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酰胺酶
酰胺酶amidase为催化酰胺基水解生成羧酸、胺或氨反应的水解酶之总称。RCONHR′＋H2O→RCOOH＋NH2R′谷氨酰胺酶、尿酶等即属于酰胺酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶、木瓜蛋白酶等蛋白酶也具有水解氨基酸的酰胺作用。
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蛋白质分解
蛋白质的肽键水解。将蛋白质分解至最基本单位氨基酸的，称为完全水解，将达不到上述程度的水解，称为限量水解。可以用化学方法在酸或碱中加热进行分解（如6N盐酸，110℃，24小时），也可以用蛋白酶在温和的条件下进行分解。用适当的蛋白酶进行限量分解是确定蛋白质的氨基酸排列顺序所必要的方法。
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Reformatsky反应
醛或酮与a-卤代酸酯和锌在惰性溶剂中反应,经水解后得到b-羟基酸酯。反应机理：首先是a-卤代酸酯和锌反应生成中间体有机锌试剂，然后有机锌试剂与醛酮的羰基进行加成，再水解：反应实例：参考文献：[1]S.Reformatskii,Ber.,1887,20,1210;
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酶原
酶原是酶的无活性前体，通常在有限制的水解作用后转变成为具有活性的酶。比较著名的例子是消化酶的酶原（胃蛋白酶原，胰蛋白酶原，胰凝乳蛋白酶原）和血液凝固酶的酶原（凝血酶原，纤溶酶原）。酶原可以贮存在其合成部位而没有引起细胞或组织自我消化（水解）的危险，待细胞需要时再被激活。
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一级有机氯硅烷化合物
一级有机氯硅烷化合物（如：二乙基乙氯硅烷）为可燃酸性腐蚀品易燃，遇热分解，遇水水解发热，放出有腐蚀性的烟雾，与氧化剂发生剧烈反应。熔点：-96℃沸点：131.0℃，相对密度：[水=1]：1.053（25℃）,外观性状：无色液体，易水解。主要用途：用作制造硅铜的中间体。闪点：24℃引燃温度：295℃
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脱氨反应
脱氨反应是伴随氨基切断所产生的化学反应。CH-NH2键由酶的脱氢作用所产生的亚氨基CHNH水解而产生氨和羧基的反应（例如谷氨酸脱氢酶、胶氧化酶）。此外还有脱氨基反应（生成双键，如天门冬氨酸脱氨酶），氨基水解酶（如腺苷酸氨基水解酶）。
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盐类的水解常数
盐类的水解常数就是水解平衡中的平衡常数，常用符号Kh表示。例如，醋酸钠的水解平衡是Ac-H2OHAcOH-。它的水解常数是式中Ki（HAc）是醋酸的电离常数。强酸、强碱生成的盐不水解，没有水解常数。多元酸或多元碱的盐，每一级水解都有一个水解常数。盐的水解常数在手册中不易查到，可以参照计算得到。
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戊聚糖
戊聚糖是水解后生成戊糖的多糖之总称。木聚糖（xylan）是由木糖组成的戊聚糖，阿拉伯聚糖（araban）是由阿拉伯糖组成的戊聚糖。但是这些多糖中也含有极少量己糖和糖醛酸。
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腹苷三磷酸
腹苷三磷酸（ATPadenosinetriphosphate）是由腺嘌吟、核糖和3个磷酸基团连接而成，水解时释放出能量较多，是生物体内最直接的能量来源。
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酯甙
甙元以羧基和糖的端基碳相连接的俄类是酯甙。酯甙的甙键既有缩醛性质又有酯的性质，易为稀酸和稀碱水解。例如山慈菇甙A和B即为酯甙，有抗霉菌活性。
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脱支酶
脱支酶是水解糖原、支链淀粉中α-1，6-葡糖苷键的酶类的总称。有异淀粉酶（isoamylase，EC3．2．1．68）、支链淀粉酶（pullulanase，EC3．2．1．41。亦称极限糊精酶（limitdextrinase）等。
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神经毒性酯酶
神经毒性酯酶（neurotoxicesterase）又称神经病靶酯酶（neuropathytargetesterase，NTE）是膜结合蛋白，催化戊酸苯酯水解。该酶与有机磷共价结合发生磷酰化后，即被抑制或老化，与OPIDN之间有着密切关系。并不是所有抑制NTE的有机磷都能引起OPIDN，但是所有引起OPIDN的有机磷都能抑制NTE。
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NTE
神经病靶酯酶（neuropathytargetesterase，NTE）又称神经毒性酯酶（neurotoxicesterase），是膜结合蛋白，催化戊酸苯酯水解。该酶与有机磷共价结合发生磷酰化后，即被抑制或老化，与OPIDN之间有着密切关系。并不是所有抑制NTE的有机磷都能引起OPIDN，但是所有引起OPIDN的有机磷都能抑制NTE。
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不可利用的碳水化合物
不可利用的碳水化合物（unavailablecarbohydrate）是指不能在小肠水解，难以吸收利用，部分可在大肠内发酵并产生能量的碳水化合物。
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桃梅饮
方出《肘后方》卷七，名见《圣济总录》卷一四九：方名：桃梅饮组成：梅叶、桃叶。主治：中水毒。用法用量：上捣，绞汁3升许，以少水解为饮之。
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神经病靶酯酶
神经病靶酯酶（neuropathytargetesterase，NTE）又称神经毒性酯酶（neurotoxicesterase），是膜结合蛋白，催化戊酸苯酯水解。该酶与有机磷共价结合发生磷酰化后，即被抑制或老化，与OPIDN之间有着密切关系。并不是所有抑制NTE的有机磷都能引起OPIDN，但是所有引起OPIDN的有机磷都能抑制NTE。
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糯米姜水
《医统》卷三十八：方名：糯米姜水组成：糯米120粒，生姜1块。主治：上吐下泻，心腹(疒丂)痛，水食不下。用法用量：共1处捣细，新汲水解服。
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胞嘧啶
2-羟基-6-氨基嘧啶。为构成核酸的嘧啶碱基之一。系由核酸水解而成。显示特有的紫外线吸收（最大约为274纳米），可由亚硝酸的作用脱氨基变成尿嘧啶，结构如图所示，是一个互变异构体。
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氨基水解酶
氨基水解酶为水解断开氨基而生成氨的酶的总称。对于腺嘌呤、腺苷、AMP、胞苷均各有其专一性的酶，而生成相应的OH基化合物。