海藻软化
海藻软化是以甘氨酸(NH2CH2COOH)作为软化剂,对海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻进行软化处理。处理液中的食盐含量,对软化程度有一定的抑制作用。或者浸渍后捞出,加入酱油及砂糖炖煮,制成小菜或佃煮食品实例5甘氨酸5公斤溶于100升的水中加热至30℃,将10公斤干燥的羊栖菜在此液中浸泡15分钟,捞出后用60~