切块

切块

切块（chopping）为中药炮制方法。指将洗净软化后的药材，用机器或人工切铡制成块状的炮制工艺过程。即将体积较大的净药材切成约8～12mm的块。有些药物在煎熬时易于糊化者，宜切不等的块状，以便煎熬，如茯苓、葛根、六神曲等。

芝麻酥糖

黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖统称芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻与白芝麻两种，故其产品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。芝麻酥糖原料配方1．黑芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花。4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。芝麻酥糖质量标准1.黑芝麻酥糖色泽：灰黑、褐、白色分明。

仙人掌

性味归经：苦，寒。花含槲皮素，异槲皮素、异鼠李素。茎节扁平，倒卵形至长圆形，长7-40cm，幼时鲜绿色，老时变蓝绿色，有时被白粉，其上散生小窠，每一窠上簇生数条针刺和多数倒生短刺毛；3．切块、热烫：削皮后用不锈钢刀切为长3cm～0.2%铜叶绿酸钠进行护色，热烫至仙人掌块呈透明状为好，捞出在冷水中浸泡30min～

魔芋

概述：魔芋是天南星科(Araceae)魔芋属中的栽培种群，多年生草本。可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。叶片通常三全裂，裂片羽状分裂，二次羽状分裂（或二歧分）后再羽状分裂，开放脉序，青绿色。根状茎同时迅速膨大。性味：辛，寒。

蛋白糖

蛋白糖工艺流程果仁蛋白糖蛋白干→浸泡→起泡→冲浆搅拌→混合←果仁、香料、油脂砂糖→溶化→熬糖冷却→成型→挑选淀粉糖浆成品←包装清蛋白糖蛋白发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→混合←油脂砂糖→溶化→过滤→熬糖冷却香料淀粉糖浆成品←包装←挑选←成型采用两次冲浆法操作繁复，不适于大批量与连续化生产。

鹿茸胶

中药部颁标准：拼音名：LurongJiao标准编号：WS3-B-4009-98处方：鹿茸(去毛)500g阿胶750g制法：以上二味，取鹿茸加水煎煮五次，每次1.5小时，合并胶液，滤过，加入白矾细粉0.3～3.本品宜饭前服用。《北京市中药成方选集》：方名：鹿茸胶组成：老鹿茸160两。主治：四肢无力，腰膝酸软，肾虚阳痿，妇女崩漏带下。

萝卜牛百叶汤

概述：萝卜牛百叶汤以新鲜牛百叶、萝卜、陈皮等为主要原料，具有润肺化痰，降气止咳的功效，用于肺燥咳嗽、咯痰不易者。做法：萝卜洗净，切块；将陈皮放入煲内，加清水适量，大火煲滚后，放入其他用料，改慢火煲至萝卜蔫，加盐调味即可。用法：每日2次，若平素胃寒者，可加适量胡椒粉。出处：《医疗保健汤茶谱》

糖水苹果

糖水苹果工艺流程原料选择→分级→去皮→切块→去果心、果柄和花萼→盐水浸泡→烫漂→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品糖水苹果制作方法1.原料：选用嫩鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密，风味正常的果实。20分钟，然后分段冷却。3.同一罐中规格一致，切型较完整，大小大致均匀，软硬适中，无腐烂、虫蛀和机械伤果。

麻松条

麻松条是沿用芝麻松子糖的配方，改进部分生产工艺而生产的一个糖制品，其味香甜，具有芝麻的浓厚香味和松子的清香味道，与芝麻松子糖相比，芝麻松子糖则松仁的清香味道突出。3．整型、切块：把揣拌均匀的糖坯放在案台上整型，会成适当的块型进行压片，切条切块，冷却后包装即是成品。麻松条质量标准色泽：澄黄色或浅褐色。

糖水西瓜

糖水西瓜工艺流程原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品糖水西瓜制作方法1.原料挑选：挑选新鲜的(最好是当天摘的)7～4.切块、去籽：将去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖尽瓜籽，后放入3％的食盐水中浸泡10～9.排气密封：趁热密封，中心温度不低于80℃。

