烹茶
到了唐代，陆羽在《茶经》中概括了一套新的饼茶烹饮方法，从烹茶器具到用水和燃料的选择，火候和汤候的掌握等，都有一定要求和操作程序。饼茶经灸烤研成细末后已不再放入锅内烹煮，而是将茶碗、茶盏(即敞口小足的碗)预热后，放入茶末，用少量沸水调粘，再注入沸水搅匀即可。