食疗

食疗

食疗为治法。指用具有药理作用的食物治疗疾病的方法。根据食物不同的性味，作用于不同脏器，而起着调理和治疗的作用。《备急千金要方》有食治门，搜集《内经》至唐代以前用食物治疗疾病的记述，为著名食疗专辑之一。

中医药膳学

中医药膳学的基本概念：药膳与药膳学：中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。故食疗不必…药学虽以中医药学理论为指导，但因其是药食结合之膳，故它有药食结合的理论系统；人体的不同情况需要不同的膳方，而众多的药膳原料在几千年中组合了无数的药膳方，研究不同的药膳组方，也成为药膳学的基本内容，等等。

中医营养学

中医营养学的概念：中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它和养生、中药、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，并在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学各领域中占有重要地位。它们提供人体必需的营养精微物质。《素问·五常政大论》说：“谷肉果菜，食养尽之。”

野鸡

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡的食疗功效野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

山家清供

《山家清供》为食疗烹饪专著。宋·林洪著。撰年不详。本书与宋以前的食疗著作相比有明显的不同，过去的食方大部分以食配药，食药相混，本书则以食为主，重视食物的养生和治疗作用，对后世有很大影响。本书先后被收编在元代陶宗仪编纂的《说郛》、明代周履靖纂辑的《夷门广牍》中。

姜汁

3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；姜汁适合的人群：一般人群均可食用姜汁的食疗功效：生姜汁味辛、性温，入肺、胃、脾经；有散寒，止呕的功效；《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。

饮食须知

《饮食须知》食疗著作。①元·贾铭撰。撰年未详。重点介绍360余种食物相反相忌。全书分水火、谷、菜、果、味、鱼、禽、兽八类。虽主体内容可取，但不免于芜杂。②清·朱本中撰。刊于1676年。属食疗本草著作。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的产地：东北、华北。（（《全国中草药汇编》））鹌鹑蛋的营养价值：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；

虾仁

虾仁适合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

鲅鱼

鲅鱼的食疗功效中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。3.吃鱼前后忌喝茶；4.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

贡菜

贡菜的别名：苔干、响菜、山蜇菜贡菜的食用量：每餐约100克贡菜的营养价值：苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

牛蹄筋

牛蹄筋的选购水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

火鸡腿

二低是火鸡胸肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡胸肉也是益气补脾的食疗佳品。火鸡腿的别名吐绶鸡腿火鸡腿的营养价值火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；

糯米粉

糯米粉的食用量每餐约50克糯米粉的营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉适合的人群一般人群均可食用1.凡湿热痰火偏盛之人忌食；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

猪蹄筋

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

糖桂花

概述：糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，色美味香。2.桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。

哈密瓜

新疆哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。哈密瓜的别名甜瓜、甘瓜、库洪（维吾尔语）哈密瓜的营养分析：1.哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；哈密瓜的适宜人群一般人群均可食用患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；糖尿病人慎食。

猪肘

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。与猪肘相克的食物猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

大白豆

陕北部分县也产。大白豆的别名大白芸豆、京豆、白豆大白豆的营养价值1.大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；2.大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效；

黄米面

黄米面的食用量每次约50克黄米面的营养价值黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。黄米面适合的人群一般人群均可食用1.适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；2.身体燥热者禁食。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

油面筋

概述面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋的别名面筋泡、油炸生筋油面筋的食用量每次约50克油面筋适合的人群一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

烤麸

概述烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸的食用量每次约50-100克烤麸的营养价值烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。烤麸适合的人群一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

牛油

概述：为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，白色固体或半固体。牛油的别名：牛脂牛油的食用量：每次约10克牛油的营养价值：牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛油的食用建议：牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。

酱姜

概述：取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。吃姜一次不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。酱姜的食疗功效：酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。

菠菜猪肝汤

概述：菠菜猪肝汤以猪肝、菠菜等为主要原料，具有补气补血的功效，用于贫血症的辅助治疗。锅内放入清汤，汤烧开后把猪肝、菠菜倒入，加上少许精盐、花椒水、味精，待汤烧开时，把猪肝、菠菜捞入碗内，撇净汤内浮沫，淋上少许香油，浇在碗内即成。两者同用，对各种贫血症有较好的滋补食疗作用。出处：《医疗保健汤茶谱》

白兰瓜羹

概述：白兰瓜羹以白兰瓜、黄桂、白糖、橘子、樱桃、鸡蛋清为主要原料，具有清热生津，止渴利尿的功效，适用于肝胆火盛引起不适者。热性病患者津伤口渴者宜食。特点：营养丰富，味道鲜美，形色美观。出处：《医疗保健汤茶谱》

