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切
概述：切：1.切脉的简称；《黄帝内经素问·调经论》：“必切而出。”《黄帝内经素问·骨空论》：“缺盆骨上切之坚痛如筋者灸之。”《黄帝内经灵枢·邪气藏府病形》：“肠中切痛。”《医方集解》：“当大升浮气血，切补命门之下脱也。”制成切片·切：切指制成切片。《伤寒论·辨太阳病脉证并治》：“附子泻心汤方…
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屏轮切迹
屏轮切迹为耳廓部位名。指耳屏与对耳轮之间的凹陷。
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素虾
素虾的制作豆腐干(6毫米厚)100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末0.5公斤1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高(约110℃)，用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。
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切块
切块（chopping）为中药炮制方法。指将洗净软化后的药材，用机器或人工切铡制成块状的炮制工艺过程。即将体积较大的净药材切成约8～12mm的块。有些药物在煎熬时易于糊化者，宜切不等的块状，以便煎熬，如茯苓、葛根、六神曲等。
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辣白菜
大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克[酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露3勺，糖少量。3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；
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切丝
切丝（sliver）为中药炮制方法。指将洗净软化后的药材，用机器或人工切铡制成丝状的炮制工艺过程。即将皮类净药材切成约2～3mm宽、叶类净药材约5～10mm宽的丝。一般叶皮类者，宜切狭窄丝条，如桑白皮、枇杷叶等。
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生姜生附汤
方出《肘后方》卷三，名见《三因》卷二：组成：附子6分，生姜3两（切）。功效：正气，消痰，散风。主治：中风，头身无不痛，颠倒烦满欲死，但腹中切痛者；卒中风，涎潮昏塞不知人；并主瘀冷癖气，胸满呕沫头痛，饮食不消。制备方法：上切。用药禁忌：忌猪肉、冷水。附注：《三因》：凡中风，无问冷热虚实皆可服。
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鳝鱼羹
概述：鳝鱼羹以鳝鱼、黄花菜、冬瓜、米酒等为主要原料，具有补虚益肾，健脾利尿的功效。原料：鳝鱼400克，黄花菜100克，冬瓜300克，米酒150毫升，酱油、大葱、豆粉各适量。冬瓜去皮瓤，切块；将鳝鱼丝加米酒酿入锅中，略加水、酱油，同煮煨，水开后放入切碎的黄花菜、冬瓜、葱，合煮熟。出处：《医疗保健汤茶谱》
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糖水洋梨
糖水洋梨加工技术1.选果：不能选过生或过熟果，洋梨经后熟至色黄、肉滑，选除伤烂、桑皮、铁头、病虫害、苹果形等易变色的梨。2％食盐水中护色，流程尽量缩短，防止氧化变色和起毛现象。分选后的梨块迅速洗涤一次装罐。4.分选：按大小、色泽、成熟度分开，长把梨和短把梨也分开。6.排气及密封：抽气密封：350～
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爪摄
爪摄为针刺辅助手法名。指针刺入后，用大拇指指甲于所针穴位上下掐按的方法。多用于滞针或针感迟钝时。《针灸大成》：“凡下针，如针下邪气滞涩不行者，随经络上下用大指爪甲切之，其气自通行也。”《针经指南》：“摄者，下针如气涩滞，随经络上下，用大指甲上下切，使气血自得通行也。”
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春盘面
处方：白面6斤（切细面），羊肉2脚子（煮熟，切条道乞马），羊肚1个，肺1个（煮熟切），鸡子5个（煎作饼，裁旛），生姜4两（切），韭黄半斤，蘑菇4两，合子菜、蓼芽胭脂。功能主治：补中益气。主用法用量：方中后三味药用量原缺。摘录：《饮膳正要》卷一
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干笋
采用优质冬干菜，与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。干菜笋的食用建议笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
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干菜笋
