马铃薯

马铃薯

花期夏季。含必需氨基酸：苏氨酸(threonine),缬氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),赖氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多种氨基酸。大鼠每100g食物加入100mg、200mg的从马铃薯在分离出的胰蛋白酶抑制剂、在为期28天的短期试验中,可减少酪蛋白利用,大鼠胰腺肿大；解毒消肿。

太白粉

港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉的选购注意与马铃薯粉PotatoFlour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。太白粉的食用建议太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

炸薯片

50克炸薯片的营养价值薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。在油炸薯片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克；杂环胺可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用；

地下变态茎

根状茎上具有明显的节和节间，具有顶芽和腋芽，节上往往还有退化的鳞片状叶，呈膜状，同时节上还有不定根，营养繁殖能力很强。在叶痕的内侧为凹陷的芽眼，其中有腋芽1至多个，叶痕和芽眼在块茎表面相当于茎上节的位置上呈规律地排列，两相邻芽眼之间，即节间。球茎由植物主茎基部膨大形成的球状、扁球形或长圆形的变态茎。

疫霉属

疫霉属是大多寄生，诱发许多重要的植物病害。菌丝产生无限生长的分枝孢子囊梗，梗上产生大量孢子囊，在孢子囊梗生成孢子囊的位置变肿大。马铃薯晚疫病菌（致病疫霉）引起的马铃薯晚疫病，曾导致世界性的马铃薯减产。

单酚氧化酶

单酚氧化酶是以分子氧氧化酚成为邻苯二酚，进而再氧化成O-苯醌的酶。和抗坏血酸氧化酶一起，借助氧使酚类氧化，所产生的苯醌类在醌还原酶的作用下可被谷胱甘肽和NADPH等还原，构成一种电子传递系统。如果发生象马铃薯块茎切口那样的细胞损伤，由于绿原酸和酪氨酸的氧化产生的醌不能还原，而聚合生成黑素变成褐色。

单酚单氧酶

单酚氧化酶是以分子氧氧化酚成为邻苯二酚，进而再氧化成O-苯醌的酶。和抗坏血酸氧化酶一起，借助氧使酚类氧化，所产生的苯醌类在醌还原酶的作用下可被谷胱甘肽和NADPH等还原，构成一种电子传递系统。如果发生象马铃薯块茎切口那样的细胞损伤，由于绿原酸和酪氨酸的氧化产生的醌不能还原，而聚合生成黑素变成褐色。

萨哈人

雅库特人（Yakuts）俄罗斯少数民族。自称萨哈人。主要分布在雅库特自治共和国，部分散居在克拉斯诺亚尔斯克北部埃文基和泰梅尔民族区，以及马加丹、库页岛、黑龙江流域。19世纪后半叶大批人改事农业，种植大麦、小麦、燕麦、马铃薯和蔬菜。工业有金刚石、黄金、锡、锑等金属开采和木材加工，农业以种植马铃薯和饲料为主。

雅库特人

雅库特人（Yakuts）俄罗斯少数民族。自称萨哈人。主要分布在雅库特自治共和国，部分散居在克拉斯诺亚尔斯克北部埃文基和泰梅尔民族区，以及马加丹、库页岛、黑龙江流域。19世纪后半叶大批人改事农业，种植大麦、小麦、燕麦、马铃薯和蔬菜。工业有金刚石、黄金、锡、锑等金属开采和木材加工，农业以种植马铃薯和饲料为主。

拟晶体

拟晶体是一种蛋白质晶体，多存在于肉豆蔻、蓖麻等种子的糊粉粒中，亦存在于马铃薯块茎的边缘区域的细胞中。

培养基

培养基是指以液体、半固体或固体形式，包含天然或合成成分，用于促进微生物的繁殖或保持其活力的物质。具体成分根据微生物营养需要而不同，一般都含碳水化合物、含氮物质（包括微量元素）和水等。培养基用于微生物的分离、培养、鉴定、保藏和酿造、发酵等方面。

瓦隆人

瓦隆人（Walloons）西欧比利时民族。分布在布鲁塞尔以南地区。属欧罗巴人种。瓦隆人的族源与法兰西人相近，其先民主要是罗马化的别尔格人，并吸收有法兰克人的成分。因此在语言和文化上，瓦隆人和法兰西人大体一样。1830年，瓦隆人与佛拉芒人联合，建立独立的比利时王国。农作物有小麦、大麦、马铃薯等。

