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组织蛋白酶
组织蛋白酶（cathepsin）是在各种动物组织的细胞内（特别是溶酶体部分）发现的一类蛋白酶。组织蛋白酶C的代表性底物是甘氨酰-L-苯丙酰胺，在pH5附近催化此酰胺键的水解，在pH7附近时催化以其它底物分子的氨基代替水分子作为受体的转移反应，亦称为二肽氨肽酶Ⅰ（由第一个反应命名）或二肽转移酶（按第二个反应命名）。
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蛋白酶
种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。微生物指标：项目指标菌落总数，cfu/g≤1000大肠菌群，MPN/g≤30大肠杆菌，/25g不得检出沙门氏菌，/25g不得检出李氏木霉来源的蛋白酶：李氏木霉（Trichodermareesei）来源的蛋白酶为食品工业用酶制剂新品种。
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消化酶
细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。糜蛋白酶，含于高等动物的胰液中，氨肽酶存在于高等动物的肠液中，除作用于蛋白质的中间分解产物以外，在低等动物的蜗牛和骨螺的中肠腺中作为胃液而分泌，另外也作为中肠腺细胞内的消化酶而存在。（2）碳水化合物分解酶；
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α2巨球蛋白
α2巨球蛋白（α2-macroglobulin,α2MG或AMG）是血浆中分子量最大的蛋白质。如与许多肽链内切酶（包括丝氨酸、巯基、羧基蛋白水解酶和一些金属蛋白水解酶）的结合。这些蛋白水解酶有纤维蛋白溶酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶、胰蛋白酶及组织蛋白酶D等。可采用免疫化学法测定，正常成人参考值为1500-3500μg/L。
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激肽
激肽是一类具有舒血管作用的多肽类物质，参与血压及局部血流的调节。激肽在体内分布很广，可分为血浆激肽系和组织激肽系，正常人体激肽含量甚微，血浆中约含30微克/毫升，但作用很强，激肽释放酶使激肽原分解为激肽，故又称激肽释放酶—激肽系统。同时，激活的激肽释放酶又被血浆中的抑制物所抑制。