花生糖

花生糖系采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖，（即化学饴糖）制成。再用去皮机将花生米皮去掉再进行挑选，挑选花米的标准是个大饱满，无霉变。2．化糖：锅内放入糖和水，加热化糖，为了防止白砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品的质量和保持制品鲜美的色泽及透明形态，待充分溶解后，即加入化学饴。组织：严密、坚硬。

鹿胎胶囊

鹿胎的外衣切块，加水煎煮三次，第一次2小时，第二、三次分别1小时，分次趁热滤过，滤液与上述滤液合并，浓缩至粘稠状，加入胎不，搅匀继续浓缩成膏状。鉴别：(1)取本品，置显微镜下观察：草酸钙簇晶直径20～功能与主治：补气养血，通经散寒。2.服本药期间不宜喝茶和吃萝卜，不宜同时服用藜芦、五灵脂、皂荚或其制剂。

罐羊肉汤

概述：罐羊肉汤以羊骨、羊胸肉为主要原料，具有营养滋补的特点。原料：羊骨500克，羊胸肉200克，葱头、白云豆、番茄酱各50克，西红柿100克，土豆80克，羊油30克，香叶2片，胡椒粒1克，精盐8克，萝卜、芹菜各25克，蒜末适量。做法：1．将一部分萝卜、葱头、芹菜切丝；土豆切丁，西红柿切块；白云豆洗净煮至九成熟。

脆松糖

脆松糖是南味食品中的特色产品，属于中式硬糖。系采用蔗糖、松子仁、液体葡萄糖等原料制成。脆松糖风味独特，清香酥脆，口味甜美，回味悠久，深受广大群众和外国友人的好评。2．出条、整型、切块、包装：待糖稍冷却后，用帆布保温，押成长条放在木制框内整型、切块，待充分冷却后进行包装。组织：坚脆。

霞天曲

中药部颁标准：拼音名：XiatianQu标准编号：WS3-B-3732-98处方：党参200g霞天胶200g茯苓150g白术(炒)150g陈皮75g首草(炙)75g半夏(制)150g制法：以上七味，霞天胶加热水融化；功能与主治：健脾，和胃，祛痰除湿。用于脾胃虚弱、痰饮积停引起的食少便溏、胸腔痞闷、恶心欲吐，用法与用量：包煎取汁服或用开水冲服，一次6～

养营益卫补心清肺育脾和肝滋肾膏子

先用建莲子（去心农）2斤，入清水煎取头汁、二汁，去莲子，入上药煎取头汁、二汁，滤去滓，慢火熬成浓膏子。功效：养营益卫，补心清肺，育脾和肝滋肾。用法用量：每晚服4钱，用桂园汤送下。制备方法：将膏子入前药细末和膏子为丸。

天冬烧乳鸽

概述：天冬烧乳鸽采用天冬、乳鸽、胡萝卜等为主要原料，具有滋阴清热、润帅生津的功效，适用于阴虚发热、咳嗽咯血、帅痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。2.将胡萝卜去皮，洗净，切块活乳鸽用清水溺死，去毛、内脏及爪，洗净，切块，生姜切片，葱切段。脾胃虚寒、食少便溏者慎用。阳虚寒湿内盛者忌用。出处：于菁.

参茸鹿胎膏

将胎鹿剖腹，去净胎粪，切块，胎衣及胎鹿的皮亦切块，加水煎煮三次，第一次3小时，第二次2小时，第三次1小时，至肉化、骨酥为止，趁热滤过，合并滤液，加入胎水，浓缩至粘稠状，低温干燥，粉碎成细粉。用于月经不调，行经腹痛，四肢无力，子宫寒冷，赤白带下，久不受孕，骨蒸劳热，产后腹痛。

