双键

双键

分子中两个原子之间由共用两对电子而形成的共价键，叫做双键。双键通常由一个σ键和一个π键构成的，但它不是单键的简单加和。例如，乙烯分子中碳碳双键，键能是598KJ/mol，而乙烷分子中碳碳单键，键能是374KJ/mol。而丙酮分子中碳氧双键键能（750KJ/mol）大于甲醚分子中碳氧单键的键能（360KJ/mol）的两倍。

TFA

脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。

反式脂肪酸

脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。

油酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

十八烯酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

顺-9-十八烯酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

(Z)-9-十八烯酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

烯烃

分子中含有一个或多个碳碳双键的碳氢化合物叫做烯烃。碳碳双键是一个σ键和一个π键构成。在双键的影响下，跟双键相邻碳原子上的氢原子（α-氢原子）比烷烃容易发生取代和氧化反应。丙烯是制造丙烯腈(人造羊毛)和聚丙烯纤维的基本原料。凡含有两个碳碳双键的烯烃叫二烯烃，如丁二烯(C4H6)是制造顺丁橡胶的原料。

WS/T 578.1—2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素

SFA碳链上不含双键的脂肪酸。包括亚油酸（C18：2）和α-亚麻酸（C18：3）。表A.1主要产能营养素折算系数成分折算系数kj/g（kcal/g）成分折算系数kj/g（kcal/g）蛋白质17（4）碳水化合物17（4）脂肪37（9）膳食纤维8（2）附录B（资料性附录）各人群身体活动水平分级表：各人群身体身体活动水平分级见表B.1。

杂化轨道理论

杂化轨道理论：价键理论对共价键的本质和特点做了有力的论证，但它把讨论的基础放在共用一对电子形成一个共价键上，在解释许多分子、原子的价键数目及分子空间结构时却遇到了困难。以上几例都是阐明了共价单键的性质，至于乙烯和乙炔分子中的双键和三键的形成，又提出了σ键和π键的概念。碳碳双键中的sp2杂化如下所示。

ALA

α-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中，是人体的必需脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。

花生四烯酸

花生四烯酸（arachidonicacid；ARA）是指含20个碳原子4个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

亚麻酸

α-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中，是人体的必需脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。

二十碳五烯酸

二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid；EPA）是指含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid；DHA）是指含22个碳原子6个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

DHA

二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid；DHA）是指含22个碳原子6个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

EPA

二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid；EPA）是指含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

ARA

花生四烯酸（arachidonicacid；ARA）是指含20个碳原子4个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

亚油酸

概述：亚油酸（linoleicacid）是指含18碳原子2个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；使血管壁的功能得到维持和改善，并降低血中低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及甘油三酯水平，使高密度脂蛋白水平升高。

补骨脂

用于阳痿遗精、腰膝冷痛、肾虚作喘、五更泄泻；化学成分：补骨脂果实含花椒毒素、补骨脂素（Psoralen）、异补骨脂素、补骨脂定（Psoralidin）、异补骨脂定、补骨脂甲素（Bavachin）、补骨脂乙素（Isobavachalcone）、补骨脂甲素甲醚（Bavachinin）、异补骨脂甲素、新补骨脂异黄酮、补骨脂醛、补骨脂酚（Bakuchiol）等。

脂肪酸

概述：脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。分布最广的不饱和脂肪酸为油酸，较常见的不饱和脂肪酸还有亚油酸（含两个双键）、亚麻酸（含3个双键）、花生四烯酸（含4个双键）等。在饱和脂肪酸中，长链脂肪酸的熔点又比短链脂肪酸的熔点高。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。

Claisen重排

采用g-碳14C标记的烯丙基醚进行重排，重排后g-碳原子与苯环相连，碳碳双键发生位移。两个邻位都被取代基占据的烯丙基芳基酚重排时先经过一次[3,3]s迁移到邻位（Claisen重排），由于邻位已被取代基占据，无法发生互变异构，接着又发生一次[3,3]s迁移（Cope重排）到对位，然后经互变异构得到对位烯丙基酚。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）是指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）；亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

MUFA

单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid；MUFA）是指碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid；MUFA）是指碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

PUFA

PUFA）是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸

PUFA）是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

SFA

饱和脂肪酸（saturatedfattyacid；SFA）是指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸（saturatedfattyacid；SFA）是指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

