胡萝卜素

胡萝卜素

概述：有些蔬菜和水果中含有的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A（视黄醇），因此又把胡萝卜素称为维生素A元。胡萝卜素药品说明书：别名：天然胡萝卜素,胡萝卜素外文名：Carotene适应症：胡萝卜素可增强机体免疫功能，用于气虚体弱所致的头晕气少，体倦乏力。亦可用于防治维生素A缺乏以及癌症的辅助治疗。

β-胡萝卜素

别名：倍他胡萝卜素β-胡萝卜素的医学检查：检查名称：β-胡萝卜素分类：血液生化检查血清维生素测定β-胡萝卜素的测定原理：用乙醇沉淀血清中与维生素A结合的视黄醇结合蛋结合蛋白（RBP）及与胡萝卜素结合的脂蛋白后，利用其疏水性，B胡萝卜素与维生素A同时被石油醚提取。（3）将石油醚层全部吸出盛于带塞试管中，待测。

血内胡萝卜素过多症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

血胡萝卜素过多症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

柑皮症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

高胡萝卜素血症

概述：高胡萝卜素血症（hypercarotenaemia），又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。高胡萝卜素血症患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史（橘子、胡萝卜等）。

天然色素

天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和番茄红素。叶黄素叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。

维生素A原

其形成的主要器宫为小肠，是通过加氧酶的作用形成维生素A0α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素和β-胡萝卜素-4-丙酮（echinenone一些胡萝卜素色素具有维生素A原的作用，而青茄红素和叶黄素（胡萝卜醇）则不具这种效能。维生素A原的生理作用和缺乏时的症状均与维生素A相同，食物中是多以维生素A原的形态被摄取。

光合色素

因此，在光谱上就出现暸黑线或暗带，这种光谱叫吸收光谱。叶绿体中的类胡萝卜素包括胡萝卜素和叶黄素两种，颜色分别是橙黄色和黄色，功能是吸收蓝紫光。至于红叶，是因为秋天降温，体内积累较多的糖分以适应寒冷，体内可溶性糖多暸，就形成暸较多的花色素，同时秋天叶子内的pH值改变，叶内呈现酸性，使花色素表现出红色。

番茄红素

番茄红素是一种具有鲜红颜色的天然色素，在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中。番茄红素的抗氧化性很强，是维生素E的100倍，β－胡萝卜素的2倍以上番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用，被誉为“二十一世纪保健制品的新宠”。

枸杞子色素

枸杞子色素为天然着色剂，可用于食品和化妆品的着色。类胡萝卜素脂肪酸酯主要为玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β－隐黄质棕榈酸酯。易溶于乙醚，溶于碱性水溶液、乙醇、不溶于丙酮、酸性水溶液。经榨浆，酶解，离心，膜过滤等得到浓稠状的枸杞色素，色泽为暗红色，主要由色素、糖类、蛋白质、水分组成。

南瓜黄

南瓜黄为天然黄色着色剂，可用于人造奶油、冰淇淋、冰棍、果汁、饼干等的着色。PumpkinFleshPigment成分：南瓜黄的主要成分为胡萝卜素类色素，主要为β－胡萝卜素（16.84%），还有α－胡萝卜素、γ－胡萝卜素、玉米黄质、番茄红素、叶黄素等。易溶于丙酮、石油醚、氯仿、苯、植物油等，溶于乙醇，不溶于水。

豌豆苗

概述豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗的别名寒豆苗、豆苗豌豆苗使用提示每餐50克豌豆苗的营养价值豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

胡萝卜汁

胡萝卜汁含有丰富的营养，其中以胡萝卜素的含量最为丰富，每100克中含4.81毫克。胡萝卜素在人体小肠中受酶的作用，转变为维生素A。叶酸和维生素A都有抗癌作用。胡萝卜还含有槲皮素，这是一种和组成维生素P有关的物质，具有改善微循环的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压、强心的作用。

