双键

双键

分子中两个原子之间由共用两对电子而形成的共价键，叫做双键。双键通常由一个σ键和一个π键构成的，但它不是单键的简单加和。例如，乙烯分子中碳碳双键，键能是598KJ/mol，而乙烷分子中碳碳单键，键能是374KJ/mol。而丙酮分子中碳氧双键键能（750KJ/mol）大于甲醚分子中碳氧单键的键能（360KJ/mol）的两倍。

反式脂肪酸

脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。

TFA

脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。

(Z)-9-十八烯酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

油酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

十八烯酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

顺-9-十八烯酸

概述：油酸（oleicacid）是指含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。顺-9-十八烯酸；十八烯酸；再经二次压榨，除去软脂酸，最后经脱水精制而得成品。

烯烃

分子中含有一个或多个碳碳双键的碳氢化合物叫做烯烃。碳碳双键是一个σ键和一个π键构成。在双键的影响下，跟双键相邻碳原子上的氢原子（α-氢原子）比烷烃容易发生取代和氧化反应。丙烯是制造丙烯腈(人造羊毛)和聚丙烯纤维的基本原料。凡含有两个碳碳双键的烯烃叫二烯烃，如丁二烯(C4H6)是制造顺丁橡胶的原料。

杂化轨道理论

杂化轨道理论：价键理论对共价键的本质和特点做了有力的论证，但它把讨论的基础放在共用一对电子形成一个共价键上，在解释许多分子、原子的价键数目及分子空间结构时却遇到了困难。以上几例都是阐明了共价单键的性质，至于乙烯和乙炔分子中的双键和三键的形成，又提出了σ键和π键的概念。碳碳双键中的sp2杂化如下所示。

WS/T 578.1—2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素

SFA碳链上不含双键的脂肪酸。包括亚油酸（C18：2）和α-亚麻酸（C18：3）。表A.1主要产能营养素折算系数成分折算系数kj/g（kcal/g）成分折算系数kj/g（kcal/g）蛋白质17（4）碳水化合物17（4）脂肪37（9）膳食纤维8（2）附录B（资料性附录）各人群身体活动水平分级表：各人群身体身体活动水平分级见表B.1。

DHA

二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid；DHA）是指含22个碳原子6个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

EPA

二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid；EPA）是指含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

二十碳五烯酸

二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid；EPA）是指含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

ARA

花生四烯酸（arachidonicacid；ARA）是指含20个碳原子4个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid；DHA）是指含22个碳原子6个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

亚麻酸

α-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中，是人体的必需脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。

亚油酸

概述：亚油酸（linoleicacid）是指含18碳原子2个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；使血管壁的功能得到维持和改善，并降低血中低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及甘油三酯水平，使高密度脂蛋白水平升高。

ALA

α-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中，是人体的必需脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。

花生四烯酸

花生四烯酸（arachidonicacid；ARA）是指含20个碳原子4个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。

补骨脂

用于阳痿遗精、腰膝冷痛、肾虚作喘、五更泄泻；化学成分：补骨脂果实含花椒毒素、补骨脂素（Psoralen）、异补骨脂素、补骨脂定（Psoralidin）、异补骨脂定、补骨脂甲素（Bavachin）、补骨脂乙素（Isobavachalcone）、补骨脂甲素甲醚（Bavachinin）、异补骨脂甲素、新补骨脂异黄酮、补骨脂醛、补骨脂酚（Bakuchiol）等。

脂肪酸

概述：脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。分布最广的不饱和脂肪酸为油酸，较常见的不饱和脂肪酸还有亚油酸（含两个双键）、亚麻酸（含3个双键）、花生四烯酸（含4个双键）等。在饱和脂肪酸中，长链脂肪酸的熔点又比短链脂肪酸的熔点高。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。

Claisen重排

采用g-碳14C标记的烯丙基醚进行重排，重排后g-碳原子与苯环相连，碳碳双键发生位移。两个邻位都被取代基占据的烯丙基芳基酚重排时先经过一次[3,3]s迁移到邻位（Claisen重排），由于邻位已被取代基占据，无法发生互变异构，接着又发生一次[3,3]s迁移（Cope重排）到对位，然后经互变异构得到对位烯丙基酚。

MUFA

单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid；MUFA）是指碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸

PUFA）是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

PUFA

PUFA）是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）是指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）；亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid；MUFA）是指碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸（saturatedfattyacid；SFA）是指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

