苜蓿色素
苜蓿色素为天然绿色着色剂，可用于食品工业喝饮料工业。性质与指标：极不稳定，对酸、碱、光、热、糖、有机酸、氧化剂皆敏感。但在弱酸作用下，叶绿素中的镁可以被氢离子取代生成褐色去镁叶绿素，遇铜又生成绿色铜代叶绿素，性质稳定，不易被破坏。将鲜苜蓿叶匀浆后，用四层纱布过滤，滤液调PH值为4.8后静置，再离心分离。