匈牙利人

又称马扎尔人。另有部分分布在罗马尼亚、美国、乌克兰、奥地利及南美诸国。属欧罗巴人种和蒙古人种的混合类型。匈牙利人原以农牧业为主，种植小麦、大麦、玉米、马铃薯、甜菜，饲养家禽和猪。果园业发达，以酿造葡萄酒著名。近年来工业有了很大发展，有机器制造、电子仪器、化工、炼铅、纺织和食品加工等部门。

马扎尔人

又称马扎尔人。另有部分分布在罗马尼亚、美国、乌克兰、奥地利及南美诸国。属欧罗巴人种和蒙古人种的混合类型。匈牙利人原以农牧业为主，种植小麦、大麦、玉米、马铃薯、甜菜，饲养家禽和猪。果园业发达，以酿造葡萄酒著名。近年来工业有了很大发展，有机器制造、电子仪器、化工、炼铅、纺织和食品加工等部门。

印加人

印加人（Inca）南美安第斯地区古代印第安人。属蒙古人种美洲支。一般社会组织是部落联盟，由代表部落的议事会治理。印加人以农业为主，主要作物有马铃薯和玉米，并驯养驼马、驼羊等。其古老文化传统扩展到高地和沿海地区，与玛雅人、阿兹特克人一起，被誉为美洲3大印第安文化基地，对南美文化产生深远影响。

包装鱼糕

包装鱼糕原料配方鱼肉糜5千克食盐150克醋酸淀粉酯500克包装鱼糕制作方法1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。反应后中和、脱水，加2倍量的水水洗后，用通风干燥机(110℃，5小时)干燥，得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。

脂氧合酶

氧合酶存在于各种植物中，如谷类种子、大豆、豌豆、马铃薯中，以大豆中的含量最高。食物体系中存在脂氧合酶可造成食物营养质量的下降及增加贮藏的困难。因脂氧合酶在低温下仍具有活力，故低温贮存青豆、蚕豆应经热烫处理以钝化酶，否则将造成质量严重下降。

磷酸酯双淀粉

食品添加剂磷酸酯双淀粉质量规格标准项目指标干燥失重/(g/100g)≤谷类淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他单体淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As计)≤0.5磷酸盐残留量（以P计）/（%）≤马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4注：用三偏磷酸钠或三氯氧磷为酯化剂

芡粉

概述：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议：1.勾芡一般用两种方法。

单粒

单粒指在每一个淀粉体（amgloplast）中只形成一个淀粉粒。因此，单粒都有一个脐（淀粉粒形成的中心）。美人蕉、马铃薯、葛、蚕豆都是常见的例子。

团粉

概述：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议：1.勾芡一般用两种方法。

半复粒

半复粒指在一个淀粉体中所形成的多数淀粉粒直接相连，进一步为共同的淀粉层包围，形成具有二个以上“脐”（淀粉粒层的形成中心）的单一淀粉粒，这种淀粉粒称为半复粒，例如马铃薯和大戟（EuPhorbiaPe－kineusis）等。

相似

相似analogy是与相同对立的比较形态学的概念，主要是异种个体的历史不同的部分，因为具有相同的机能，而具有类似的形态时，将这两个部分的这种关系称为相似（例如鸟类的翼和昆虫的翅。甘薯的块根和马铃薯的块茎）。然而把相似作为机能的相同来看，被包括在广义的相同中也是可以的。

塔吉克人

塔吉克人是中亚地区的一个古老民族，其远祖可追溯为公元前10世纪前后来自欧亚草原的一些使用伊朗语的部落。到6世纪，随着突厥汗国的崛起，突厥人的成分日益增多，从10世纪末起，他们在中亚地区的政治生活中逐渐占据优势，从此开始了长达数百年之久的突厥化过程。农业以种植棉花、小麦、大麦、大米、马铃薯为主。