SFA

饱和脂肪酸（saturatedfattyacid；SFA）是指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

二烯烃

分子中含有两个碳碳双键的链状或环状的碳氢化合物叫二烯烃。根据两个双键的相对位置，二烯烃分累积二烯烃（两个双键连接在同一个碳原子上）、共轭二烯烃（两个双键被一个单键隔开）和孤立（隔离）二烯烃（两个双键被两个或两个以上单键隔开）三类。累积二烯烃很不稳定。孤立二烯烃的性质基本上跟单烯烃一样。

尿前列腺素

概述：PG是一族属于不饱和脂肪酸的生物活性物质，它具有多种生理功能，又可作为信息调节分子，通过调节遗传信息（RNA、DNA）、神经递质和激素水平而影响机体盼发育、生长、繁殖和一系列神经内分泌效应。相关疾病：巴特综合征、原发性高血压、肾病综合征、糖尿病、高脂血症、血栓性血小板减少性紫癜、血小板减少性紫癜

胆甾醇的生物合成

在生物体内胆甾醇从乙酰辅酶A生物合成。由于甲羟戊酸的磷酸化和随后发生的脱羧和脱水而生成异戊烯焦磷酸（C5）和二甲基丙烯焦磷酸（C5）。结果胆甾醇的27个碳原子都是来自醋酸（15个来自醋酸的甲基碳素，12个来自羧基碳素）。几乎所有的组织都可从醋酸合成胆甾醇。

聚乙烯

乙烯单体在不同的反应条件下进行加成聚合反应可得到不同性能的聚乙烯。当乙烯分子在催化剂的作用下，双键被打开，CH2—CH2两端的单键可与邻近的乙烯分子连接，发生聚合反应，生成线型(长链状)的聚乙烯分子。聚乙烯分子中有一个重复的结构单元CH2—CH2，称为链节，n称为聚合度，也就是聚乙烯分子中所含链节的数目。

三键

分子中两个原子之间由共用三对电子而形成的共价键，叫做三键（曾用名：叁键）。三键通常是由一个σ键和两个π键构成的。但三键不是三个单键或单键和双键的简单加和。例如，C—N、C＝N和C≡N的键能分别是305KJ/mol、616KJ/mol和893KJ/mol。三键的主要化学特性是其中的两个π键容易断裂而跟其他原子或原子团发生加成反应。

UPG

概述：PG是一族属于不饱和脂肪酸的生物活性物质，它具有多种生理功能，又可作为信息调节分子，通过调节遗传信息（RNA、DNA）、神经递质和激素水平而影响机体盼发育、生长、繁殖和一系列神经内分泌效应。相关疾病：巴特综合征、原发性高血压、肾病综合征、糖尿病、高脂血症、血栓性血小板减少性紫癜、血小板减少性紫癜

有机化合物

有机化合物即碳氢化合物（烃）及其衍生物，简称有机物。烃骨架非常稳定，因为形成碳-碳单键和双键的碳原子同等享用它们之间的电子对。如酶（细胞的催化剂）可识别生物分子中的特殊功能团并催化其结构发生特征性变化，大多数生物分子是多功能的，含有两种或多种功能团。丙氨酸的化学性质就基本决定于其氨基和羧基。

二氢黄酮

二氢黄酮是黄酮类C2-3位的双键氢化后的衍生物，此类植物成分多数带有羟基或甲氧基，c3位上带有羟基的，通称为二氧黄酮醇类。在植物界以游离形态或结合成式而存在。例如酸橙皮、佛手果实中含有的陈皮甙；枳实中含有的枳实甙等属于二氢黄酮类。二氢黄酮用硼氢化钠还原产生紫色或蓝红色，可与其他黄酮区别。

类萜

类萜是异戊二烯五碳单位（饱和的或部分饱和的五碳支链化合物）的聚合物。三萜无环三萜鲨烯是由两个倍半萜“头-头”连接而形成的，是胆固醇生物合成的中间产物；如细菌萜醇含11个异戊二烯单位，10个双键，是从干酪乳杆菌内分离出来的。维生素E（生育酚）和维生素K都是具有类异戊烯侧链的化合物。调节胆固醇代谢。

维生素K2

以七烯萜醇、维生素K3为主要原料，通过选择性化学合成反应，以及蒸馏、萃取、柱层析、重结晶、干燥及筛分等步骤制备的侧链双键全反式构型的食品添加剂维生素K2纯品及以纯品配制的油剂产品是维生素K的一种化合物来源，属于新的生产原料制得的维生素K2，其用量和使用范围与GB14880中关于维生素K的规定一致。

