本味

本味

本味指食物的自然之味。出《吕氏春秋·本味篇》。朱丹溪主张用食物本味来养生，《格致余论·茹淡论》：“天之所赋者，谷菽菜果，自然冲和之味，有食入补阴之功。”天然食品往往更符合人体生理的需要，不加五味调和的原始之昧，只要食品本身符合卫生，便是最理想的养脏之味。

本鲜味

本鲜味在调配过程中，除运用以上某种“本鲜”味调料及“咸”味调味品外，还根据不同菜肴的风味所需，在中餐中常酌情选用绍酒、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟鸡油、熟猪油等以突出本味；在制作中，要以文火煮透，使蔬菜中的清香味充分溶于汤汁中或以几种蔬菜根据需要配加香叶，相互组合，参与调配味。

吉士粉

概述：吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

沙茶酱

沙嗲酱与沙茶酱的区别：沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。

植脂味

其广泛用于冷、热菜式。植脂味常见酱汁调制：西式鞑靼少司西式马乃司少司沪式色拉酱麻酱味汁植脂味常见菜肴：芝麻酱焗鸡松炸海虾球夏威夷果炒鲜贝松子炒鸡米松仁鹌鹑松蟹肉沙拉英式生菜大虾鞑靼少司银鱼埃及式煮蚕豆朝鲜式炭烤牛肉日式素菜炸鱼圆炸土豆丝炸土豆片炸面包角

蒜香味

其广泛用于冷、热菜式，主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。在西式调味中还常酌情运用辣酱油等辅味调料。蒜香味调味品的制作：粤式蒜茸油汁闽式蒜泥汁鲁式蒜泥汁川式蒜泥汁炸蒜茸炸蒜肉蒜香味常见菜肴：蒜泥黄瓜[图]蒜茸原壳蛏蒜酱拌鱿鱼蒜泥白肉2巴西式牛肉扒蒜泥煎牛上脑

盐

由金属离子和含有可以电离的氢原子的酸根所组成的盐，叫做酸式盐，如NaHCO3和NaH2PO4。它们分别叫碳酸氢钠和磷酸二氢钠。它们分别叫做碱式碳酸铜、碱式氯化镁、碱式氯化铋（或氯化氧铋）和碱式碳酸铋（或碳酸氧化铋）。主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。