采用优质冬干菜，与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。干菜笋的食用建议笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
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菇蒜鲜辣酱
平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。4．配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌，边加热升温到85℃以上，维持1分钟左右后进行装罐。
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消乳痰丸
《魏氏家藏方》卷十：方名：消乳痰丸组成：大半夏半两（切作骰子大，用萝卜1个，亦切作骰子大，用水1碗，煮尽为度，不用萝卜），人参2钱半（去芦头，取末，焙干称）。制备方法：上2味焙干，同为细末，生姜自然汁煮糊为丸，如绿豆大。主治：小儿痰涎。制备方法：上焙，为细末，姜汁糊丸，如绿豆大。
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创伤物质
将燕麦属（Avena）子叶鞘顶端切掉，与不切掉顶端的对照，发现其生长甚为缓慢，仅是对照的40％左右。Stark（1921）称产生于伤口的生长抑制物质为创伤物质。数年后由N．Cholodny和F．W．Went阐明了向伤性的原因，实际是由于切除顶端使自顶端分泌的促进生长的物质也同时被切去了的缘故。
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先天性梅毒牙
概述：10％-30％的先天性梅毒患者均有牙齿表征，主要是恒牙。病因病理病机：在牙胚形态分化期，由于炎症细胞浸润，导致造釉细胞受害，部分釉质的沉积停止，牙本质矿化障碍，造成牙齿形态损害。临床表现：1．半月形切牙：切牙的切缘中央有半月形缺陷，切开之间有较大空隙。治疗：在妊娠早期治疗梅毒是有效的预防方法。
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荤素羹
处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，回回豆子半斤（捣碎，去皮）。功能主治：补中益气。主用法用量：上药同熬成汤，滤净，豆粉3斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药1斤，糟姜2块，瓜齑1块，乳饼1个，胡萝卜10个，蘑菇半斤，生姜4两，各切，鸡子10个，打煎饼，切，用麻泥1斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。
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羊肚方
《圣济总录》卷一八九：组成：羊肚（洗净）1枚，陈橘皮（汤浸去白，切）2两，豉半斤，葱白10茎（切），盐少许。主治：反胃。用法用量：上5味，将4味贮入羊肚内，以绳系头，煮熟去药滓，将羊肚细切，任意食之。
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向伤性
如将种芽的一侧切以浅伤，胚轴便向受伤的一侧内凹，而胚根则向外凸，从而发生弯曲，这种现象称为向伤性。因为这种现象在切伤与纵轴平行时并不发生，说明这种向性是由于植物生长激素的极性移动被伤口阻止所引起的。至于与植物生长激素移动无关的部分切伤后所产生的弯曲，则可以其侧面的生长障碍来加以解释。
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水龙(饣其)子
《饮膳正要》卷一：组成：羊肉2脚子（熟，切作乞马），白面6斤（切作钱眼[饣其]子），鸡子10个，山药1斤，糟姜4两，胡萝卜5个，瓜齑2两（各切细），三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿）。功效：补中益气。用法用量：上药用清汁，下胡椒2两，盐、醋调服。
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生葛根三味汤
《外台》卷十四引《许仁则方》：组成：生葛根1挺（长1尺，径3寸），生姜汁1合，竹沥2大升（如不可得，宜用（菫）竹根1大升，切。如竹根不可得，以细切（菫）竹叶1大升，以水1大斗，如上法煎取2大升，以代竹沥；汁尽又捣，泼洒不限遍数，以葛根粉汁尽为度；如腹内转作声，又似痛，即以食后温服之。
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蜀椒饮
《圣济总录》卷一六○：方名：蜀椒饮组成：蜀椒（去目及闭口者，炒出汗）1分，羊肉1斤（去脂，切碎，以水3升煮，取肉汁1升半，澄令清），当归（切，焙）半两，桂（去粗皮）半两，生干地黄（锉）1两，豉（微炒）半两。用法用量：每服3钱匕，加生姜3片、葱白1茎（切），取肉汁1盏半，煎至7分，去滓温服。
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菠萝米
菠萝米制作方法1.原料：不适合制片块的肉，或由果皮刮下的碎果肉。4.滤汁：滤去多余果汁(按成品要求固形物重，控制滤汁量)。5.加糖液：按成品要求开罐汁液浓度，决定加入糖液量(例如：菠萝米料76千克，加46％浓度的糖液24克，则成品开罐固形物重可达60％以上，汁液浓度18～
