概述
自然界分布最广的非还原性二糖，存在于许多植物中，以甘蔗和甜莱中含量最高，因此得名。纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此没有还原性，属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物有还原性。
蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应，生成复杂的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各种食品的主要甜味剂，也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。
药典标准
药品名称
蔗糖
拼音名
Zhetang
英文名
SUCROSE
来源(分子式)与标准
本品为β－D-呋喃果糖基－α－D-吡喃葡萄糖苷。
性状
本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；无臭，味甜。
本品在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。
比旋度
取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml 中约含0.1g的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度不得少于＋66°。
检查
溶液的颜色
取本品5g，加水5ml 溶解后，如显色，与黄色6 号标准比 色液（附录Ⅸ A第一法）比较，不得更深。
硫酸盐
取本品1.0g，依法检查（附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液5.0ml 制成的对 照液比较，不得更浓（0.05％）。
还原糖 取本品5.0g，置 250ml锥形瓶中，加水25ml溶解后，精密加入碱性枸椽酸 铜试液25ml与玻璃珠数粒，加热回流使在3 分钟内沸腾，从全沸时起，连续沸腾5 分钟 ，迅速冷却至室温（此时应注意勿使瓶中氧化亚铜与空气接触），立即加25％碘化钾溶 液15ml，摇匀，随振摇随缓缓加入硫酸溶液(1→5)25ml，俟二氧化碳停止放出后，立即 用硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)滴定，至近终点时，加淀粉指示液2ml ，继续滴定至蓝 色消失，同时作一空白试验；二者消耗硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)的差数不得过 2.0 ml（0.10％）。
炽灼残渣
取本品2.0g，依法检查（附录Ⅷ N），遗留残渣不得过0.1 ％。
钙盐
取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨试液1ml 与草酸铵试液5ml ，摇匀，放 置 1小时，如发生浑浊，与标准钙溶液（精密称取碳酸钙0.125g，置500ml 量瓶中，加 水5ml 与盐酸0.5ml 使溶解，加水至刻度，摇匀。每1ml 相当于0.10mg的Ca）5.0ml 制 成的对照液比较，不得更浓（0.05％）。
重金属
取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（附录Ⅷ H第二法），含重金属不 得过百万分之五。
鉴别
(1) 取本品，用直火加热，先熔融膨胀，后燃烧并发生焦糖臭，遗留多 量的炭。
(2) 取本品，加0.05mol/L 硫酸液，煮沸后，用氢氧化钠液(0.1mol/L)中和，再加 碱性酒石酸铜试液，加热即生成氧化亚铜的红色沉淀。
类别
矫味剂、赋形剂。
贮藏
密闭，在干燥处保存。
蔗糖的用途
蔗糖可用来制作甜料：茶、咖啡、药水、药丸等 ；汽水 ；糖果； 饼干； 糕点； 腊味； 调味料； 货物、商品、期货等。
蔗糖适合的人群
一般人均可食用，
糖尿病患者不宜多食，儿童不宜多食，宜出现蛀牙。
蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。
蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。