双补丸

《世医得效方》卷七方之双补丸：组成：鹿角胶二两，沉香、泽泻（切块，蒸）各半两，覆盆子、茯苓（去皮）、人参、木瓜、炒薏苡仁、炙黄芪、熟地黄、肉苁蓉（酒浸）、菟丝子（酒浸蒸）、五味子、炒石斛、当归（去尾，酒浸）各一两，麝香一钱。如心气虚，茯苓汤送下；如心气烦躁不得眠，酸枣仁汤送下；小便多，益智汤送下。

酱脆苦瓜条

酱脆苦瓜条工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒→醋、料酒等浸渍调味→约10-20天的成熟→成品。酱脆苦瓜条产品特点成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。

牛轧糖

蛋白牛轧糖原料配方第一部分葡萄糖浆6.8公斤卵蛋白干0.91公斤水2.28升第二部分砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升制作方法1.第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。

干装苹果

干装苹果制作方法1.去皮：原料验收、分级、淋洗后机械去皮，并修除果面及两端残留果皮。3.切块：按果实大小纵切成六开或八开的果块，以清水漂洗两次。0.2％，温度50℃以下，果块与抽空液之比为1.0∶1.2(以浸没为准)，抽空真空度680毫米汞柱以上，时间按果实成熟度品种掌握，渗透程度达到2/3为准。5.脱水：每盘装果块3～

苹果酱

概述：苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。苹果酱工艺程流程：原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却苹果酱制作方法：原料选择：选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。

樱桃果汁

樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。此法使孟马兰生产果汁为62～所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味，困此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1：1或2：1的比例相混合，其产品将更富有色艳味美。

豆面酥糖

豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。豆面酥糖原料配方豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。

红枣带汁蜜饯

红枣带汁蜜饯工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。2、切分将沥去水分的干枣横向切分，厚度为10-12mm，切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。将沥去水分的枣块倾人沸糖液中，此时停止加温煮沸，将枣块浸渍20-30分钟后捞出。ph值为3，符合食品卫生标准。

芦荟果脯

芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。取上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉硬化定型，然后取出。脱灰后的水溶液PH值为7时即可，脱灰结束后，在清水浸泡16小时-20小时，使其进行少许发酵，以增加通透性。待彻底冷却后再沥净水分，每5公斤芦荟肉用白沙糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀。

牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾的营养价值牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾的食疗功效牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。

甘蔗汁

甘蔗汁的营养价值：甘蔗汁含有丰富的蔗糖、果糖等糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质，甘蔗汁中含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸等多种氨基酸和维生素B6、维生素B1、B2。手术后身体虚弱，脾胃虚弱，胃寒胃痛可热饮。甘蔗汁加热则性转温，有补益功效，具有益气补脾，和中下气，滋养保健功效。

人参鹿肉汤

概述：人参鹿肉汤以人参、黄芪、白术、芡实、枸杞子、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝3、淫羊藿、鹿肉等为主要原料，具有填精补肾，大补元阳的作用，适用于体虚瘦弱、腰膝酸痛、阳痿、早泄等人群。

麻雀陈皮姜枣汤

概述：麻雀陈皮姜枣汤以麻雀、陈皮、红枣、生姜为主要原料，具有补脾益气，温中止呕的功效，适用于呃声低弱、面色苍白、手足不温、食少困倦、腰膝无力等脾肾阳虚型呃逆者。原料：麻雀3只，陈皮6克，红枣10枚，生姜10克。做法：麻雀去毛及内脏，切块，陈皮、生姜切丝，同大枣共入锅中炖熟。出处：《医疗保健汤茶谱》

甲鱼黄芪大枣汤

概述：甲鱼黄芪大枣汤以甲鱼、黄芪、大枣等为主要原料，具有益气升阳的功效，适用于子宫脱垂诸症。做法：甲鱼活杀，取肉切块，同黄芪、大枣共入沙锅中，加水适量，烧开，加入料酒、精盐、生姜，改小火慢炖2小时，离火弃药。吃肉、枣，喝汤。出处：《医疗保健汤茶谱》

