胡萝卜素

胡萝卜素

概述：有些蔬菜和水果中含有的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A（视黄醇），因此又把胡萝卜素称为维生素A元。胡萝卜素药品说明书：别名：天然胡萝卜素,胡萝卜素外文名：Carotene适应症：胡萝卜素可增强机体免疫功能，用于气虚体弱所致的头晕气少，体倦乏力。亦可用于防治维生素A缺乏以及癌症的辅助治疗。

β-胡萝卜素

别名：倍他胡萝卜素β-胡萝卜素的医学检查：检查名称：β-胡萝卜素分类：血液生化检查血清维生素测定β-胡萝卜素的测定原理：用乙醇沉淀血清中与维生素A结合的视黄醇结合蛋结合蛋白（RBP）及与胡萝卜素结合的脂蛋白后，利用其疏水性，B胡萝卜素与维生素A同时被石油醚提取。（3）将石油醚层全部吸出盛于带塞试管中，待测。

血胡萝卜素过多症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

血内胡萝卜素过多症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

高胡萝卜素血症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

柑皮症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

天然色素

天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和番茄红素。叶黄素叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。

维生素A原

其形成的主要器宫为小肠，是通过加氧酶的作用形成维生素A0α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素和β-胡萝卜素-4-丙酮（echinenone一些胡萝卜素色素具有维生素A原的作用，而青茄红素和叶黄素（胡萝卜醇）则不具这种效能。维生素A原的生理作用和缺乏时的症状均与维生素A相同，食物中是多以维生素A原的形态被摄取。

光合色素

因此，在光谱上就出现暸黑线或暗带，这种光谱叫吸收光谱。叶绿体中的类胡萝卜素包括胡萝卜素和叶黄素两种，颜色分别是橙黄色和黄色，功能是吸收蓝紫光。至于红叶，是因为秋天降温，体内积累较多的糖分以适应寒冷，体内可溶性糖多暸，就形成暸较多的花色素，同时秋天叶子内的pH值改变，叶内呈现酸性，使花色素表现出红色。

番茄红素

番茄红素是一种具有鲜红颜色的天然色素，在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中。番茄红素的抗氧化性很强，是维生素E的100倍，β－胡萝卜素的2倍以上番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用，被誉为“二十一世纪保健制品的新宠”。

枸杞子色素

枸杞子色素为天然着色剂，可用于食品和化妆品的着色。类胡萝卜素脂肪酸酯主要为玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β－隐黄质棕榈酸酯。易溶于乙醚，溶于碱性水溶液、乙醇、不溶于丙酮、酸性水溶液。经榨浆，酶解，离心，膜过滤等得到浓稠状的枸杞色素，色泽为暗红色，主要由色素、糖类、蛋白质、水分组成。

南瓜黄

南瓜黄为天然黄色着色剂，可用于人造奶油、冰淇淋、冰棍、果汁、饼干等的着色。PumpkinFleshPigment成分：南瓜黄的主要成分为胡萝卜素类色素，主要为β－胡萝卜素（16.84%），还有α－胡萝卜素、γ－胡萝卜素、玉米黄质、番茄红素、叶黄素等。易溶于丙酮、石油醚、氯仿、苯、植物油等，溶于乙醇，不溶于水。

豌豆苗

概述豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗的别名寒豆苗、豆苗豌豆苗使用提示每餐50克豌豆苗的营养价值豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

辣椒红

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

蟹壳色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

梭子蟹色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

蟹背甲红色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

蒲公英黄色素

蒲公英黄色素可用于饮料、果酒、糖果、点心等保健食品、医药及化妆品等的着色。性质与指标：醇溶性色素，水溶性好。油溶性色素，不溶于水，易溶于食用油、乙酸乙酯、氯仿等非极性溶剂，主要成分为胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素。光谱数据：醇溶性色素最大吸收峰：420nm，430nm。蒲公草、黄花地丁等）的花为原料。

蒲公英色素

蒲公英黄色素可用于饮料、果酒、糖果、点心等保健食品、医药及化妆品等的着色。性质与指标：醇溶性色素，水溶性好。油溶性色素，不溶于水，易溶于食用油、乙酸乙酯、氯仿等非极性溶剂，主要成分为胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素。光谱数据：醇溶性色素最大吸收峰：420nm，430nm。蒲公草、黄花地丁等）的花为原料。

胡萝卜汁

胡萝卜汁含有丰富的营养，其中以胡萝卜素的含量最为丰富，每100克中含4.81毫克。胡萝卜素在人体小肠中受酶的作用，转变为维生素A。叶酸和维生素A都有抗癌作用。胡萝卜还含有槲皮素，这是一种和组成维生素P有关的物质，具有改善微循环的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压、强心的作用。

