捞出

蜜橙皮（川式）

蜜橙皮（川式）原料配方鲜橙皮35千克川白糖42.5千克蜜橙皮（川式）工艺流程选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮（川式）制作方法1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。5.再烫漂：将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右，随即捞出，入清水中清漂进一步去除苦汁备用。

阴黄·脾虚湿困证

阴黄·脾虚湿困证的治疗：治法：阴黄·脾虚湿困证治宜健脾养血，利湿退黄。油菜心用清水洗净待用。现常将黄疸分为阳黄（包括热重于湿证、湿重于热证、湿困脾胃证、湿热兼表证、肝胆湿热证、胆腑郁热证等证）、阴黄（包括寒湿证、血瘀肝郁证、湿热蕴结证、肝脾不调证、阳虚寒凝证、脾虚湿困证等证）进行辨治，详见黄疸条。

阴黄

概述：阴黄：1.黄疸病两大类型之一；阴盛寒重，湿从寒化，或素有脾阳不足，或阳黄日久，胆液为湿所遏，渗溢肌肤而成阴黄。舌脉亦为寒凝阳衰之象。温中化湿，健脾和胃。中脘、足三里温运脾胃而化寒湿。湿热留恋型黄疸的饮食疗法：推荐食材：茯苓、泽泻、陈皮、薏苡仁、玉米须、赤小豆、鸡骨草等。

番茄蜜饯

番茄蜜饯加工技术1．选料选果型圆、中等大小、无病虫害、成熟番茄为原料。4．糖渍番茄、水、砂糖的比例为5：4：2、先将糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化过的番茄中、浸渍24h，然后每天只浓缩糖液(比原来提高IO—15”)，番茄不加糖渍。到第7天，糖渍液浓度己高达55—60时捞出番茄，沥去糖液、清水中洗l—2s。

雕花柚皮

雕花柚皮是一种民间蜜饯食品，其做工精巧，并有行气化痰的功能，很受消费者欢迎。雕花柚皮原料配方柚皮坯50千克白砂糖50千克食用色素、明矾适量雕花柚皮工艺流程选料→清洗→切片→雕刻→烫漂→水漂→预煮→糖渍→烘干→包装→成品雕花柚皮制作方法1.选料：多选用江南柚皮为原料，采收无病虫害，尚水成熟的柚子。

香草桃片（广式）

香草桃片（广式）原料配方桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香兰素165克桔子黄食用色素150克香草桃片（广式）工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品香草桃片（广式）制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实七八成熟，果块横径为24～2.制坯：将桃果用清水洗净，沥去浮水。

蜜桔皮（苏式）

蜜桔皮（苏式）原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克蜜桔皮（苏式）工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品蜜桔皮（苏式）制作方法1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。7.煮制：将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。要存放在阴凉干燥处。

香草话梅（苏式）

香草话梅（苏式）原料配方鲜梅果250千克甘草2千克砂糖3千克糖精180克香草油20毫升香草话梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品香草话梅（苏式）制作方法1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。

凉面

北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。凉面的别名过水面凉面的食用量每次约100克凉面的营养价值凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。

桃脯（京式）

2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。10.整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。注意防潮。

蜜佛手（川式蜜饯）

蜜佛手（川式蜜饯）原料配方鲜佛手50千克川白糖42.5千克石灰1千克蜜佛手（川式蜜饯）工艺流程选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收锅→起货→上糖衣→成品蜜佛手（川式蜜饯）制作方法1.选料：选用果形光整、大小一致、九成熟的佛手为原料。3次，以漂去石灰味。6.收锅：配成浓度为35％的糖液连同佛手片一同入锅加热煮制。

糖水苹果梨

糖水苹果梨工艺流程原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品糖水苹果梨制作方法1.原料要求：果实应完全成熟；无病疤、虫蛀；60℃)漂洗，即可装罐。10.封罐：采用真空封罐机封罐，首先开启真空泵，接通水源，真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。

漳州蜜饯

也有冬瓜条、蜜桃片、糖柑饼、良友橄榄、李咸饼、玫瑰杨梅等大众蜜饯食品。40°）→整型（捞出冷却，至手可操作，整型补缺角）→烘干（烘1～17％，为半成品，贮藏可达半年之久，待出售时，才将半成品上糖液面）→上糖液面（将糖水溶到波美40°，上好糖液面，将柑饼放入锅内搅拌，冷却）→成品→包装交库。

臌胀

湿热盛者，可出现两目及皮肤发黄。葱头洗净，切片。臌胀·阴虚水停证（tympaniteswithsyndromeofwaterretentionduetoyindeficiency）是指阴精亏虚，水湿内停，以腹大胀满，或见青筋暴露，面色晦滞，唇紫，口干而燥，心烦失眠，时或鼻衄，牙龈出血，小便短少，舌红绛少津，苔少或光剥，脉弦细数等为常见症的臌胀证候。

臌胀病

湿热盛者，可出现两目及皮肤发黄。葱头洗净，切片。臌胀·阴虚水停证（tympaniteswithsyndromeofwaterretentionduetoyindeficiency）是指阴精亏虚，水湿内停，以腹大胀满，或见青筋暴露，面色晦滞，唇紫，口干而燥，心烦失眠，时或鼻衄，牙龈出血，小便短少，舌红绛少津，苔少或光剥，脉弦细数等为常见症的臌胀证候。

蜜饯西瓜皮

蜜饯西瓜皮工艺流程选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品蜜饯西瓜皮制作方法1.选料：选用皮肉厚，干净的新鲜西瓜皮。4.煮制：取白砂糖入锅加入清水，煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液，再加入3％的葡萄糖，用文火烧开撇去浮沫，把切好的瓜条倒入，上下翻搅使其吸糖均匀。

