3 註解
甜椒是茄科(Solanaceae)辣椒屬能結甜味漿果的一個亞種，一年生或多年生草本植物。學名Capsicum frutescens L.(syn.C.annuum L.) var.grossum Bailey.別名青椒、菜椒。染色體數2n=2x=18。果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。每100g青果含水分93.9g左右、碳水化合物約3.8g，維生素C51-272mg；每100g紅熟果含維生素C170-360mg，高者460mg。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
4 甜椒起源與演化
甜椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。傳到歐洲的時間比辣椒晚。18世紀後半葉從保加利亞引入當時的俄國。20世紀遍及蘇聯南部，因制罐工業需要，栽培面積迅速擴大。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培。
5 甜椒植物學性狀
特點是葉片較長而寬，株型有緊湊和半鬆散兩種。花冠大，有5-8裂、果肉厚、果腔多。漿果，扁圓、長圓、圓錐或圓筒形。單株結果數5-20個。鮮果淺綠或深綠，成熟果紅、黃、和桔黃色。肥厚的果肉是由蠟質層、角質層、表皮、薄壁細胞組織和內果壁組成。後兩得之間有一充滿空氣並具纖維結構的細胞層，限制着果肉細胞分裂向內發展，從而形成中空果腔。果腔3-6室或更多。果實表面光滑，常具縱溝，爲甜椒果實重要形態特徵。
6 甜椒分類和品種
甜椒最早被列爲辣椒的一個變種，20世紀50年代將其作爲辣椒的一個亞種，聯菲洛夫又按果形分爲5個變種：①扁圓形甜椒（var. pomifera Fing.）：或稱番茄形甜椒，株形鬆散。果縱徑3-6cm，橫徑4-8cm；果形指數小於1。②圓錐形甜椒(var. ovatum Fing):株型直立或半鬆散。果縱徑5-9cm，橫徑4-6cm，果形指數1-2。③圓筒形甜椒（var. latum Erw.）：株型緊湊，少有半鬆散狀。果碩大，縱、橫徑7-10cm，果形指數1或稍大。爲中國廣泛栽培的類型，如世界冠軍、茄門甜椒和巴彥甜椒等品種。④鈍圓形甜椒（var. cordatum Fing.）:株型緊湊或半鬆散。果徑6-12cm；橫徑3.5-6cm，果形指數1——2.5。⑤長筒形甜椒（var. zilindricum Fil.）：株型半鬆散狀。果縱徑12-20cm；橫徑3-6cm，果形指數大於2.5。
7 甜椒生長發育和產品形成
甜椒喜溫暖，不耐寒，怕霜凍。生育週期包括：發芽期、幼苗期、開花結果期。（1）發芽期：從種子萌動到真葉顯露。種子吸水膨脹，吸水量爲種子重量的150-160%。出苗前適溫25-30℃，出苗後至子葉展足和真葉顯露，，適溫白天23-26℃，夜間19-22℃。（2）幼苗期：從真葉顯露到第一花現蕾，需10-12小時的日照、豐富的氮素，以及晝溫25-26℃；夜溫20℃，保證根莖葉茁壯生長，加速花芽分化。（3）開花結果期：從植株第一花現蕾到第一果座果，爲由營養生長爲主向生殖生長爲主的過渡階段。白天適溫21-27℃，夜間16-21℃。35℃以上花粉畸形，落花落果，15℃停止開花。以後爲結果期，營養生長和生殖生長同時並進，要求白天溫度適宜，夜溫較低，充足的光照和肥水。
8 甜椒栽培技術
甜椒宜選有機質豐富的砂壤土栽培，最佳前作是南瓜或冬瓜，其次根菜類、蔥蒜類、甘藍類和綠葉菜類。中國多於冬春育苗，終霜后土溫穩定在10℃以上時定植，夏秋陸續採收，直至初霜。中國華北地區日照充足，運用塑料薄膜溫室或大小拱棚栽培，收穫期可比露地提前1-2個月。甜椒種子的種皮革質，吸水較慢，育苗前須浸種催芽，胚根露出時播種。整個苗期宜控制較高的溫度。2-3片真葉時，按株行距10cm雙株分苗。改善幼苗的土壤營養和光照條件，以利培養壯苗。
定植前7-10天，苗牀通風降溫，進行幼苗鍛鍊。株行距30×60cm定植，乾旱地區於平地開溝定植；溼潤多雨地區高畦定植。植株生長過程中，第一花下主莖上的側枝於開花前應全部摘除，以後不再整枝，只是結合各次中耕，培土成壟。早春開花時遇低於15℃夜溫，易落蕾落花。
甜椒定植時應充分澆水；隨即深中耕鬆土，提高地溫，促進根系發育；也可適當追肥和澆水，促莖葉生長。但初花時不宜澆水，以免莖葉徒長，引起落花。第一果座住後可多追肥和澆水，保持土壤經常溼潤。每畝對氮、磷、鉀的吸收量分別約54kg、14kg、40kg，比例爲4：1：3。對氮、磷、鉀的吸收，幼苗期吸收量不足1%。主要集中在結果期，分別佔各自吸收總量的57%、61%、69%以上。甜椒所需土壤營養除2/3左右依靠基肥供給外，其餘來自多次追肥。在果實體積停止增大時及時採摘。