二烯烃

分子中含有两个碳碳双键的链状或环状的碳氢化合物叫二烯烃。根据两个双键的相对位置，二烯烃分累积二烯烃（两个双键连接在同一个碳原子上）、共轭二烯烃（两个双键被一个单键隔开）和孤立（隔离）二烯烃（两个双键被两个或两个以上单键隔开）三类。累积二烯烃很不稳定。孤立二烯烃的性质基本上跟单烯烃一样。

尿前列腺素

概述：PG是一族属于不饱和脂肪酸的生物活性物质，它具有多种生理功能，又可作为信息调节分子，通过调节遗传信息（RNA、DNA）、神经递质和激素水平而影响机体盼发育、生长、繁殖和一系列神经内分泌效应。相关疾病：巴特综合征、原发性高血压、肾病综合征、糖尿病、高脂血症、血栓性血小板减少性紫癜、血小板减少性紫癜

聚乙烯

乙烯单体在不同的反应条件下进行加成聚合反应可得到不同性能的聚乙烯。当乙烯分子在催化剂的作用下，双键被打开，CH2—CH2两端的单键可与邻近的乙烯分子连接，发生聚合反应，生成线型(长链状)的聚乙烯分子。聚乙烯分子中有一个重复的结构单元CH2—CH2，称为链节，n称为聚合度，也就是聚乙烯分子中所含链节的数目。

胆甾醇的生物合成

在生物体内胆甾醇从乙酰辅酶A生物合成。由于甲羟戊酸的磷酸化和随后发生的脱羧和脱水而生成异戊烯焦磷酸（C5）和二甲基丙烯焦磷酸（C5）。结果胆甾醇的27个碳原子都是来自醋酸（15个来自醋酸的甲基碳素，12个来自羧基碳素）。几乎所有的组织都可从醋酸合成胆甾醇。

UPG

概述：PG是一族属于不饱和脂肪酸的生物活性物质，它具有多种生理功能，又可作为信息调节分子，通过调节遗传信息（RNA、DNA）、神经递质和激素水平而影响机体盼发育、生长、繁殖和一系列神经内分泌效应。相关疾病：巴特综合征、原发性高血压、肾病综合征、糖尿病、高脂血症、血栓性血小板减少性紫癜、血小板减少性紫癜

三键

分子中两个原子之间由共用三对电子而形成的共价键，叫做三键（曾用名：叁键）。三键通常是由一个σ键和两个π键构成的。但三键不是三个单键或单键和双键的简单加和。例如，C—N、C＝N和C≡N的键能分别是305KJ/mol、616KJ/mol和893KJ/mol。三键的主要化学特性是其中的两个π键容易断裂而跟其他原子或原子团发生加成反应。

6-酮前列腺素F1α

概述：前列腺素是一组由20个碳原子组成的不饱和脂肪酸，最早发现于精液中，故名为前列腺素（prostaglandin，PG）。②慢性肾衰患者尿中TXB2和6-酮-PGF1α下降。抑制血小板TXA2生成和增加血管内皮细胞PGI2生成的因素有肿瘤转移作用。相关疾病：糖尿病、高脂血症、血栓形成、肾血管性高血压、肾病综合征、接触性皮炎

6-酮-PGF1α

概述：前列腺素是一组由20个碳原子组成的不饱和脂肪酸，最早发现于精液中，故名为前列腺素（prostaglandin，PG）。②慢性肾衰患者尿中TXB2和6-酮-PGF1α下降。抑制血小板TXA2生成和增加血管内皮细胞PGI2生成的因素有肿瘤转移作用。相关疾病：糖尿病、高脂血症、血栓形成、肾血管性高血压、肾病综合征、接触性皮炎

水稻矮缩病毒

RDV分类类型：种分类：呼肠孤病毒科无刺突呼肠孤病毒亚科植物呼肠孤病毒属水稻矮缩病毒GeneBank编号：S1:D90198水稻矮缩病毒基本特性：病毒特征及寄主范围：病原为水稻矮缩病毒（ricedwarfvirus,RDV）为等轴粒体，直径70nm，具有32个衣壳蛋白亚单位，为双键RNA病毒。发病症状：植株普遍矮化，局部有细小的褪绿斑点。