辣椒红

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

蟹壳色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

梭子蟹色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

蟹背甲红色素

蟹壳色素为橙红色着色剂，用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色。异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；SwimmingCrabColor成分：蟹壳色素的主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。性质与指标：蟹壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

辣椒红色素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

红辣素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

辣椒色素

概述：辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。丙酮萃取；

蒲公英黄色素

蒲公英黄色素可用于饮料、果酒、糖果、点心等保健食品、医药及化妆品等的着色。性质与指标：醇溶性色素，水溶性好。油溶性色素，不溶于水，易溶于食用油、乙酸乙酯、氯仿等非极性溶剂，主要成分为胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素。光谱数据：醇溶性色素最大吸收峰：420nm，430nm。蒲公草、黄花地丁等）的花为原料。

扁豆叶

《*辞典》:扁豆叶：出处：《别录》拼音名：BiǎnD uY 来源：为豆科植物扁豆的叶。化学成份：含胡萝卜素和叶黄素等。性味：《生草药性备要》：味辛甜，性平，有小毒。功能主治：治吐泻转筋，疮毒，跌打创伤。②孟诜：吐利后转筋，生捣叶一把，以少醋浸汁服。③《食疗本草》：治瘕，和醋煮。捣敷或烧存性研末调敷。

苦瓜色素

成分：苦瓜色素的主要成分为叶黄素、番茄红素、胡萝卜素类等类胡萝卜素化合物。来源：以葫芦科（Cucurbitaceae）植物的苦瓜（MomordicacharatiaL.）果实的假种皮为原料。经提取，浓缩，得到膏状的苦瓜色素。用途：苦瓜色素可用于食品、饲料、化妆品及医药中。

蒲公英色素

蒲公英黄色素可用于饮料、果酒、糖果、点心等保健食品、医药及化妆品等的着色。性质与指标：醇溶性色素，水溶性好。油溶性色素，不溶于水，易溶于食用油、乙酸乙酯、氯仿等非极性溶剂，主要成分为胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素。光谱数据：醇溶性色素最大吸收峰：420nm，430nm。蒲公草、黄花地丁等）的花为原料。

灰条菜

灰条菜又名灰菜、藜，是藜科植物藜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。6月采收幼苗或嫩茎叶食用。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C，丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效；主治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

维生素A耐量试验

分类：血液生化检查血清维生素测定维生素A耐量试验的原理：在β胡萝卜素测定的基础上，将石油醚蒸发，残渣溶于三氯甲烷中，加入三氯化锑试剂，其中维生素A和β胡萝卜素均能生成在620nm有吸收峰的短暂的蓝色离子复合物，称为Carr-Price反应。操作方法：空腹口服维生素A油剂（按5000U/kg计）后，禁食3h或6h后采血检验。

刺蜜

《*辞典》:刺蜜：出处：《本草拾遗》拼音名：C M 别名：羊刺蜜（《北史》），草蜜、给敦罗（《本草拾遗》），刺糖、骆驼刺糖（《新疆药材》），阳塔克西克尔（维名）。化学成份：花期采集的地上部分（干）含维生素C-110毫克％、胡萝卜素10毫克％，维生素K、少量维生素B1、熊果酸0.30％、黄烷醇0.23％。性味：甘酸，平。

植物色素

植物色素是指植物体内的叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等色素。植物所呈现的颜色主要是由叶绿体所含叶绿素、有色体所含的胡萝卜素、叶黄素和细胞液中所含的花青素所致。叶绿素、胡萝卜素、叶黄素为脂溶性色素，三者常共存；叶绿素有一定抑菌作用，水溶性色素中有些可作为着色剂供食用或药用。