阳烨

阳烨唐代（？）人。履贯欠详。著《膳夫经手录》四卷，此乃食疗类之著作，但未见行世。

简易普济良方

《简易普济良方》医方著作。明·彭用光撰。刊于1561年。书中列述一些临床实践中卓有疗效的有关中风、伤寒等常见病证的单方验方，并介绍了有关食疗、食物宜忌、食物制造、养生等内容。卷六为彭氏注释的《痈疽神妙灸经》，其中绘有人体穴位图17幅，并有说明文字，现存明刻本。

生绿豆

处方：生绿豆60克制法：加水煮至将熟时，放入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁炖服。功能主治：据报道，用本方治疗流行性腮腺炎34例，（病程3～4天）全部治愈。若在发病早期使用更好。用法用量：每日1～摘录：《食疗方》

调疾饮食辩

《调疾饮食辩》食疗著作。清·章穆撰。刊于1813年。分总类（包括水、火、油、代茶）、谷类（包括饭、粥、酒等）、菜类、果类、鸟兽类、鱼虫类等六大类，约600余种。每种均以《本草纲目》为主，采摘诸说。“书中所录诸方，皆极平稳，且极应验…书后附有《诸方针线》一卷，是按照不同病证编写的本书药方索引。

牛肺

牛肺即牛科动物黄牛或水牛的肺。牛肺的食疗作用牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。功能主治①《本草拾遗》："补肺。"②《本草蒙筌》："止咳逆。

芜蒌粥

《遵生八笺》卷十一：方名：芜蒌粥组成：赤豆、米。功效：利小便，通乳汁。主治：水肿病，包括急慢性肾炎，肝硬化腹水，脚气浮肿，小便不利，以及产妇乳汁不通。用法用量：用砂罐先煮赤豆烂熟，候煮米粥少沸，倾赤豆同粥再煮。用药禁忌：作为一种辅助食疗方法，必须坚持长服多服，方能巩固疗效。

鸭肫

鸭肫的别名鸭胗鸭肫的营养价值鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫适合的人群一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.鸭肫的食疗功效中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾的营养价值牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾的食疗功效牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。

猪脊骨

一般人群均可食用猪脊骨的别名猪上骨猪脊骨的食疗功效味甘、性微温，入肾经；滋补肾阴，填补精髓；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。猪脊骨的食用建议脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。

沙丁鱼

概述沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。沙丁鱼的别名沙鲻沙丁鱼的营养价值据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

黄米

黄米的食用量每次约50克黄米的营养价值黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。2.身体燥热者禁食。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米的食用建议黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

鸡心

色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。鸡心适合的人群一般人群均可食用。每次50克。鸡心的食疗功效有滋补心脏、镇静神经之功效。鸡心的食用建议宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。如：卤鸡心

鸡腰子

鸡腰子也称“鸡肾”。其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，煮后须剥去，宜烩。如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。鸡腰子的别名鸡肾、鸡孵鸡腰子的食疗作用鸡肾可治头晕眼花、咽干盗汗等症。

鸡爪

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的别名鸡掌、凤爪、凤足鸡爪的营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪的食疗功效味甘，性平，无毒。

鸡肫

鸡肫也称“鸡胃”。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。鸡肫的别名鸡胗、鸡胃鸡肫的食疗功效味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

麂子肉

麂子为鹿科哺乳动物，体型较小，关于奔跑跳跃，腿细而有力，毛棕色，食草动物。麂子肉的食疗功效中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等。《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风。

牛心

牛心的食疗功效牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。

猪舌

猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌的别名口条、猪舌头猪舌的使用提示每次约50克猪舌的营养价值猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

菱角

菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。80克菱角的营养价值菱角老年人常食有益。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。菱角的食用建议1.鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。2.菱粉粥有益胃肠、可解内热。

牛蒡叶

牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡叶的营养价值牛蒡叶含多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素C含量最为丰富，有助于增强人体免疫功能。牛蒡叶的食疗功效牛蒡叶味辛、甘、性寒；具有疏风、透疹、利咽消肿之功效；可用于治疗疹出不畅、血热便秘、头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等症。

油菜薹

概述油菜薹滑嫩、清香，口感可与红菜薹媲美，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。油菜薹的别名芸薹、寒菜、芸薹菜、薹菜、菜薹油菜薹使用提示每餐50～100克油菜薹的营养价值油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。油菜薹的食疗功效油菜薹味甘、性辛、凉；

榆钱

概述榆钱为榆树科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”榆钱使用提示每餐约50克榆钱的营养价值榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。

加吉鱼

加吉鱼的别名鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼加吉鱼使用提示每次约80克加吉鱼的营养价值加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

鲆

有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鱼肝可提制鱼肝油。鲆的别名牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼鲆使用提示每次约60克鲆的营养价值鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。鲆的食疗功效鲆鱼味甘，性平，无毒；