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安石榴汤
《外台秘要》卷二十五引陈癛丘处方干姜6克（或用生姜12克）黄柏3克（细切）石榴1枚（小者2枚）阿胶6克（另研，渍之）制法上四味，切。用法用量以水600毫升，煮取220毫升，去滓，入阿胶烊化，顿服之。功能主治大疰痢及白滞，困笃欲死，肠已滑者。用法用量以水3升，煮取1升2合，去滓，纳胶令烊，顿服，不愈复作。
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葱豉安胎汤
《外台秘要》卷三十三引《删繁方》:葱豉安胎汤：处方：香豉27克（熬）葱白（切）27克阿胶6克（炙）功能主治：养血安胎。主妇人怀妊，胎动不安。以水600毫升，煮前二物，取200毫升，去滓，下阿胶，更煎至胶烊化。附注：葱豉散（《普济方》卷三四二引《圣惠》）。本方方名，《医方类聚》引《胎产救急方》引作 葱豉汤。
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白羊肾羹
《饮膳正要》卷二:白羊肾羹：处方：白羊肾2具（切作片），肉苁蓉1两（酒浸，切），羊脂4两（切作片），胡椒2钱，陈皮1钱（去白），荜茇2钱，草果2钱。功能主治：虚劳，阳道衰败，腰膝无力。摘录：《饮膳正要》卷二《圣济总录》卷一八九：组成：白羊肾1对（去脂膜，切），肉苁蓉（酒浸，细切）1两。
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补肾羮
处方：羊肾1双（去脂，切），葱白1分（切），生姜1分（切）。功能主治：肾虚劳损，精气竭绝。用法用量：细切羊肾，加五味、葱、生姜，如常法作羮食之。摘录：《圣济总录》卷一八八
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皂羮面
《饮膳正要》卷一：方名：皂羮面组成：白面6斤（切细面），羊胸子2个（退洗净，煮熟，切如色数块）。功效：补中益气。用法用量：上用红曲3钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒1两，盐、醋调和。
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夜干膏
《医心方》卷十六引《集验方》：方名：夜干膏组成：夜干2两，常陆（切）1升，防己4两，升麻3两。主治：风热毒肿结赤。用法用量：以猪膏3升，微火煎常陆稍焦黄，绞去滓。以摩病上。制备方法：上切。
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炙肚方
《圣济总录》卷一八八：方名：炙肚方组成：猪肚1枚（治如食法，切为脔），酒半升，葱白7茎（细切）。主治：下焦风冷，腰脚疼痛。用法用量：上以五味酱等汁拌，炙熟，空腹食之。
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羊肉饮
《圣济总录》卷一六○：组成：羊肉1斤（去脂，切碎，水3升，煮肉汁1升半，澄令清），白茯苓（去黑皮）3分，黄耆（锉）3分，当归（切，焙）半两，桂（去粗皮）半两，麦门冬（去心，微炒）3分，甘草（炙）半两，大黄（锉，炒）半两。主治：产后大肠秘，恶露不下。用法用量：每服3钱匕，以肉汁1盏半，煎至7分，去滓温服。
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吴茱萸饼
《圣济总录》卷三十尤：方名：吴茱萸饼组成：吴茱萸（汤洗，焙炒）1两，厚朴（去粗皮，姜汁炙）1两，陈橘皮（汤浸，去白焙，切，炒）1两，人参1两，高良姜1分，胡椒1分，木瓜（切）1两，香薷1两，乌牛溺半升。主治：霍乱，昏塞下利。制备方法：先以8味为细末，同牛溺捻作饼子，晒干。
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压热抱龙丸
《普济方》卷三八五：组成：天南星1两（切作片子，用雪水1碗，甘草1两匙，碎，煮软，切，焙），雄黄1钱（水飞过，研细），朱砂1钱（用乳钵研细），牛黄半钱（研为末），天竺黄2钱（研为末），麝香1字（研入诸药，拌和）。主治：小儿风热，痰盛惊痫搐弱，五心烦热，睡卧不宁，精神不悦。
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刀切
刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。
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口腔部切诊
口腔部切诊（palpationoforalcavity）是指用手指或器械切按口腔黏膜、牙龈、舌体、口底及颌下等，用探针触探龋齿、牙周袋及瘘道，用口镜或镊子柄端垂直轻叩牙体切缘或牙合面，或向侧方轻叩牙齿的颊面、舌面等几个方面的诊断方法。
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草莓苹果酱
草莓苹果酱原料配方苹果肉200克草莓250克白糖500克明胶6克草莓香精2滴冷水500毫升草莓苹果酱制作方法1.将无损伤的草莓、苹果洗净。将苹果剥皮，切开去核，用组织捣碎机将草莓、苹果搅碎呈泥状(也可用菜刀将其切碎)。4.将煮好的草莓苹果酱装入经消毒的容器内，加盖密封，放置阴凉通风处存放，随吃随取。