醇

醇是分子里含有跟链烃基结合的羟基化合物。烃分子中不直接跟芳环连接的氢原子被羟基取代后的生成物叫做醇。按烃基的结构，醇分脂肪醇、芳香醇、饱和醇、不饱和醇等。同一个碳原子上连接两个以上的羟基，一般是不稳定的。又由于羟基的影响，跟羟基连接的碳原子上的氢比较活泼，容易被氧化而生成相应的醛或酮。

6-酮前列腺素F1α

概述：前列腺素是一组由20个碳原子组成的不饱和脂肪酸，最早发现于精液中，故名为前列腺素（prostaglandin，PG）。②慢性肾衰患者尿中TXB2和6-酮-PGF1α下降。抑制血小板TXA2生成和增加血管内皮细胞PGI2生成的因素有肿瘤转移作用。相关疾病：糖尿病、高脂血症、血栓形成、肾血管性高血压、肾病综合征、接触性皮炎

EFA

必需脂肪酸（essentialfattyacid；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。是治疗无脂肪饲养的鼠的鳞状尾、脱毛和不孕症等有效的不饱和脂肪酸，或含有不饱和脂肪酸的脂肪，是具有双键和三键的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亚油酸和亚麻酸等命名为维生素F。

官能团

有机化合物分子结构中能反映化学特性的原子或原子团叫官能团。官能团能决定有机物的主要化学性质。重要官能团有双键、三键（—C≡C—）、卤素（—X）、羟基（—OH）、巯基（—SH）、羰基、醛基、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、氨基（—NH2）、氰基（—CN）、磺基（—SO3H）等。官能团是有机物分类的重要依据之一。

加成反应

有机物分子中不饱和键跟其他原子或原子团结合，生成饱和（或较饱和）化合物，这种反应叫加成反应。另一种是羰基的加成反应。RCH=CH2HBr—→RCHBrCH3(亲电加成反应)RCH=CH2HBr—→RCHBrCH3(亲电加成反应）不对称烯、炔烃跟HA-型化合物发生亲电加成反应时，HA的氢加在含氢较多的碳原子上（不对称加成规则）。

丁苯橡胶

丁苯橡胶是由丁二烯和苯乙烯共聚而得到的弹性体。它的大分子链段中含有双键，可以用硫磺硫化。跟天然橡胶相比，丁苯橡胶的抗撕裂强度较低、耐曲折性能也较差，耐寒性和回弹性都欠佳，但耐热、耐油、耐老化、耐磨性能比天然橡胶好。因此，在实际应用中，常使它与天然橡胶或顺丁橡胶共混，使制品达到理想的性能。

乙丙橡胶

乙丙橡胶是乙烯和丙烯的共聚物，于1963年投入工业生产。乙烯和丙烯生成的聚合物中没有双键，所以乙丙橡胶是完全饱和的橡胶。缺点是不能用硫磺硫化，加工性能较差。工业上用于制作耐热运输带、胶管、蒸汽导管、防腐衬里、电线和电缆包皮等，还可以作军用雨衣、石油添加剂、防水建材等。

沙丁鱼

概述沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。沙丁鱼的别名沙鲻沙丁鱼的营养价值据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

Bouveault-Blanc还原

脂肪族羧酸酯可用金属钠和醇还原得一级醇。芳香酸酯也可进行本反应，但收率较低。反应机理：首先酯从金属钠获得一个电子还原为自由基负离子，然后从醇中夺取一个质子转变为自由基，再从钠得到一个电子生成负离子，消除烷氧基成为醛，醛再经过相同的步骤还原成醇钠，再酸化得到相应的醇。

Pschorr反应

重氮盐在碱性条件下发生分子内的偶联反应：反应机理：一般认为，本反应是通过自由基进行的，在反应时，原料的两个苯环必须在双键的同一侧，并在同一个平面上。

棕榈酸

概述：棕榈酸（palmiticacid）是指含16个碳原子的饱和脂肪酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。微溶于冷醇及石油醚，溶于乙醇，易溶于乙醚、氯仿和醋酸，在100ml水中只溶解0.00072g。该品具有特殊香气和滋味，按我国GB2760-89规定，可用于配制各种食用香料，也用作消泡剂和其他食品添加剂的原料。