杀青
杀青是茶叶初制工序之一,是制造绿茶、黄茶、黑茶的第一道作业。杀青方法有五种:①金属导热的炒热杀青(简称炒青);介质供热传递给杀青叶,称杀青叶温。热化学反应是在高水分(35-60%),高温度(80-90℃)条件下进行的湿热作用,反应迅速,技术稍有差错,杀青叶质量就受到影响。