扁豆叶

《*辞典》:扁豆叶：出处：《别录》拼音名：BiǎnD uY 来源：为豆科植物扁豆的叶。化学成份：含胡萝卜素和叶黄素等。性味：《生草药性备要》：味辛甜，性平，有小毒。功能主治：治吐泻转筋，疮毒，跌打创伤。②孟诜：吐利后转筋，生捣叶一把，以少醋浸汁服。③《食疗本草》：治瘕，和醋煮。捣敷或烧存性研末调敷。

辣椒红色素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

辣椒色素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

红辣素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

苦瓜色素

成分：苦瓜色素的主要成分为叶黄素、番茄红素、胡萝卜素类等类胡萝卜素化合物。来源：以葫芦科（Cucurbitaceae）植物的苦瓜（MomordicacharatiaL.）果实的假种皮为原料。经提取，浓缩，得到膏状的苦瓜色素。用途：苦瓜色素可用于食品、饲料、化妆品及医药中。

灰条菜

灰条菜又名灰菜、藜，是藜科植物藜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。6月采收幼苗或嫩茎叶食用。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C，丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效；主治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

刺蜜

《*辞典》:刺蜜：出处：《本草拾遗》拼音名：C M 别名：羊刺蜜（《北史》），草蜜、给敦罗（《本草拾遗》），刺糖、骆驼刺糖（《新疆药材》），阳塔克西克尔（维名）。化学成份：花期采集的地上部分（干）含维生素C-110毫克％、胡萝卜素10毫克％，维生素K、少量维生素B1、熊果酸0.30％、黄烷醇0.23％。性味：甘酸，平。

维生素A耐量试验

分类：血液生化检查血清维生素测定维生素A耐量试验的原理：在β胡萝卜素测定的基础上，将石油醚蒸发，残渣溶于三氯甲烷中，加入三氯化锑试剂，其中维生素A和β胡萝卜素均能生成在620nm有吸收峰的短暂的蓝色离子复合物，称为Carr-Price反应。操作方法：空腹口服维生素A油剂（按5000U/kg计）后，禁食3h或6h后采血检验。

植物色素

植物色素是指植物体内的叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等色素。植物所呈现的颜色主要是由叶绿体所含叶绿素、有色体所含的胡萝卜素、叶黄素和细胞液中所含的花青素所致。叶绿素、胡萝卜素、叶黄素为脂溶性色素，三者常共存；叶绿素有一定抑菌作用，水溶性色素中有些可作为着色剂供食用或药用。

金施尔康

药品说明书：成分：维生素A（含B－胡萝卜素）5000iu,维生素B13mg,维生素B23.4mg,维生素B63mg,维生素B129ug,维生素C90mg,维生素D400iu,维生素E30iu,烟酰胺20mg,叶酸400ug,铁27mg,铜2mg,碘150ug,锌15mg,镁100ug,钙40mg,磷31mg,铬15ug,硒10ug,锰5mg,氯7.5mg,钾7.5mg,泛酸10mg,生物素30ug适应症：维生素和微量元素缺乏的预防。

黑大豆叶

《*辞典》:黑大豆叶：出处：《纲目》拼音名：HēiD D uY 来源：为豆科植物大豆的叶。化学成份：大豆叶含叶酸2.10微克/克，亚叶酸0.24微克/克，核黄素2.4毫克％，维生素A_142.2国际单位/克，类胡萝卜素0.8～（《广利方》）②治血淋：大豆叶一把，水四升，煮取二升，顿服之。（《千金方》）摘录：《*辞典》

蹋菜

出处：姚可成《食物本草》拼音名：T C i别名：乌塌菜、瓢儿菜、雪里青（《苏南种子植物》）。长角果圆柱形，长2～化学成份：瓢儿菜1市斤（市品）含蛋白质7.5克，脂肪0.8克，糖12克，灰分6.6克；钙332毫克，磷127毫克，铁5.7毫克，胡萝卜素5.1毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.29毫克，克尼酸2.9毫克，维生素C_172毫克。

桃子

化学成份：果实食部每百克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化物7克，粗纤维4.1克，灰分0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸6毫克。②《滇南本草》：逋月经，润大肠，消心下积。②《日用本草》：桃与鳖同食，患心痛，服术人忌食之。

桑仁粥

《药粥疗法》引《粥谱》：方名：桑仁粥组成：桑椹子20-30g（鲜者30-60g），糯米2两或加冰糖少许。主治：肝肾血虚，头晕目眩，视力减退，耳鸣腰痠，须发早白，及肠燥便干。药理作用：据近代研究，桑椹含糖、鞣酸、萍果酸，及维生素B1、B2、C、A、D和胡萝卜素。各家论述：桑椹味甘性寒无毒，入肝肾经，有滋补肝肾。