果汁饮料

果汁饮料由于品种不同，所含营养成分有所差异，因而对人体的保健作用也不尽相同。各种果汁饮料都含有多种维生素，含量最丰富的有维生素C、β－胡萝卜素、维生素E及B族维生素，这是果汁饮料对人体最大的好处。果汁中的碳水化合物基本是由果糖、葡萄糖组成的，这种糖很易被吸收，有利于新陈代谢。

玫瑰猕猴桃羹

概述：玫瑰猕猴桃羹以鲜猕猴桃、蜜玫瑰、冰糖、白糖、枸杞为主要原料，具有理气解郁，和血散瘀的功效，适用于用于肝胃气痛，月经不调者。猕猴桃中含有蛋白质、11种氨基酸、蛋白酸、糖、钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、胡萝卜素、维生素B1，特别是维生素C被列为防病抗衰老、抗癌防癌之上品。出处：《医疗保健汤茶谱》

冬寒菜

冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶，作汤或炒食，口感滑利。冬寒菜的别名冬苋菜、葵菜、冬葵冬寒菜使用提示每餐100克冬寒菜的营养价值冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。

葫芦条

葫芦条的营养价值葫芦条含有大量营养成分，如糖、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等。葫芦条的保健功能很多，它能调节心脑血管，健身养颜，抗衰老，保健心脏，调节肝脏免疫力等，还有降血压的作用。葫芦条的选购外型与甜葫芦相似的苦葫芦含有糖苷毒素，这种毒素即便受热也不易破坏分解，误食会导致中毒。主治水肿腹胀等。

韭黄

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄的别名韭芽、黄韭芽、韭菜白韭黄的使用提示每次50克韭黄的营养价值韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；韭黄的食用建议选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。

牛蒡叶

牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡叶的营养价值牛蒡叶含多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素C含量最为丰富，有助于增强人体免疫功能。牛蒡叶的食疗功效牛蒡叶味辛、甘、性寒；具有疏风、透疹、利咽消肿之功效；可用于治疗疹出不畅、血热便秘、头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等症。

蒲菜

蒲菜的营养成分：蒲菜营养丰富，每500克含蛋白质6克、碳水化合物7.5克、粗纤维4.5克、钙265毫克、磷120毫克、铁l毫克、胡萝卜素0.05毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2.5毫克、维生素C30毫克，及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜性味、甘凉；蒲菜可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

紫色细菌

紫色细菌(purplebacteria)是一种光合细菌，多见于池沼地，呈红至褐色，大小和形态多种多样。在光合条件下，在增殖的细胞内，内膜结构发育成为内质网状、管状或层状。此时局部的光合系统是以循环性的电子传递系统为基础的。这种电子传递系统由菌绿素a、类胡萝卜素酮、b型及e型细胞色素、苯醌及非血红素铁蛋白质等组成。

桑仁粥

《药粥疗法》引《粥谱》：方名：桑仁粥组成：桑椹子20-30g（鲜者30-60g），糯米2两或加冰糖少许。主治：肝肾血虚，头晕目眩，视力减退，耳鸣腰痠，须发早白，及肠燥便干。药理作用：据近代研究，桑椹含糖、鞣酸、萍果酸，及维生素B1、B2、C、A、D和胡萝卜素。各家论述：桑椹味甘性寒无毒，入肝肾经，有滋补肝肾。

雪里蕻

雪里蕻的营养成分：雪里蕻营养丰富，每500克含蛋白质11.9克、脂肪2.6克、碳水化合物12.3克、粗纤维4.3克、钙999毫克、胡萝卜素6.2毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.6毫克、尼克酸3.4毫克、维生素C353毫克。雪里蕻的食疗功效：雪里蕻与嫩豆腐、生姜、葱白同煎，可治疗风寒感冒；雪里蕻与粳米同煮粥，可治疗胸闷不适。

