烯醇酶
烯醇酶是催化2－磷酸－甘油酸失水而生成磷酸烯醇丙酮酸的反应的酶，糖酵解系统的一种酶，EC4．2．1．1。在糖类的发酵、酵解中，此能量通过丙酮酸激酶的作用用于ATP的生成。广泛分布于生物界，已从酵母中提出结晶。能为氟化物所抑制，这是由于（M2）（HPO42－）（F－）2复合体与酶结合的缘故。