胃蛋白酶是指脊椎动物胃液中的蛋白酶，是典型的肽链内切酶，底物特异性广，但对邻接疏水性氨基酸残基的肽键能相当的水解。等电点在pH=1附近。活性的最适pH约为2（以变性蛋白质做底物时约为3.5）。在猪中除得到主要成分胃蛋白酶A（EC3.4.23.1）外也得到胃蛋白酶B和C。各种胃蛋白酶都是以无活性的前体物质胃蛋白酶原（pepsinogen）A、B、C的形态分泌出来，在胃液的酸性条件下自我催化而激活。胃蛋白酶原A的等电点为pH3.7，分子量约4万。氨基末端的残基是亮氨酸。激活时从氨基末端切下几个肽，剩下的部分，其分子量约33500，变成氨基末端具有异亮氨酸的胃蛋白酶A。这时被切下来的肽中有些具有抑制胃蛋白酶活性的作用。胃蛋白酶B和C也有和A很相似的性质（底物特异性也比A稍狭窄），激活时的变化也相同的。B对明胶的分解作用较强。据推测，它和曾被称为明胶酶（gelatinase）是同一物质。对胃蛋白酶的活性来说，认为两个天冬氨酸残基起重要作用。
药典标准
药品名称
胃蛋白酶
拼音名
Weidanbaimei
英文名
PEPSIN
来源(分子式)与标准
本品系自健康的猪、羊、牛的胃粘膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白活力不得少 于3,800 单位。
性状
本品为白色或淡黄色的粉末；无霉败臭；有引湿性；水溶液显酸性反应
检查
干燥失重
取本品，在100 ℃干燥4 小时，减失重量不得过5.0 ％（附 录Ⅷ L）。
蛋白酶活力测定
对照品溶液的制备 精密称取经 105℃干燥至恒重的酪氨酸 适量，加盐酸溶液〔取1mol/L盐酸溶液65ml，加水至1,000ml 〕制成每1ml 中含0.5mg 的溶液。供试品溶液的制备 取本品适量，精密称定，用上述盐酸溶液制成每1ml 中约含 0.2 ～0.4 的溶液。
测定法 取试管6 支，其中3 支各精密加入对照品溶液1ml ，另3 支各精密加入供 试品溶液1ml ，置37±0.5 ℃水浴中，保温5 分钟，精密加入预热至37±0.5 ℃的血红 蛋白试液5ml ，摇匀，并准确计时，在37±0.5 ℃水浴中反应10分钟。立即精密加入5% 三氯醋酸溶液5ml ，摇匀，滤过，弃去初滤液，取续滤液备用。另取试管2 支，各精密 加入血红蛋白试液5ml ，置37±0.5 ℃水浴中保湿10分钟，再精密加入 5％三氯醋酸溶 液5ml ，其中1 支加供试品溶液1ml ，另1 支加上述盐酸溶液1ml ，摇匀，滤过，弃去 初滤液，取续滤液，分别作为供试品和对照品的空白对照，照分光光度法（附录Ⅳ A） 在275nm 的波长处测定吸收度，算出平均值ＡS 和Ａ，按下式计算。
Ａ×Ｗｓ×ｎ
每g含蛋白酶活力单位数＝───────────
Ａs×Ｗ×10×181.19
式中
ＡS 为对照品的平均吸收度；Ａ为供试品的平均吸收度；Ｗs ＝1ml 对照品溶液中含酪氨酸的量，μg ；Ｗ＝供试品取样量，g ；ｎ＝供试品的稀释倍数。
在上述条件下，每分钟能催化水解血红蛋白生成1 μmol 酪氨酸的酶量，为一个蛋 白酶活力单位。
鉴别
取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉 淀。
类别
助消化药。
注意
禁与碱性药物配伍。
贮藏
密封，在干燥处保存。
制剂
含糖胃蛋白酶
药品说明书
别名
百布圣;蛋白酵素;酸青酶;胃液素 ,胃蛋白酶,消食妥
外文名
Pepsin
药理作用
本品水解蛋白能力强，使凝固的蛋白质分解成蛋白示和蛋白胨，亦能水解多肽。体内胃蛋白酶原须经盐酸激活，形成胃蛋白酶才能生效。
适应症
常用于因食蛋白性食物过多所致消化不良、病后恢复期消化功能减退以及慢性萎缩性胃炎、胃癌、恶性贫血所致的胃蛋白酶缺乏。
用量用法
胃蛋白酶片：口服，每次0.3g-1g，一日三次，宜与稀盐酸液０．５～２ｍｌ同服；胃蛋白酶合剂，每次10ml，一日三次，饭前或进食时服。
注意事项
1.不宜与抗酸药(碱性药物)同服，因胃内pＨ值升高而使其活力降 低。 2.本品的药理作用与硫糖铝相拮抗，二者亦不宜合用。
规格
片剂：每片０．１ｇ（能消化凝固的卵蛋白300g）。 胃蛋白酶合剂：每100ml含胃蛋白酶3g，稀盐酸3ml，橙皮酊3ml.