雞血

1 拼音

jī xuè

2 註解

雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血爲原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之爲“液體肉”。

雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯

3 雞血的營養價值

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多喫些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能爲人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

4 雞血適合的人羣

一般人都均可食用。

1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常喫。

2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

5 雞血的食療功效

我國傳統醫學認爲

雞血：味辛、性平、鹹、無毒，入心、肝二經；

雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。

主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

用法，內服：熱飲。外用：塗敷。

選方：

①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處一邊爲良。(《聖濟總錄》雞血塗方)

②治筋骨折傷：急取雄雞一隻刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)

③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)

④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。(《坦仙皆效方》)

⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。(《範汪方》)

6 雞血的食用建議

1. 食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

7 《*辭典》:雞血

7.1 出處

《別錄》

7.2 拼音名

Jī Xuè

7.3 來源

爲雉科動物家雞的血。

7.4 化學成份

紅細胞數及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克／100毫升，而牛、豬等，都在13克／100毫升左右。雞的紅細胞每克幹物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克幹物含20D.G.單位。

7.5 性味

鹹，平。

①《別錄》："平，無毒。"

②《綱目》："鹹，平，無毒。"

③《醫林纂要》："雞冠血：鹹，溫。"

④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"

7.6 歸經

《本草再新》："入心、肝二經。""雞冠血：入肝、肺、腎三經。"

7.7 功能主治

祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"

②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"

③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：塗白癜風，癧瘍風。"

④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發痘最佳。"

⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者並療經絡間風熱；塗頰治口歪不正；卒飲之治小兒卒驚客忤；塗諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬齧瘡，百蟲入耳。"

⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關節，通經絡。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破；氣弱可補，氣逆可舒；補中益腎，利水通經。"

7.8 用法用量

內服：熱飲。外用：塗敷。

7.9 附方

①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處一邊爲良。（《聖濟總錄》雞血塗方）

②治筋骨折傷：急取雄雞一隻刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。（《青囊雜纂》）

③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。（《保壽堂經驗方》）

④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。（《坦仙皆效方》）

⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。（《範汪方》）

7.10 摘錄

《*辭典》