黑棗

1 拼音

hēi zǎo

2 註解

黑棗產各地山區，野生於山坡、谷地或栽培；分佈於遼寧、河北、山東、陝西、中南及西南各地。 材質優良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫用；種子入藥，能消渴去熱。

3 黑棗的別名

烏棗

4 黑棗的營養價值

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石：這是因爲鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸。膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；

3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用：中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峯的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用；

5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

5 黑棗的選購

1. 識別優質黑棗：好的黑棗皮色應烏亮有光，黑裏泛出紅色，皮色烏黑者爲次，色黑帶萎者更次；好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細淺；

2. 在挑選黑棗時，也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等；

6 黑棗適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多喫，牙病患者不宜食用棗，便祕患者應慎食。

3. 棗子喫多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要喫棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。

7 黑棗的食療功效

棗味甘、性平，入脾、胃經；

有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效；

用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；本品甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，用於氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。

8 與黑棗相剋的食物

棗忌與海鮮同食。

9 黑棗的食用建議

在煮黑棗時，如果加入少量燈芯草，就會使棗皮自動脫開，只要用手指一搓，棗皮就會脫落。

每天5～10枚

10 黑棗的加工工藝

原料選擇→分級→燙煮→燻坑準備→熏製→回軟→分級→包裝

11 黑棗的製作方法

1.原料選擇：選用個形大、核小、肉質肥厚疏鬆、汁液少、新鮮成熟的果實爲原料，剔除破棗、爛棗。

2．分級：選除棗中的枯枝、泥團、石塊等雜物，按大小、成熟度、品種分開處理。

3．燙煮：將水在催煮沸，倒入鮮棗加熱5～10分鐘，煮至果肉稍軟後，取出晾乾，準備熏製。

4．燻坑準備：在地下挖深180釐米、寬160～200釐米、長度適宜的坑，距坑沿50釐米附近，用竹片和高梁稈搭一棚，即可在棚面上堆放棗果。

5．熏製：在棚麪攤放棗果，一般以13～16百米厚爲宜，過厚不能乾燥，過薄浪費柴草棗果上面用蘆蓆覆蓋，坑底燒柴草、棗層溼度在60～70℃左右，注意調節火力大小。約經12小時的熏製後，將棗上下翻動一遍，再繼續燻12小時即可完成熏製階段，準備出坑。出棗率爲鮮棗的30～33%。

6．回軟：爲使棗果內外水分含量趨向均勻，熏製後的棗果須堆放在比較乾燥通風的倉庫內，其高度一般不超過1米。經7～10天，即可出庫包裝。

7．分級：同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。

8．包裝：大多用麻袋包裝：最好用單絲麻布斜口大袋，內襯蒲包，外捆十字形粗繩。這樣包裝既通風又緊實，又能防止棗皮磨損。也可用普通麻袋包裝。

12 黑棗的質量標準

1.要求乾燥，棗肉堅實，捏之不變形，不脫皮。

2．黑棗皮烏亮有光，黑裏透紅。

3．顆粒大而均勻，短狀圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細面淺，明晰不糊。

4．以肉色淡黃，肉質堅實細緻，核小及口嘗風味甜糯爲好。