Bouveault-Blanc还原

脂肪族羧酸酯可用金属钠和醇还原得一级醇。芳香酸酯也可进行本反应，但收率较低。反应机理：首先酯从金属钠获得一个电子还原为自由基负离子，然后从醇中夺取一个质子转变为自由基，再从钠得到一个电子生成负离子，消除烷氧基成为醛，醛再经过相同的步骤还原成醇钠，再酸化得到相应的醇。

固醇类

固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物，又称类固醇，属脂类化合物。胆固醇及与长链脂肪酸生成的胆固醇酯是动物血浆蛋白和细胞膜的重要成分。植物细胞则含有其他固醇如豆固醇，后者与胆固醇结构的不同在于C22-C23之间有一双键，胆固醇可转变成类固醇激素（性激素和肾上腺皮质激素）及胆汁酸。正常人血浆胆固醇总量为每100毫升150～

醇

醇是分子里含有跟链烃基结合的羟基化合物。烃分子中不直接跟芳环连接的氢原子被羟基取代后的生成物叫做醇。按烃基的结构，醇分脂肪醇、芳香醇、饱和醇、不饱和醇等。同一个碳原子上连接两个以上的羟基，一般是不稳定的。又由于羟基的影响，跟羟基连接的碳原子上的氢比较活泼，容易被氧化而生成相应的醛或酮。

共轭亚油酸

共轭亚油酸（conjugatedlinoleicacid；CLA）是指含18碳原子2个共轭双键的多不饱和脂肪酸。主要以甘油酯的形式存在于反刍动物产品中。

沙丁鱼

概述沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。沙丁鱼的别名沙鲻沙丁鱼的营养价值据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

CLA

共轭亚油酸（conjugatedlinoleicacid；CLA）是指含18碳原子2个共轭双键的多不饱和脂肪酸。主要以甘油酯的形式存在于反刍动物产品中。

维生素K2

以七烯萜醇、维生素K3为主要原料，通过选择性化学合成反应，以及蒸馏、萃取、柱层析、重结晶、干燥及筛分等步骤制备的侧链双键全反式构型的食品添加剂维生素K2纯品及以纯品配制的油剂产品是维生素K的一种化合物来源，属于新的生产原料制得的维生素K2，其用量和使用范围与GB14880中关于维生素K的规定一致。

官能团

有机化合物分子结构中能反映化学特性的原子或原子团叫官能团。官能团能决定有机物的主要化学性质。重要官能团有双键、三键（—C≡C—）、卤素（—X）、羟基（—OH）、巯基（—SH）、羰基、醛基、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、氨基（—NH2）、氰基（—CN）、磺基（—SO3H）等。官能团是有机物分类的重要依据之一。

桐油

比较详细的数据：桐油的混合脂肪酸含α-桐酸74.5％，亚油酸9.7％，油酸8.0％，饱和脂肪酸3.3％，不皂化物0.1％。外用治疥癣，臁疮，汤火伤，冻疮皲裂。吐风痰喉痹，及一切诸疾，以水和油，扫入喉中探吐。其他如膈下脓肿、腹腔脓肿、急性胆囊炎、局限性腹膜炎、扁桃体脓肿、齿槽脓肿等，用药后亦有良好效果。

巴比妥类药

药物相互作用巴比妥诱导肝酶促使它本身迅速破坏，同时也使其他药物加速代谢，如香豆素类、氯丙嗪、氯霉素、多西环素、皮质激素、雄激素、雌激素及甲硝唑，而影响这些药物的疗效。药代动力学巴比妥类可促致卟啉危象。相关出处新编药物学相关药品苯巴比妥、苯巴比妥东莨菪碱、苯巴比妥钠、司可巴比妥钠、异戊巴比妥

脱氨基酶

以催化水解产生OH化合物的氨基水解酶为主，但催化脱氨产生C-C双键的酶（脱氨酶）也有称脱氨［基］酶的，广义地有时也指催化其它类型的脱氨［基］反应的酶。技术要求：理化指标：项目指标脱氨酶活性，U/mg≥50000干燥失重，%≤10.0重金属（以Pb计），mg/kg≤5备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。

脱氨反应

脱氨反应是伴随氨基切断所产生的化学反应。CH-NH2键由酶的脱氢作用所产生的亚氨基CHNH水解而产生氨和羧基的反应（例如谷氨酸脱氢酶、胶氧化酶）。此外还有脱氨基反应（生成双键，如天门冬氨酸脱氨酶），氨基水解酶（如腺苷酸氨基水解酶）。