白化

白化亦称黄白化。因缺乏生成叶绿素所必需的元素，致使植物体内缺少叶绿素，而几乎仅表现类胡萝卜素的色调，此称为白化。镁是构成叶绿素的金属元素，另外在生成叶绿素时也间接需要铁和锰，如果缺少这些元素就可发生白化。但这三种元素不仅仅是参与叶绿素的生成。至于病毒病所引起的白化或黄化一般多称为褪绿。

硫磺细菌

硫磺细菌是氧化硫化氢为元素硫，贮存在菌体内，当环境中缺少硫化氢时，动用贮存的元素硫颗粒，将其氧化为硫酸。包括：（1）无色硫磺细菌，不含光合色素，为化能自养菌，在氧化硫化氢、元素硫过程中获得能量，同化二氧化碳。

冬寒菜

冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶，作汤或炒食，口感滑利。冬寒菜的别名冬苋菜、葵菜、冬葵冬寒菜使用提示每餐100克冬寒菜的营养价值冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。

牛蒡叶

牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡叶的营养价值牛蒡叶含多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素C含量最为丰富，有助于增强人体免疫功能。牛蒡叶的食疗功效牛蒡叶味辛、甘、性寒；具有疏风、透疹、利咽消肿之功效；可用于治疗疹出不畅、血热便秘、头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等症。

蒲菜

蒲菜的营养成分：蒲菜营养丰富，每500克含蛋白质6克、碳水化合物7.5克、粗纤维4.5克、钙265毫克、磷120毫克、铁l毫克、胡萝卜素0.05毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2.5毫克、维生素C30毫克，及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜性味、甘凉；蒲菜可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

金藻门

金藻门的分类与分布金藻门（Chrysophyta）约有２００属，１０００种，常见的有合尾藻属（Ｓynura）和钟罩藻属(Dinobryon)金藻门植物多生于淡水中，常形成群体。金藻细胞有的有细胞壁，有的无细胞壁。细胞壁为纤维素和果胶质，或原生质体分泌纤维素构成囊壳。无性生殖可形成游动孢子，有性生殖是同配，仅在少数属中发现。

蒜苔

蒜苔的别名蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗蒜苔的营养价值蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

花茶

其中的儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，有助于伤口的愈合，还可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。饭后忌立即喝茶；花茶的食用建议：冲泡时间不宜过长，不宜用保温杯泡茶。

金糕

概述：金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。2.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；4.山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

贡菜

贡菜的别名：苔干、响菜、山蜇菜贡菜的食用量：每餐约100克贡菜的营养价值：苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

细叶芹

概述：细叶芹，二年生草本。主根长圆锥形。细叶芹的别名：红叶香芹、法香、法国蕃芫荽、法香、山萝卜细叶芹的营养价值：叶含有峨参新素（Anthriscusin）、胡萝卜素（Carotene）、维生素C和铁、镁等元素。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。有香芹气味，在半阴处长长的叶香味更浓。

银杏黄色素

银杏黄色素是一种黄色着色剂，主要成分为类胡萝卜素色素。来源：以银杏叶提取银杏酮（黄酮类化合物）过程中分离出的混合物，即下脚料为原料提取。用途：用于食品、饮料和医药等行业的产品着色，为黄色着色剂。

沙棘黄色素

沙棘色素。成分：沙棘黄色素主要含胡萝卜素类和黄酮类黄色色素。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。来源：以胡颓子科沙棘属植物沙棘（亦称醋柳、酸刺，Hippopharhamnoides）的果实为原料。

沙棘黄

沙棘色素。成分：沙棘黄色素主要含胡萝卜素类和黄酮类黄色色素。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。来源：以胡颓子科沙棘属植物沙棘（亦称醋柳、酸刺，Hippopharhamnoides）的果实为原料。

沙棘色素

沙棘色素。成分：沙棘黄色素主要含胡萝卜素类和黄酮类黄色色素。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。来源：以胡颓子科沙棘属植物沙棘（亦称醋柳、酸刺，Hippopharhamnoides）的果实为原料。

栀子黄色素

其色调几乎不受环境PH值变化的影响，在PH＝3-9的范围内，可保持稳定的黄色。有弱蓄积性，无致突变作用。来源：栀子黄色素由茜草科植物栀子（Gardeniaaugustanar.grandiflora及Gardeniajasminoids）的果实、香椿属植物（Cedrelatoona）的花、毛蕊花属植物（Verbascumofficinale）的花、藏红花（Crocussatvus）的花等制取。