4 凍熟蝦仁製作方法
1.原料選擇：原料蝦必須品質新鮮，無異味。
3.漂洗：將剝好的生蝦仁驗收後，倒入洗蝦用帶孔的塑料籮內(不超過籮1/3高度)，置於洗蝦缸內清洗。用竹片順時針沿底輕輕攪拌，使蝦仁能浮起即可，提出瀝水1～2分鐘即可蒸煮。
4.蒸煮：調節蒸煮鍋內鹽水濃度在5波美度左右，當加熱到100℃以上時，左手將盛有清洗過蝦仁的煮蝦籃浸於鹽水中，右手持竹片沿煮蝦籃壁順時針攪拌，使生蝦仁打轉浮起，均勻受熱，等蝦仁變紅並捲成圈形時，將籃從鹽水中提起，靠鍋壁瀝水，用手捏蝦有略硬感時再放入鹽水中，略攪即可拎起。整個蒸煮過程在50秒左右。蒸煮過程中要保持鹽水清潔及注意鹽的濃度，鹽水混濁後應及時更換，濃度不足應隨時調整。
5.冷卻：冷卻和包裝間最好有空調降溫設備(亦可用電風扇加冰代替)，室溫保持在20～25℃之間。當鋪勻在冷卻臺上的熟蝦仁，溫度降到手感發冷時，送入包裝間包裝。
6.裝袋：冷卻後按規格稱量裝袋。每袋裝1千克或2千克，並適當增加讓水量。使成品解凍後不低於規格定量。裝袋後的蝦仁再裝入紙板盒內。