蛋白质
概述：蛋白质（protein）是以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。目前最为成功的结构预测方法是同源建模；利用分子动力学的方法可以模拟蛋白质的折迭和结合过程。