龟肉莲子芡实汤

概述：龟肉莲子芡实汤以龟、芡实、莲子等为主要原料，具有补脾益肾，滋阴固涩的功效，适用于脾虚腹泻，久痢脱肛，遗精者。做法：龟取肉切块，同芡实、莲子共入锅中，加冷水浸没，旺火烧开后，加入料酒和精盐，改小火慢炖3小时，至龟肉酥烂，调入味精即成。出处：《医疗保健汤茶谱》

鱼腥草猪肺汤

概述：鱼腥草猪肺汤以鲜鱼腥草、猪肺等为主要原料，具有清肺化痰的功效，适用于支气管炎、肺有热痰者。原料：鲜鱼腥草60克，猪肺250克，精盐少许。做法：将猪肺洗净切块，用手挤洗去泡沫，与鱼腥草同放锅内，加清水适量煮汤，汤成后加入精盐调味。用法：每日1次，饮汤，食猪肺，连用3～出处：《医疗保健汤茶谱》

沙参麦冬瘦肉汤

概述：沙参麦冬瘦肉汤以猪瘦肉、北沙参、麦门冬、蜜枣等为主要原料，具有滋养肺阴，润肺止咳的功效，适用于慢性支气管炎、肺结核者。做法：将北沙参、麦门冬、蜜枣（去核）洗净，猪瘦肉洗净切块，都放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。用法：随量食肉饮汤。出处：《医疗保健汤茶谱》

五香烤鱼

五香烤鱼原料配方鱼块50千克茴香200克花椒200克桂皮200克生姜200克水12升白糖2.5千克酱油3千克黄酒1.5千克精盐、味精适量五香烤鱼制作方法1.原料处理：烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多。3.蒸煮干燥：经盐渍的鱼，沥水后，装在蒸煮烘架上，先用蒸汽炊熟，然后放入75～

竹荪山药煲冬菇鸡

概述：竹荪山药煲冬菇鸡为中医食养方，适用于糖尿病患者。中医认为食物具有“四气”、“五味”、“归经”和“升降沉浮”等属性。中医食养常使用食药物质，成人糖尿病患者可在日常饮食中结合传统中医食养食谱。山药、胡萝卜切块，与泡发的冬菇和鸡肉放入汤煲中，加水适量，大火滚15分钟，改小火煮30分钟，加入竹荪再煮20～

功劳木

概述：功劳木为中药名，是小檗科植物阔叶十大功劳Mahoniabealei（Fort.照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各lμl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯一乙酸乙酯一甲醇一异丙醇一浓氨试液（6：3：1-5：1.5：0.5）为展开剂，置氨蒸气饱和的展开缸内，展开，取出，晾干，置紫钋光灯（365nm）下检视。

八珍鹿胎膏

其余熟地黄等八味加水煎煮三次，第一次2小时，第二、三次各1小时，滤过，合并滤液，加入鹿角胶,加热溶化，加入上述稠膏,搅匀，再浓缩成稠膏，至不渗纸为度,取出,放冷，切块，即得。性状：本品为棕黑色的长方形块；功能与主治：养血益气，调经温寒。6.服本药时不宜同时服用藜芦、五灵脂、皂荚及其制剂；

黄明胶

中药部颁标准：拼音名：HuangmingJiao制法：将牛皮漂泡，去毛，切成小块，再漂泡洗净，分次水煎，去沫去渣，滤过，合并滤液，用文火浓缩(加适量黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状，冷凝，切块，阴干，即得。重金属取检查总灰分项下的残渣，依法检查(附录ⅨE二法)，含重金属不得过百万分之三。功能与主治：滋阴润燥，养血止血。

鹿骨胶

中药部颁标准拼音名LuguJiao标准编号WS3-B-2424-97本品为鹿骨经煎煮、浓缩制成的固体胶。重金属取检查总灰分项下的残渣，依法检查(附录ⅨE二法)，含重金属不得过百万分之二十。用于久病体弱，精髓不足，贫血，风湿四肢疼痛及筋骨冷痹，肾虚腰痛，行步艰难。2.外感或实热内盛者不宜服用。6.本品性状发生改变时禁止使用。

