食物

粪便量

概述：检查粪便的量。可以帮助真的各肠道疾病。粪便量临床意义：粪便量随食物种类，进食量及消化器官的功能而异。进食粗粮及含纤维较多之食物，粪便量较多；食物以细粮及肉类为主，粪便量较少。当胃肠、胰腺有病变或肠道功能紊乱时，粪便量及次数均可增加。

懒蚂蚁效应

生物学家研究发现，成群的蚂蚁中，大部分蚂蚁很勤劳，寻找、搬运食物争先恐后，少数蚂蚁却东张西望不干活。当食物来源断绝或蚁窝被破坏时，那些勤快的蚂蚁一筹莫展。“懒蚂蚁”则“挺身而出”，带领众伙伴向它早已侦察到的新的食物源转移。这就是懒蚂蚁效应。

蛋白质化学

蛋白质化学食品科学基础学科。研究内容主要是蛋白质的结构、肽键、二肽、三肽、四肽、多肽、单纯蛋白质、结合蛋白质），理化性质（两性电解质性质、水化作用、胶凝作用、沉淀作用、变性作用、呈色作用），以及在食物储藏、加工、制造过程中的化学反应（如美拉德褐变反应等）。

消化合胞体

消化合胞体digestivesyncytium有刺胞动物、有栉板动物和扁形动物，当食物进入消化管以后，就从管壁的细胞伸出不断摆动的阿米巴样的突起，这些突起相互连合在一起，形成合胞体网，把食物裹住。这样的合胞体分泌消化液，藉此将食物在细胞外消化吸收，所以被称为消化合胞体。

食性

食性为养生学术语。指食物气、味、归经、升降浮沉、有毒无毒等性能。包括食物的四气、五味、有毒无毒、升降浮沉、归经、主治、配伍、禁忌、用量、用法及食物的产地、采集、贮藏、加工、烹调等。与“药性”理论相似。

日用本草

《日用本草》为食物本草著作。元·吴瑞著。撰于1329年。类列各种食物计540余种，分为米、谷、菜、果、禽、兽、鱼、虫共八门。所谓日用本草，也就是日常所饮食者，即食物本草。正如李汛在序文上所说：“夫本草曰《日用本草》者，摘其切于饮食者耳。”

食疗

食疗为治法。指用具有药理作用的食物治疗疾病的方法。根据食物不同的性味，作用于不同脏器，而起着调理和治疗的作用。《备急千金要方》有食治门，搜集《内经》至唐代以前用食物治疗疾病的记述，为著名食疗专辑之一。

血糖负荷

血糖负荷（glycemicload；GL）是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积。GL20为高GL食物，GI为10～20为中GL食物，GL10为低GL食物。

GL

血糖负荷（glycemicload；GL）是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积。GL20为高GL食物，GI为10～20为中GL食物，GL10为低GL食物。

血糖生成指数

血糖生成指数（glycemicIndex；GI）是指进食含50g碳水化合物的食物后，2h～3h内的血糖曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食50g葡萄糖后的相应增幅。通常定义GI55%为低GI食物，GI为55%～70%为中GI食物，GI70%为高GI食物。

营养成分

营养成分指食物中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。

带量食谱

带量食谱（quantifiedrecipe）是指以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

称重法

称重法（weighingmethod）是指运用标准化的称量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象当前食物消费情况的一种方法。

异食癖

异食癖（allotriophagy）是指一种食入非正常食物或非食物的特殊嗜好。常见于锌缺乏症、钩虫病、缺铁性贫血患者，有的原因不明。

择食

择食病证名。指怀孕早期，孕妇出现嗜酸、厌油、或嗜食某种食物的现象，称为择食。无其他不适，可以任她选择她喜爱的食物。一般到孕四五月后自安。为恶阻症状之一，参见恶阻条。

口味

口味指舌及口腔对食物刺激的感觉，并包含进食时对饮食物的心理感受及由此产生的食欲。故在病变时会出现口味异常及食欲改变。

营养不良性萎缩

营养不良性萎缩（alimentaryatrophy）是指营养素缺乏而致的组织、器官萎缩。见于食物短缺，或不能进食或食物消化、吸收不良，或患有慢性消耗性疾病。营养不良（malnutrition）是指一种不正常的营养状态，由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。

吴文炳

吴文炳为明代针灸家。据《中国医籍考》载：精针灸，并撰《神医秘诀遵经奥旨针灸大成》。吴文炳字绍轩，号光甫，盱江（今属江西）人。尝参阅《内经》、《伤寒》等古典医著的内容，辑有《医家赤帜益辨全书》。另又辑家传有关食物方面之药物，著成《食物本草》四卷。尚有《神医秘诀遵经奥旨针灸大成》等，均有刻本行世。

健康食品

直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为「提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品」。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。

牙式

牙式是根据牙的形态和功能，可分为用以咬切食物的切牙（incisor）；用以撕裂食物的尖牙（canineteeth）和用以研磨食物的前磨牙（premolar）与磨牙（molar）。牙排列成上下两列，各型牙数目和排列情况常用牙式表示。

简易普济良方

《简易普济良方》医方著作。明·彭用光撰。刊于1561年。书中列述一些临床实践中卓有疗效的有关中风、伤寒等常见病证的单方验方，并介绍了有关食疗、食物宜忌、食物制造、养生等内容。卷六为彭氏注释的《痈疽神妙灸经》，其中绘有人体穴位图17幅，并有说明文字，现存明刻本。