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六味脍
处方：鲫鱼（去鳞，切脍）10两，干姜（炮）1分，荜茇1分，陈橘皮（汤浸，去白，焙）1分，胡椒（炒）1分，莳萝1分。功能主治：冷痢白如鼻涕，脐腹切痛。用法用量：上6味，除鱼外，为细末。先将豉汁8合煎令热，投鱼脍，次入药末5钱匕，搅和煮熟，乘热空心顿服。摘录：《圣济总录》卷一八九
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牙式
牙式是根据牙的形态和功能，可分为用以咬切食物的切牙（incisor）；用以撕裂食物的尖牙（canineteeth）和用以研磨食物的前磨牙（premolar）与磨牙（molar）。牙排列成上下两列，各型牙数目和排列情况常用牙式表示。
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蝉蜕猪肝散
处方：猪肝（切尖）4两，兔粪8枚，蝉蜕24只（去头足）。功能主治：痘后毒火上攻，两目有翳膜遮盖黑珠者。用法用量：先将兔粪、蝉蜕用清水2大碗入于瓷罐内，慢火熬滚，令性味俱出，后将猪肝切成薄片（若深黑羯羊肝更好），入于汤内，一刻即熟，先饮汤，后食肝。两月之久，翳膜可消散一半，百日之久痊愈。
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虎肉炙方
处方：虎肉半斤（切作脔），葱白半握（细切）。功能主治：老人脾胃虚弱，恶心不欲饮食，常呕吐者。用法用量：上以椒酱五味调炙之。空心冷食。注意：不可热食，否则损齿。摘录：《养老奉亲》
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庞特指数
本世纪初庞特提出牙冠宽度与牙弓宽度间存在一定的比例关系。他以上颌四个切牙牙冠宽度之和来预测理想的上颌左右第一前磨牙近中窝间牙弓宽度和第一磨牙中央窝间的牙弓宽度，即四个上切牙冠宽度之和除以牙弓宽度再乘100得出理想的指数，第一前磨牙指数为80，第一磨牙指数为64。此结果与庞特所测结果有一定差异。
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鸢尾串
《串雅补》卷二：方名：鸢尾串组成：干白蝴蝶花根（为末）4钱，生白蝴蝶花根1两2钱（切如米粞状）。主治：臌胀。用法用量：上用老酒并沙糖温服，送2药。下数次，即以白粥补之。此药不肯留存腹内，切碎鸢尾囫囵泻出无存。用药禁忌：忌盐120日。
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Pont Index
本世纪初庞特提出牙冠宽度与牙弓宽度间存在一定的比例关系。他以上颌四个切牙牙冠宽度之和来预测理想的上颌左右第一前磨牙近中窝间牙弓宽度和第一磨牙中央窝间的牙弓宽度，即四个上切牙冠宽度之和除以牙弓宽度再乘100得出理想的指数，第一前磨牙指数为80，第一磨牙指数为64。此结果与庞特所测结果有一定差异。
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牡蛎奔豚汤
《外台》卷十二引《小品方》：方名：牡蛎奔豚汤组成：牡蛎3两（熬），桂心8两，李根白皮1斤（切），甘草3两（炙）。主治：奔豚，气从少腹起撞胸，手足逆冷。用法用量：以水1斗7升，煮取李根皮得7升，去滓，内余药，再煮取3升，分服5合，日3夜再。制备方法：上切。用药禁忌：忌生葱、海藻、菘菜。
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押手法
押手法是指毫针进针时，使用押手协助刺手进针的方法。临床常用的有指切押手（爪切进针）法、舒张押手（撑开进针）法、夹持押手法、骈指押手法等数种。
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重庆堂随笔
《重庆堂随笔》医论著作。清·王秉衡撰。刊于1808年。全书以随笔形式，采录医著有关内容，结合个人临床经验予以阐论和发挥。书本论述六气致病、虚劳病证治、方剂分析、药性、望闻问切等专题，均能用浅近的语言进行分析和论述，切于临床实践，易于为人接受。其曾孙王士雄加有详细刊注，并辑入《潜斋医学丛书》中。
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板齿
板齿（incisorteeth）又名板牙、门齿、切牙、门牙。即口前之切齿。一说指臼齿。儿生八月板齿始生。
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揆度
《素问·玉版论要》：“揆度者，度病之浅深也。”“揆”言切求其脉理；“度”谓得其病处，参以四时逆顺以明其吉凶及治法。《素问·病能论》：“《上经者》者，言气之通天也；《下经》者，言病之变化也；《金匮》者，决死生也；《奇恒》者，言奇病也。”
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庞特指数分析法
本世纪初庞特提出牙冠宽度与牙弓宽度间存在一定的比例关系。他以上颌四个切牙牙冠宽度之和来预测理想的上颌左右第一前磨牙近中窝间牙弓宽度和第一磨牙中央窝间的牙弓宽度，即四个上切牙冠宽度之和除以牙弓宽度再乘100得出理想的指数，第一前磨牙指数为80，第一磨牙指数为64。此结果与庞特所测结果有一定差异。