食品 食材
zhà suàn róng
蒜香味
大蒜，清油。
將大蒜攪成細茸，盛入布袋，封口，在清水中洗去鮮蒜黏液，擠淨水分。鍋中入清油，將擠淨水分的蒜茸下鍋，用中火浸炸，待油中已沒有白色水氣冒出，蒜茸炸至淡黃色，將蒜茸及油一起過蘿，將油瀝淨。在托盤中墊入白紙，將炸好的蒜茸撒入、攤開，晾涼備用。
剩下的油，即蒜頭油。蒜頭油，多用於海鮮湯類、泡粥類在成品後琳入，以提蒜香。