胡萝卜素

胡萝卜素

概述：有些蔬菜和水果中含有的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A（视黄醇），因此又把胡萝卜素称为维生素A元。胡萝卜素药品说明书：别名：天然胡萝卜素,胡萝卜素外文名：Carotene适应症：胡萝卜素可增强机体免疫功能，用于气虚体弱所致的头晕气少，体倦乏力。亦可用于防治维生素A缺乏以及癌症的辅助治疗。

β-胡萝卜素

别名：倍他胡萝卜素β-胡萝卜素的医学检查：检查名称：β-胡萝卜素分类：血液生化检查血清维生素测定β-胡萝卜素的测定原理：用乙醇沉淀血清中与维生素A结合的视黄醇结合蛋结合蛋白（RBP）及与胡萝卜素结合的脂蛋白后，利用其疏水性，B胡萝卜素与维生素A同时被石油醚提取。（3）将石油醚层全部吸出盛于带塞试管中，待测。

血内胡萝卜素过多症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

血胡萝卜素过多症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

高胡萝卜素血症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

柑皮症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

天然色素

天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和番茄红素。叶黄素叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。

维生素A原

其形成的主要器宫为小肠，是通过加氧酶的作用形成维生素A0α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素和β-胡萝卜素-4-丙酮（echinenone一些胡萝卜素色素具有维生素A原的作用，而青茄红素和叶黄素（胡萝卜醇）则不具这种效能。维生素A原的生理作用和缺乏时的症状均与维生素A相同，食物中是多以维生素A原的形态被摄取。

光合色素

因此，在光谱上就出现暸黑线或暗带，这种光谱叫吸收光谱。叶绿体中的类胡萝卜素包括胡萝卜素和叶黄素两种，颜色分别是橙黄色和黄色，功能是吸收蓝紫光。至于红叶，是因为秋天降温，体内积累较多的糖分以适应寒冷，体内可溶性糖多暸，就形成暸较多的花色素，同时秋天叶子内的pH值改变，叶内呈现酸性，使花色素表现出红色。

番茄红素

番茄红素是一种具有鲜红颜色的天然色素，在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中。番茄红素的抗氧化性很强，是维生素E的100倍，β－胡萝卜素的2倍以上番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用，被誉为“二十一世纪保健制品的新宠”。

枸杞子色素

枸杞子色素为天然着色剂，可用于食品和化妆品的着色。类胡萝卜素脂肪酸酯主要为玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β－隐黄质棕榈酸酯。易溶于乙醚，溶于碱性水溶液、乙醇、不溶于丙酮、酸性水溶液。经榨浆，酶解，离心，膜过滤等得到浓稠状的枸杞色素，色泽为暗红色，主要由色素、糖类、蛋白质、水分组成。

南瓜黄

南瓜黄为天然黄色着色剂，可用于人造奶油、冰淇淋、冰棍、果汁、饼干等的着色。PumpkinFleshPigment成分：南瓜黄的主要成分为胡萝卜素类色素，主要为β－胡萝卜素（16.84%），还有α－胡萝卜素、γ－胡萝卜素、玉米黄质、番茄红素、叶黄素等。易溶于丙酮、石油醚、氯仿、苯、植物油等，溶于乙醇，不溶于水。

辣椒红

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

辣椒红色素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

辣椒色素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

红辣素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

苦瓜色素

成分：苦瓜色素的主要成分为叶黄素、番茄红素、胡萝卜素类等类胡萝卜素化合物。来源：以葫芦科（Cucurbitaceae）植物的苦瓜（MomordicacharatiaL.）果实的假种皮为原料。经提取，浓缩，得到膏状的苦瓜色素。用途：苦瓜色素可用于食品、饲料、化妆品及医药中。

梭子蟹色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

蟹背甲红色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

蟹壳色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

扁豆叶

《*辞典》:扁豆叶：出处：《别录》拼音名：BiǎnD uY 来源：为豆科植物扁豆的叶。化学成份：含胡萝卜素和叶黄素等。性味：《生草药性备要》：味辛甜，性平，有小毒。功能主治：治吐泻转筋，疮毒，跌打创伤。②孟诜：吐利后转筋，生捣叶一把，以少醋浸汁服。③《食疗本草》：治瘕，和醋煮。捣敷或烧存性研末调敷。

胡萝卜汁

胡萝卜汁含有丰富的营养，其中以胡萝卜素的含量最为丰富，每100克中含4.81毫克。胡萝卜素在人体小肠中受酶的作用，转变为维生素A。叶酸和维生素A都有抗癌作用。胡萝卜还含有槲皮素，这是一种和组成维生素P有关的物质，具有改善微循环的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压、强心的作用。

豌豆苗

概述豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗的别名寒豆苗、豆苗豌豆苗使用提示每餐50克豌豆苗的营养价值豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