沃佳克人

又称奥佳克人、沃佳克人。主要分布在乌德穆尔特自治共和国境内，部分分布在巴什基尔、鞑靼、马里共和国以及彼尔姆、斯维尔德洛夫、基洛夫等地。属蒙古人种与欧罗巴人种的混合类型。乌德穆尔特人自古以来从事农业，主要种植黑麦、燕麦、大麦、荞麦、马铃薯、亚麻等，兼事畜牧业。工业以机器制造、金属加工为主。

乌克兰人

又称小俄罗斯人。过去，乌克兰人主要从事农业，种植小麦、玉米、大麦等，经济作物有甜菜、苎麻、马铃薯、葡萄等。随着经济发展，生活方式逐渐都市化，但在物质文化和精神文化中仍保留浓厚的民族特色。典型的乌克兰农舍是木架结构的多房间平屋，室内墙壁上绘有传统的色彩鲜艳的花鸟图案。主要食物是面包、蔬菜及乳制品。

小俄罗斯人

又称小俄罗斯人。过去，乌克兰人主要从事农业，种植小麦、玉米、大麦等，经济作物有甜菜、苎麻、马铃薯、葡萄等。随着经济发展，生活方式逐渐都市化，但在物质文化和精神文化中仍保留浓厚的民族特色。典型的乌克兰农舍是木架结构的多房间平屋，室内墙壁上绘有传统的色彩鲜艳的花鸟图案。主要食物是面包、蔬菜及乳制品。

乌拉圭人

乌拉圭人（Uruguayans）南美乌拉圭居民的总称。经济以农牧业为主，饲养牛、羊等，种植小麦、大麦、燕麦、玉米、水稻、亚麻、向日葵以及马铃薯、甜菜、高粱等农作物，粮食基本自给。过去工业主要是食品加工及皮革、纺织等轻工业，近几年来兴办了电力、化工、冶金、汽车制造等工业。大土地占有制居统治地位。

淀粉磷酸酯钠

食品添加剂淀粉磷酸酯钠质量规格标准项目指标干燥失重/（%）≤谷类淀粉:15.0；其他单体淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As计)≤0.5磷酸盐残留量（以P计）/(%)≤马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4注：用正磷酸、磷酸钠、磷酸钾或三聚磷酸钠酯化。

磷酸化二淀粉磷酸酯

食品添加剂磷酸化二淀粉磷酸酯质量规格标准项目指标干燥失重/(%)≤谷类淀粉:15.0；其他单体淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As计)≤0.5磷酸盐残留量（以P计）/(%)≤马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4注：采用三聚磷酸钠和三偏磷酸钠作酯化剂。

番茄斑点枯萎病毒

症状：番茄斑点枯萎病毒侵染引起花生芽枯病等植物病症，患病植株顶端叶片出现很多伴有坏死的褪绿环斑或黄斑，常沿叶柄或顶端表皮下的维管束变为褐色坏死或导致顶端枯死，顶端生长受抑，严重的节间短缩、叶片坏死，植株矮化明显。番茄斑萎病毒通过蓟马传播，蓟马若虫获毒，成虫传毒。

腋臭散

药品说明书：适应症：止汗、去臭，常用于腋臭。《赵炳南临床经验集》：方名：腋臭散组成：密陀僧8两，枯矾2两。或用热马铃薯块、甘薯块去皮后蘸药挟于腋下，变凉为度。手脚多汗，以药粉搓搽。用药禁忌：此药切勿入口，对汞过敏者禁用。

TSWV

症状：番茄斑点枯萎病毒侵染引起花生芽枯病等植物病症，患病植株顶端叶片出现很多伴有坏死的褪绿环斑或黄斑，常沿叶柄或顶端表皮下的维管束变为褐色坏死或导致顶端枯死，顶端生长受抑，严重的节间短缩、叶片坏死，植株矮化明显。番茄斑萎病毒通过蓟马传播，蓟马若虫获毒，成虫传毒。

催芽

凡是能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些前发生的措施，均称为催芽。处理的效果常随季节而不同，多数在12月-1月间有效。打破宿根类、鳞茎和块茎的休眠，可用低温、二氯乙醇和赤霉素等处理，或者在加有半数左右的CO2的气体中放置几天，或用高温（40℃左右）、硫酸处理（甘薯块根）也往往有效。