蛋白质互补作用

蛋白质互补作用（proteincomplementaryaction）是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其所含必需氨基酸种类和数量之间相互补充，提高食物蛋白质营养价值的作用。

龙柏

龙柏为清代医生。长洲（今江苏苏州西南）人。各书均从理论入手，辨证详脉，由脉及症，并讨论其方药，联为一体，颇有独到见解。对痧胀的证治有独到见解，撰有《脉药联珠药性考》及《古方考》（有1795年合刻本）。现有刻本行世。

以食物蛋白质为基础的交换份

以食物蛋白质为基础的交换份（foodexchangesbasedonprotein）是指将常见食物按照来源、性质划分成不同类别，同类食物在一定重量内所含的蛋白质和能量相似，同类食物间可以互换，丰富了食物选择的范围。

可食部

可食部（edibleportion）是指去掉食物中不可食用部分后剩余的可食用部分。

废弃量

废弃量（discardedamount）是指膳食调查期间每种废弃食物的重量。

剩余量

剩余量（remainingamount）是指膳食调查结束时每种食物剩余的重量。

人日数

人日数（numberofperson-days）是指收集到的食物消费信息能代表的调查对象用餐天数。

特定建议量

特定建议量（specificproposedlevels；SPL）是指为维持人体健康而对必需营养素以外的食物成分建议的每日摄入量。

营养质量指数

营养质量指数（indexofnutritionalquality）是指食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比，与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值。

课间餐

课间餐（class-breaksnack）是指一般在早餐和午餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。

饮食行为

饮食行为（dietarybehavior）是指人们习惯性的摄食活动，包括食物的选择与购买、食用频度、食用数量、食用方式、饮食场所等。饮食行为可影响人们营养素的摄入，及营养和健康状况。

零食

零食（snack）是指非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水）。

偏食

偏食（dietarybias）是指特别偏爱或特别不喜食某些常见食物的不良饮食习惯。

营养教育

营养教育（nutritioneducation）是指一种经常性营养干预工作，即通过信息交流，帮助群众获得食物和营养知识、了解相关政策、养成合理饮食习惯及健康生活方式的活动。

食源性寄生虫病

食源性寄生虫病（foodborneparasitosis）是指因摄入含有感染期寄生虫的食物而引起的寄生虫病。

服药食忌

服药食忌（foodtabooindrugapplication）是指服用中药期间，根据病情与药性，忌食生冷、辛辣、油腻、腥膻、刺激等食物。如牛膝忌牛肉、商陆忌犬肉、乌梅忌猪肉等。这种服药期间的饮食禁忌，只是经验的记载，有待研究。

混合喂养

混合喂养（mixedfeeding）是指以母乳加上部分牛乳、羊乳或其他代乳品共同为主要食物的喂养方式。

防蝇设施

防蝇设施（housefly-prooffacilities）是指能够阻挡蝇进入室内或接触食物的装置。如纱门、纱窗、风幕机、门帘、纱罩等。

警戒剂

警戒剂（indicatordye）是毒饵中的一种添加剂，利用鼠类视力差（近视和色盲）的特点，在毒饵中添加着色剂，使之明显区别于正常食物，避免误食。

适口性

适口性（palatability）是指鼠对食物、诱饵或毒饵的接受程度。

蜈蚣疔

蜈蚣疔病名。出《外科启玄》卷二：“其形如蜈蚣，亦有头足，发寒热，因食物被蜈蚣所游之毒而生，宜雄黄定子涂之。”

叶盛

叶盛清代医家。字公于，浙江慈溪人。生平欠详，著有《脉诀》、《证治合参》、《古今治验食物单方》等书，现有刊本行世。

中焦如沤

沤，浸渍、腐熟。中焦如沤是指中焦具有腐熟饮食水谷的功能，如水长久渍物使之稀软。出《黄帝内经灵枢·营卫生会》。中焦的主要功能是沤渍食物、腐熟水谷，故称。

糟粕

糟粕食物经消化吸收后所余的废物。《灵枢·营卫生会》：“中焦亦并胃中，出上焦之后，此所受气者，泌糟粕，蒸津液。”

鼠疸

鼠疸病名。指误食鼠排泄物污染之食物后所引致之黄疸。《杂病广要·黄疸》：“鼠疸。鼠盗饮食五谷，遗粪在内，人不拣食，误食则生黄。”用神仙解毒万病丸救治。参见黄疸条。

嗜偏食

嗜偏食病证名。指偏嗜吃某些食物的一种病态。如嗜食生米异物，多属虫积；嗜食辛辣多属胃寒等。

穆世锡

穆世锡明代医家。履贯欠详，曾著《食物辑要》、《痧疹辨疑》二书，前者有刊本行世。

李化楠

李化楠清代医家。字石亭，四川罗江人。平时对食物之治病者，多有寓意，尝集有《醒园录》二卷，现有刊本行世。

户门

户门为七冲门之一。指牙齿。古人谓消化系统有七个要冲，齿牙如门户，称为户门。食物在口内首先要通过牙齿的咀嚼，如门户一样，因称。出自《难经·四十四难》。《难经·四十四难》：“唇为飞门，齿为户门。”