野灯草

拼音名：YěDēnɡCǎo来源：药材基源：为灯心草科植物小灯心草的全草。拉丁植物动物矿物名：JuncusbufoniusL.采收和储藏：夏季采收，洗净，晒干。花长3-7mm，有3片卵形膜质苞片；蒴果三角状长圆形，几与内 花被片等长。生境分布：生态环境：生于河岸或池沼旁的水湿处。性味：苦；凉功能主治：清热；小便涩痛；

甲藻门

甲藻门的分类与分布甲藻门(Pyrrophyta)约有1500种，常见的有多甲藻属(Peridinium)和角甲藻属(Ceratium)。近年来，由于近海水域的富营养化，导致甲藻爆发式的增长繁殖（如夜光藻Noctilucascintillans、海洋原甲藻Prorocentrummicans等）,形成水华，使水变色，发出腥臭味，形成赤潮。细胞壁厚，由多块板片组成。

金藻门

金藻门的分类与分布金藻门（Chrysophyta）约有２００属，１０００种，常见的有合尾藻属（Ｓynura）和钟罩藻属(Dinobryon)金藻门植物多生于淡水中，常形成群体。金藻细胞有的有细胞壁，有的无细胞壁。细胞壁为纤维素和果胶质，或原生质体分泌纤维素构成囊壳。无性生殖可形成游动孢子，有性生殖是同配，仅在少数属中发现。

蒜苔

蒜苔的别名蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗蒜苔的营养价值蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

臭菘

拼音名：ChòuSōnɡ别名：黑瞎子白菜来源：药材基源：为天南星科植物臭菘的根茎。化学成份：全草含没食子酸丁酯(butylga11ate)，草酸钙(Calciumoxalate) -胡萝卜素( -carotene)，维生素(vitamin)A， -谷甾醇( -sitosterol)， -香树脂醇( -amyrin)和 -香树脂醇( -amyrin)。药理作用：根煎剂具有镇静、解痉和祛痰作用。

金糕

概述：金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。2.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；4.山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

青花菜

青花菜营养丰富，据分析，每100克食用部分，含蛋白质3．6克、脂肪0．3克、碳水化合物59克，钙103毫克、磷78毫克、铁1．1毫克，胡萝卜素25毫克、维生素C113毫克，比甘蓝白菜高一倍，是番茄的4倍。维生素A含量达3800个国际单位，比白菜高100倍，因此青花菜是营养齐全，色、香、味齐备的高档蔬菜。

细叶芹

概述：细叶芹，二年生草本。主根长圆锥形。细叶芹的别名：红叶香芹、法香、法国蕃芫荽、法香、山萝卜细叶芹的营养价值：叶含有峨参新素（Anthriscusin）、胡萝卜素（Carotene）、维生素C和铁、镁等元素。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。有香芹气味，在半阴处长长的叶香味更浓。

龙虾红色素

成分：龙虾红色素主要成分为类胡萝卜素化合物。Fe2＋、Ze2＋对色素影响不大，Fe3＋、Cu2＋使色素溶液颜色变黄。柠檬酸、维生素Ｃ钠、谷氨酸、甘氨酸对色素无影响，其中维生素Ｃ和异维生素Ｃ钠还可提高色素的稳定性。将新鲜龙虾壳洗净，于1mol/L盐酸中浸泡24h，清水洗净至PH＝7，再用95％乙醇浸泡2d。

蜡梅花

蜡梅花蜡梅花FlosChimonanthiPraecocis(英)WintersweetFlower别名黄梅花、蜡花、巴豆花。叶对生，椭圆状卵形至卵状披针形，长7～采制花期采收花蕾，晒干或烘干。中部以下由多数膜质鳞片包被，鳞片略呈三角形，黄棕色，复瓦状排列。功能主治解暑生津，顺气止咳。用于暑热心烦、口渴、百日咳、肝胃气痛、水火烫伤。

淡豆鼓

淡豆鼓淡豆鼓SemenSojaePreparatum(英)FermentedSoybean别名黄豆、白豆。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；化学成分种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。功能主治解表，除烦，宣发郁热。