腺苷三磷酸双磷酶

腺苷三磷酸双磷酶apyrase曾认为是存在于昆虫肌肉或马铃薯中的酶，现在此名称已不存在。认为催化ATP—→AMP＋2pi的反应，但可以用ATPase和腺苷酸激酶的综合作用来说明。

温带落叶阔叶林

由于严酷的冰川作用，西欧落叶阔叶林的种类组成比较贫乏。温带落叶阔叶林分布区，气候四季分明，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。群落的垂直结构一般具有四个非常清楚的层次：乔木层、灌木层、草本层和苔藓地衣层。以产冬小麦、玉米、高粱、马铃薯、花生、棉和苹果、桃、杏、梨、李、枣、柿、核桃等为主。

无性杂种

无性杂种是由无性杂交产生的杂种。最初可以作为例子的是亚当金雀花（19世纪中叶，用豆科植物的Cytisuspur-pureus与Laburnumvulgare嫁接获得的杂种）。苏联格鲁森科（I．E．Glushchenko）对苹果、樱桃、番茄、马铃薯等多种植物的果实、色泽、大小、形状、内含成分作过大量的研究。在动物中也同样进行了试验。

乌德穆尔特人

又称奥佳克人、沃佳克人。主要分布在乌德穆尔特自治共和国境内，部分分布在巴什基尔、鞑靼、马里共和国以及彼尔姆、斯维尔德洛夫、基洛夫等地。属蒙古人种与欧罗巴人种的混合类型。乌德穆尔特人自古以来从事农业，主要种植黑麦、燕麦、大麦、荞麦、马铃薯、亚麻等，兼事畜牧业。工业以机器制造、金属加工为主。

奥佳克人

又称奥佳克人、沃佳克人。主要分布在乌德穆尔特自治共和国境内，部分分布在巴什基尔、鞑靼、马里共和国以及彼尔姆、斯维尔德洛夫、基洛夫等地。属蒙古人种与欧罗巴人种的混合类型。乌德穆尔特人自古以来从事农业，主要种植黑麦、燕麦、大麦、荞麦、马铃薯、亚麻等，兼事畜牧业。工业以机器制造、金属加工为主。

乙酰化二淀粉磷酸酯

食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯质量规格标准项目指标干燥失重/(%)≤谷类淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他单体淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As计)≤0.5磷酸盐残留量（以P计）/(%)≤马铃薯和小麦淀粉0.14；

羟丙基二淀粉磷酸酯

食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯质量规格标准项目指标干燥失重/(%)≤谷类淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他单品淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As计)≤0.5磷酸盐残留量（以P计）/(%)≤马铃薯和小麦淀粉0.14；

中药伪品

中药伪品是指与中药正品外形相似或地区习用，异物同名，但化学成分、性味功效等方面不同，不能作正品中药入药的中药品种。如以熊骨、牛骨、猪骨充虎骨，以马铃薯、紫茉莉、大丽菊充天麻等。

前病毒科

不同病毒之间类似病毒粒子形态变化很大。

大杜鹃

别名：红杜鹃、爆杖杜鹃来源：杜鹃花科大杜鹃RhododendronspinuliferumFranch.，以根、叶、花入药。生境分布：四川、云南。性味：辛，温。功能主治：祛风除湿，通经活络，消炎。主治崩漏，白带；杀竹蝗、稻蝗、粘虫、虱、软体动物等，还可防治马铃薯晚疫病：叶、花煎成10％溶液，喷洒。摘录：《全国中草药汇编》

前病毒属

野生型病毒粒子平均直径20－30nm，突变体粒子直径约20nm，无包膜。主要病毒RNA分子由一个5.6kb的LTR到LTR转录子所组成，编码蛋白的有两个基因。

铜蛋白质

铜的含量血蓝蛋白为0.17-0.18％（虾和蟹）或0.24％-0.26％（蜗牛和乌贼），血铜蛋白为0.34％，肝铜蛋白为0.34％，马铃薯块茎的酚氧化酶为0.17％，蘑菇（乳菇属Lactarius）的酚氧化酶为0.23％，漆树的漆酶（laccase）为0.15％，南瓜果皮的抗坏血酸氧化酶为0.24％-0.26％。