蒲公英黄色素

蒲公英黄色素可用于饮料、果酒、糖果、点心等保健食品、医药及化妆品等的着色。性质与指标：醇溶性色素，水溶性好。油溶性色素，不溶于水，易溶于食用油、乙酸乙酯、氯仿等非极性溶剂，主要成分为胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素。光谱数据：醇溶性色素最大吸收峰：420nm，430nm。蒲公草、黄花地丁等）的花为原料。

蒲公英色素

蒲公英黄色素可用于饮料、果酒、糖果、点心等保健食品、医药及化妆品等的着色。性质与指标：醇溶性色素，水溶性好。油溶性色素，不溶于水，易溶于食用油、乙酸乙酯、氯仿等非极性溶剂，主要成分为胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素。光谱数据：醇溶性色素最大吸收峰：420nm，430nm。蒲公草、黄花地丁等）的花为原料。

灰条菜

灰条菜又名灰菜、藜，是藜科植物藜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。6月采收幼苗或嫩茎叶食用。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C，丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效；主治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

刺蜜

《*辞典》:刺蜜：出处：《本草拾遗》拼音名：C M 别名：羊刺蜜（《北史》），草蜜、给敦罗（《本草拾遗》），刺糖、骆驼刺糖（《新疆药材》），阳塔克西克尔（维名）。化学成份：花期采集的地上部分（干）含维生素C-110毫克％、胡萝卜素10毫克％，维生素K、少量维生素B1、熊果酸0.30％、黄烷醇0.23％。性味：甘酸，平。

维生素A耐量试验

分类：血液生化检查血清维生素测定维生素A耐量试验的原理：在β胡萝卜素测定的基础上，将石油醚蒸发，残渣溶于三氯甲烷中，加入三氯化锑试剂，其中维生素A和β胡萝卜素均能生成在620nm有吸收峰的短暂的蓝色离子复合物，称为Carr-Price反应。操作方法：空腹口服维生素A油剂（按5000U/kg计）后，禁食3h或6h后采血检验。

植物色素

植物色素是指植物体内的叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等色素。植物所呈现的颜色主要是由叶绿体所含叶绿素、有色体所含的胡萝卜素、叶黄素和细胞液中所含的花青素所致。叶绿素、胡萝卜素、叶黄素为脂溶性色素，三者常共存；叶绿素有一定抑菌作用，水溶性色素中有些可作为着色剂供食用或药用。

浓缩橘汁

橘子可选用芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。浓缩橘汁的食用量：每天一杯(约200毫升)浓缩橘汁的营养价值：橘子汁中主要含有维生素A、B族维生素、维C、维E、维P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。具有开胃理气，止渴润肺的功效；主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

柑橘皮黄

柑橘皮黄为食品着色剂，还是食品的营养强化剂、香味剂和保健食品的重要配料之一。异名：橘皮黄色素；成分：柑橘皮黄的主要成分为柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，还富含维生素E和稀有元素硒（Se）。易溶于丙酮、乙醚、石油醚、氯仿或己烷等有机溶剂，微溶于乙醇，不溶于水。来源：以蜜橘、芦柑等柑橘的皮为原料。

万寿菊花色素

万寿菊花色素为黄色着色剂，主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。日本天然No425成分：万寿菊花色素的主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。在乙醇中PH值为7左右时，色调鲜艳悦目；

金盏花色素

万寿菊花色素为黄色着色剂，主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。日本天然No425成分：万寿菊花色素的主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。在乙醇中PH值为7左右时，色调鲜艳悦目；

常春藤

常春藤常春藤CaulisHederaeSinensis(英)ChineseIvyStem别名土鼓藤、钻天风、三角风、爬墙虎、散骨风、枫荷梨藤。植物形态常绿攀援藤本。8月，果期9～叶含常春藤甙（hederin）、肌醇、胡萝卜素等。性味性温，味苦、辛。功能主治祛风，利湿，平肝，解毒。用于风湿性关节炎、肝炎、头晕、口眼蜗斜、衄血、目翳、痈疽肿毒。

冬豆子

概述：冬豆子为中药名，出自《四川中药志》，为《本草图经》记载的黑大豆之别名。性味归经：甘，平。入脾、肾经。功能主治：补肾，益脾，解毒。痢疾腹痛，产后风痉。2.解乌头、附子毒。化学成分：本品含较丰富的蛋白质、脂肪和糖类，以及胡萝卜素、B族维生素等；药理作用：本品具雌激素样作用和解痉作用。

番红花

番红花番红花StigmaCroci（英）Saffron别名西红花、藏红花。13片，基部为3～功能主治活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭症瘕、产后瘀阻、温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。不良反应机制：番红花能兴奋子宫、肠管及支气管平滑肌，对已孕子宫尤为敏感。2.口服一般解毒剂（药用炭2份、氧化镁1份、鞣酸1份混合）15～