菌油

概述：菌油是菌菇放入油脂中，再加入各种辛香味料炼制而成的。我国目前的食用菌产品主要有香菇、平菇、草菇、金针菇、姬菇、鸡腿菇、滑子菇等。原料：鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。

莴苣脯

莴苣脯加工技术1.原料选择：选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10～连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。

苹果梨脯

苹果梨脯工艺流程原料→清洗→去皮→切分除籽巢→护色→真空渗糖→糖煮→腌渍→烘烤→整型→检验→包装→成品苹果梨脯制作方法1.原料要求：果实应完全成熟，无病斑、虫蛀，不腐败，变质。原料煮沸约40分钟，要求原料含糖量达到40%以上，即可捞出转入下道工序。9.腌渍：将煮过的原料浸入高浓度糖液中，时间为20～

糖柿片

糖柿片原料配方柿子(已脱涩)90公斤白糖35公斤食盐20公斤糖柿片工艺流程原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品糖柿片制作方法1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。4.漂洗：捞出，用不锈钢刀切成3～6次水）压去水分。6.晾晒：糖渍3天后，即可捞起柿子片，滤出糖液，曝晒6～

水鼓

水鼓可见于西医的肝硬变腹水，肾性水肿，营养不良性水肿等出现腹水者。水鼓的病因病机：水鼓由水湿内停所致。如湿热熏蒸肌肤，则面目皮肤发黄。脾肾阳虚型臌胀的症状：腹大胀满不舒，朝宽暮急，面色苍黄，或呈 白，脘闷纳呆，神倦怯寒，肢冷或下肢浮肿，小便短少不利，舌质胖，边有齿痕，淡紫，苔白滑，脉沉弦无力。

水臌

如湿热熏蒸肌肤，则面目皮肤发黄。脾肾阳虚型臌胀的症状：腹大胀满不舒，朝宽暮急，面色苍黄，或呈 白，脘闷纳呆，神倦怯寒，肢冷或下肢浮肿，小便短少不利，舌质胖，边有齿痕，淡紫，苔白滑，脉沉弦无力。将鲤鱼洗净，黑豆淘洗干净浸泡一宿，加清水700mL，武火煮二物沸后，文火煮至黑豆烂。畏寒加灸命门、关元。

酒臌

如湿热熏蒸肌肤，则面目皮肤发黄。臌胀·阴虚水停证（tympaniteswithsyndromeofwaterretentionduetoyindeficiency）是指阴精亏虚，水湿内停，以腹大胀满，或见青筋暴露，面色晦滞，唇紫，口干而燥，心烦失眠，时或鼻衄，牙龈出血，小便短少，舌红绛少津，苔少或光剥，脉弦细数等为常见症的臌胀证候。滋肾柔肝，养阴利水。

米花糖

米花糖原料配方糯米干80公斤砂糖30公斤饴糖16公斤油28公斤绵白糖19公斤桂花少量米花糖制作方法1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。防止炸焦和烘花不良。120℃即可，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。

中消·气阴两虚证

定义：中消·气阴两虚证（middleconsumptionwithsyndromeofdeficiencyofbothqiandyin）是指气阴亏虚，脾胃失养，以口渴引饮，能食与便溏并见，或饮食减少，精神不振，四肢乏力，体瘦，舌淡红，苔白干，脉弱等为常见症的中消证候。证候分析：气阴不足，脾失健运。亦作痟渴（见《世医得效方》卷六）、消瘅（《黄帝内经》）。

仙人掌

性味归经：苦，寒。花含槲皮素，异槲皮素、异鼠李素。茎节扁平，倒卵形至长圆形，长7-40cm，幼时鲜绿色，老时变蓝绿色，有时被白粉，其上散生小窠，每一窠上簇生数条针刺和多数倒生短刺毛；3．切块、热烫：削皮后用不锈钢刀切为长3cm～0.2%铜叶绿酸钠进行护色，热烫至仙人掌块呈透明状为好，捞出在冷水中浸泡30min～

枣脯

枣脯原料配方大枣125千克白糖25千克蜂蜜50克桂花125克枣脯工艺流程选料→削皮去核→晒晾→烟硫熏→洗净→蒸透→配料糖煮→控干→滚白糖→成品枣脯制作方法1.选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。30分钟，使枣干浸透糖液，然后捞出控干。

桂花橄榄（福式）

桂花橄榄（福式）原料配方橄榄咸坯50千克红糖20千克甘草250克茴香250克薄桂500克糖精150克五香粉1.5千克食用色素适量桂花橄榄（福式）工艺流程选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装→成品桂花橄榄（福式）制作方法1.选料：将橄榄坯经挑选后，入清水浸泡约12小时左右，脱去咸苦味。

爱尔香（福式）

爱尔香（福式）原料配方橄榄甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100克薄桂400克糖精60克食用色素适量爱尔香（福式）工艺流程选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品爱尔香（福式）制作方法1.制坯：选取无黑点的鲜橄榄，刨去果皮。2.5千克)煮沸5分钟，捞出晒干即为半成品。

萝卜糖（川式）

萝卜糖（川式）原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克萝卜糖（川式）工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品萝卜糖（川式）制作方法1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。煮制时间约需1.5小时左右，先用大火，1小时以后用中火。

乌枣（熏制法）

乌枣（熏制法）制法①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。③熏制时，枣温应控制在60-70℃，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。

辣白菜

大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克[酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露3勺，糖少量。3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；