喜字阿胶

中药部颁标准：拼音名：XiziEjiao标准编号：WS3-B-0432-90处方：驴皮1000g当归4g川芎2g陈皮2g白芍3g红花1g香附1g肉桂1g白芷1g地黄6g制法：以上十味，除驴皮外，其余当归等九味，提取挥发油至尽，药渣滤过，滤液，另器收集；检查：水分取本品1g，精密称定，加水2ml，加热溶解后，置水浴蒸干，使厚度不超过2～

乌雄鸡粥

处方：乌雄鸡1只糯米100克葱白3茎花椒食盐适量制法：将鸡去毛及内脏，洗净，切块煎烂，再入糯米及葱、椒、食盐煮粥。功能主治：益气养血，止崩安胎。适用于脾虚血亏而致的暴崩下血或淋漓不净、血色淡质薄、面色白或浮肿、身体倦怠、四肢不温、气短悚言等。摘录：《太平圣惠方》

生气养胃丸

《魏氏家藏方》卷五：组成：大附子1只（炮，去皮脐，切块，姜汁半盏煮干），厚朴1两（去皮，姜制），苍术1两（米泔水浸1宿，刮去皮），陈皮1两（去白），白茯苓1两（去皮），甘草半两（炙）。制备方法：上为细末，用大北枣50个（煮熟，去皮核，取肉），大蒜5枚（煨熟，去皮膜），研烂为丸，如小梧桐子大。

松焙饼子

主治：一切块癖积滞、气血瘕聚等10-20年者；大人、小儿久痢脓血、休息痢。制备方法：上为细末，醋煮面糊为丸，如皂子大，捻作饼子。

熊汤

《饮膳正要》卷一：方名：熊汤组成：熊肉2脚子（煮熟，切块），草果3个。主治：风痹不仁，脚气。用法用量：用胡椒3钱，哈昔泥1钱，姜黄2钱，缩砂2钱，咱夫兰1钱，葱、盐、酱一同调和服。

匀浆饮食

匀浆饮食是用天然食物根据病情配成糊状、浓流体或粉剂的平衡饮食，由大分子营养素组成；可经鼻饲、胃或空肠置管滴入、或以灌注方式给予的经肠营养剂。常用蛋白质来源有酪蛋白、大豆分离蛋白、清蛋白等整蛋白。脂肪用玉米油、中链三酰甘油(甘油三酯)、其他植物油等。如为灌装或自制的粉状非要素饮食，可开水冲服或管喂。

茄汁黄鱼

茄汁黄鱼制作方法1.切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成长5～将植物油加热至180～190℃，加入番茄酱、糖、盐、辣椒油、蒜泥、洋葱泥等，加热至沸，最后加入黄酒、味精、冰醋酸等，充分混合。加入清水，加热煮沸后备用。79克，精炼油12克，(鱼块坚装，大小部位搭配均匀)。排气及密封：抽气密封：400～

胡桃冰砖

胡桃冰砖原料配方(成品4人用)香草冰淇淋(一)240克核桃仁60克杏元饼干8块胡桃冰砖制作方法1.将核桃仁切成薄片。2.将冰淇淋置于大碗中，加入核桃肉拌匀，然后倒入衬有塑料纸的长方形饭盒中，刮平，置冰箱冷冻室速冻。3.将硬的冰砖倒出切块，每块厚1.5厘米，分装在4只玻璃盆中，旁边各配2块杏元饼干。

西瓜汁

西瓜汁工艺流程原料→挑选→去皮、去籽→破碎、榨汁→过滤→调汁→加热→过滤→装罐→排气密封→杀菌→冷却→成品西瓜汁制作方法1.原料挑选：挑选新鲜的7～8成熟的西瓜，肉红、皮薄。3.调汁：按配方要求调配瓜汁中原汁含量60～5.装罐、排气密封：趁热装罐密封，中心温度不低于70℃。西瓜汁质量标准色泽：红色至淡红色。