葡萄酒

葡萄酒

酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。《太平圣惠方》卷九十五:葡萄酒方名葡萄酒组成干葡萄末1斤，细曲末5斤，糯米5斗。《圣济总录》卷一三二:葡萄酒方名葡萄酒组成葡萄1枚。主治吹乳。

红葡萄酒

概述葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；红葡萄酒的食疗功效葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；

白葡萄酒

概述葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。白葡萄酒的食疗功效葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；

酿酒

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。

白兰地

若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒)，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

美味梨汤

概述：美味梨汤以梨、白砂糖、葡萄酒、橘皮等为主要原料，具有清肺止咳，化痰解热的功效。做法：将梨、橘皮洗净，放入铝锅中，加适量清水，用旺火煮开，改用小火再煮30分钟，离火后取出梨、橘皮不用，在汤中加入白糖，搅拌至糖溶化，晾凉后对入葡萄酒，加入冰水即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

鲜红斑痣

疾病别名葡萄酒色痣葡萄酒样痣毛细血管扩张痣疾病分类皮肤性病科疾病概述鲜红斑痣是胎记的一种，又称葡萄酒色痣。症状体征本病表现为一个或数个暗红色或青红色斑片，边缘不整，不高出于皮面，压之易褪色，可见毛细血管扩张。随着儿童长大，并可发生结节或局部增生。周围有排列疏松的胶原纤维，管腔内充满红细胞。

酒心巧克力

酒心巧克力制作方法将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。此系统先在30～

牛舌

牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

猪舌

猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌的别名口条、猪舌头猪舌的使用提示每次约50克猪舌的营养价值猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

雪利酒

雪利酒（Sherry）主要产自西班牙的加斯，它以当地的葡萄酒为基酒，勾兑葡萄蒸馏酒，采用逐年换桶的方法陈酿。雪利酒又分为菲奴（Fino）和奥罗露素两大类。菲奴酒色泽淡黄，香气幽雅清新，口味干烈清淡。奥罗露素酒色泽金黄，口味浓烈柔绵。

嗜杀酵母

某些酵母在其生长繁殖过程中，能向体外分泌一种可杀死其他酵母的毒蛋白，称为嗜杀毒素。嗜杀毒素能杀死敏感酵母。嗜杀酵母的嗜杀特性与两种双链线状RNA(dsRNA)有关,即编码产生毒素蛋白的M-dsRNA和编码自身和M-dsRNA外壳蛋白的L-dsRNA。嗜杀毒素破坏细胞跨膜化学质子梯度,造成ATP和钾离子泄漏,导致细胞死亡。

渴忒饼儿

处方：渴忒1两2钱，新罗参1两，菖蒲1钱（各为细末），白纳八3两（系沙糖）。制法：将渴忒用葡萄酒化成膏，和上药末和匀为剂，用诃子油印作饼。功能主治：生津止渴。主渴，嗽。徐徐噙化。摘录：《饮膳正要》卷二

匈牙利人

又称马扎尔人。另有部分分布在罗马尼亚、美国、乌克兰、奥地利及南美诸国。属欧罗巴人种和蒙古人种的混合类型。匈牙利人原以农牧业为主，种植小麦、大麦、玉米、马铃薯、甜菜，饲养家禽和猪。果园业发达，以酿造葡萄酒著名。近年来工业有了很大发展，有机器制造、电子仪器、化工、炼铅、纺织和食品加工等部门。

马扎尔人

又称马扎尔人。另有部分分布在罗马尼亚、美国、乌克兰、奥地利及南美诸国。属欧罗巴人种和蒙古人种的混合类型。匈牙利人原以农牧业为主，种植小麦、大麦、玉米、马铃薯、甜菜，饲养家禽和猪。果园业发达，以酿造葡萄酒著名。近年来工业有了很大发展，有机器制造、电子仪器、化工、炼铅、纺织和食品加工等部门。

羊舌

见陆乐山《养生镜》。舌体歪斜的证候。病因病机：多为风邪伤及心肺所致。症状：其症舌斜左边，眼亦斜左边；针灸治疗：宜针刺金津、玉液、肩井、肺俞、少商、中冲等穴。食材·羊舌：某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。

体积百分比浓度

用溶质（液态）的体积占全部溶液体积的百分比来表示的浓度，叫做体积百分比浓度。体积百分比浓度是60％的乙醇溶液，表示100mL溶液里含有乙醇60mL，也可以说将60mL乙醇溶于水配成100mL乙醇溶液。白酒、黄酒、葡萄酒等酒类的“度”（以°标示），就是指酒精的体积百分比浓度。例如，60％（V/V）的酒写成60°。

辛酸

除在奶油、椰子油、羊毛脂等油脂类中以甘油酯存在外，另在葡萄酒中是作为酯而存在的。在梭状芽孢杆菌（Clost－ridiumkluyveri）中辛酸从乙酰辅酶A转移得到辅酶A生成辛酰辅酶A。另外可在牛肝线粒体（低级脂肪酸活化酶）及猪肝线粒体（高级脂肪酸活化酶）的作用下而活化，形成辛酰辅酶A，进入β氧化。