臭菘

拼音名：ChòuSōnɡ别名：黑瞎子白菜来源：药材基源：为天南星科植物臭菘的根茎。化学成份：全草含没食子酸丁酯(butylga11ate)，草酸钙(Calciumoxalate) -胡萝卜素( -carotene)，维生素(vitamin)A， -谷甾醇( -sitosterol)， -香树脂醇( -amyrin)和 -香树脂醇( -amyrin)。药理作用：根煎剂具有镇静、解痉和祛痰作用。

桃子

化学成份：果实食部每百克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化物7克，粗纤维4.1克，灰分0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸6毫克。②《滇南本草》：逋月经，润大肠，消心下积。②《日用本草》：桃与鳖同食，患心痛，服术人忌食之。

野灯草

拼音名：YěDēnɡCǎo来源：药材基源：为灯心草科植物小灯心草的全草。拉丁植物动物矿物名：JuncusbufoniusL.采收和储藏：夏季采收，洗净，晒干。花长3-7mm，有3片卵形膜质苞片；蒴果三角状长圆形，几与内 花被片等长。生境分布：生态环境：生于河岸或池沼旁的水湿处。性味：苦；凉功能主治：清热；小便涩痛；

桑仁粥

《药粥疗法》引《粥谱》：方名：桑仁粥组成：桑椹子20-30g（鲜者30-60g），糯米2两或加冰糖少许。主治：肝肾血虚，头晕目眩，视力减退，耳鸣腰痠，须发早白，及肠燥便干。药理作用：据近代研究，桑椹含糖、鞣酸、萍果酸，及维生素B1、B2、C、A、D和胡萝卜素。各家论述：桑椹味甘性寒无毒，入肝肾经，有滋补肝肾。

紫色细菌

紫色细菌(purplebacteria)是一种光合细菌，多见于池沼地，呈红至褐色，大小和形态多种多样。在光合条件下，在增殖的细胞内，内膜结构发育成为内质网状、管状或层状。此时局部的光合系统是以循环性的电子传递系统为基础的。这种电子传递系统由菌绿素a、类胡萝卜素酮、b型及e型细胞色素、苯醌及非血红素铁蛋白质等组成。

白化

白化亦称黄白化。因缺乏生成叶绿素所必需的元素，致使植物体内缺少叶绿素，而几乎仅表现类胡萝卜素的色调，此称为白化。镁是构成叶绿素的金属元素，另外在生成叶绿素时也间接需要铁和锰，如果缺少这些元素就可发生白化。但这三种元素不仅仅是参与叶绿素的生成。至于病毒病所引起的白化或黄化一般多称为褪绿。

香精油

香精油是无规律地分散地产生于在80科约一千种高等植物中，但特别集中分布在松科、芹属和桃金娘科及其他若干科中。其代谢机能尚不清楚，但一般认为是作为在植物体合成其他萜类（叶绿醇、类胡萝卜素）的副产物而产生的，从植物体向大气中蒸发散布相当大量的香精油，据说这样可以防止由于太阳直射而引起的植物体的过熟。

青花菜

青花菜营养丰富，据分析，每100克食用部分，含蛋白质3．6克、脂肪0．3克、碳水化合物59克，钙103毫克、磷78毫克、铁1．1毫克，胡萝卜素25毫克、维生素C113毫克，比甘蓝白菜高一倍，是番茄的4倍。维生素A含量达3800个国际单位，比白菜高100倍，因此青花菜是营养齐全，色、香、味齐备的高档蔬菜。

葫芦条

葫芦条的营养价值葫芦条含有大量营养成分，如糖、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等。葫芦条的保健功能很多，它能调节心脑血管，健身养颜，抗衰老，保健心脏，调节肝脏免疫力等，还有降血压的作用。葫芦条的选购外型与甜葫芦相似的苦葫芦含有糖苷毒素，这种毒素即便受热也不易破坏分解，误食会导致中毒。主治水肿腹胀等。

龙井

概述：龙井茶是我国的第一名茶,产于浙江西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产最佳,素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。饮茶不宜过浓，隔夜茶勿饮。

银杏黄色素

银杏黄色素是一种黄色着色剂，主要成分为类胡萝卜素色素。来源：以银杏叶提取银杏酮（黄酮类化合物）过程中分离出的混合物，即下脚料为原料提取。用途：用于食品、饮料和医药等行业的产品着色，为黄色着色剂。

沙棘黄色素

沙棘色素。成分：沙棘黄色素主要含胡萝卜素类和黄酮类黄色色素。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。来源：以胡颓子科沙棘属植物沙棘（亦称醋柳、酸刺，Hippopharhamnoides）的果实为原料。

沙棘黄

沙棘色素。成分：沙棘黄色素主要含胡萝卜素类和黄酮类黄色色素。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。来源：以胡颓子科沙棘属植物沙棘（亦称醋柳、酸刺，Hippopharhamnoides）的果实为原料。

沙棘色素

沙棘色素。成分：沙棘黄色素主要含胡萝卜素类和黄酮类黄色色素。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。来源：以胡颓子科沙棘属植物沙棘（亦称醋柳、酸刺，Hippopharhamnoides）的果实为原料。