
本品为β－D-呋喃果糖基－α－D-吡喃葡萄糖苷。
性状
本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；无臭，味甜。
本品在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。
比旋度
取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml 中约含0.1g的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度不得少于＋66°。
检查
溶液的颜色
取本品5g，加水5ml 溶解后，如显色，与黄色6 号标准比 色液（附录Ⅸ A第一法）比较，不得更深。
硫酸盐
取本品1.0g，依法检查（附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液5.0ml 制成的对 照液比较，不得更浓（0.05％）。
还原糖 取本品5.0g，置 250ml锥形瓶中，加水25ml溶解后，精密加入碱性枸椽酸 铜试液25ml与玻璃珠数粒，加热回流使在3 分钟内沸腾，从全沸时起，连续沸腾5 分钟 ，迅速冷却至室温（此时应注意勿使瓶中氧化亚铜与空气接触），立即加25％碘化钾溶 液15ml，摇匀，随振摇随缓缓加入硫酸溶液(1→5)25ml，俟二氧化碳停止放出后，立即 用硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)滴定，至近终点时，加淀粉指示液2ml ，继续滴定至蓝 色消失，同时作一空白试验；二者消耗硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)的差数不得过 2.0 ml（0.10％）。
炽灼残渣
取本品2.0g，依法检查（附录Ⅷ N），遗留残渣不得过0.1 ％。
钙盐
取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨试液1ml 与草酸铵试液5ml ，摇匀，放 置 1小时，如发生浑浊，与标准钙溶液（精密称取碳酸钙0.125g，置500ml 量瓶中，加 水5ml 与盐酸0.5ml 使溶解，加水至刻度，摇匀。每1ml 相当于0.10mg的Ca）5.0ml 制 成的对照液比较，不得更浓（0.05％）。
重金属
取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（附录Ⅷ H第二法），含重金属不 得过百万分之五。
鉴别
(1) 取本品，用直火加热，先熔融膨胀，后燃烧并发生焦糖臭，遗留多 量的炭。
(2) 取本品，加0.05mol/L 硫酸液，煮沸后，用氢氧化钠液(0.1mol/L)中和，再加 碱性酒石酸铜试液，加热即生成氧化亚铜的红色沉淀。
类别
矫味剂、赋形剂。
贮藏
密闭，在干燥处保存。