冻鲳鱼片
冻鲳鱼片工艺流程原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏冻鲳鱼片制作方法1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种，一般带此者为多。3层，每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开，底层肉面朝下，上层肉面朝上。