概述
以杜鹃花科越橘属蓝莓（Vacciniumcorymbosum L.）果实为原料，经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥等工艺制成的蓝莓花色苷为新食品原料[参考资料] 国家卫生健康委.关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告（2023年 第3号）[Z].2023-04-19.。可用于乳及乳制品（调制乳和风味发酵乳0.8 g/kg，调制乳粉按照冲调后液体质量折算，干酪、再制干酪、干酪制品、炼乳按照生乳原料倍数折算），饮料类（液体饮料0.8 g/kg，固体饮料按照冲调后液体质量折算），果冻（14 g/kg），可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）（14 g/kg），糖果（40 g/kg），冷冻饮品（8g/kg），焙烤食品（4 g/kg），酒类（4 g/kg）[参考资料] 国家卫生健康委.关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告（2023年 第3号）[Z].2023-04-19.。婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用，标签、说明书应当标注不适宜人群和食用限量[参考资料] 国家卫生健康委.关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告（2023年 第3号）[Z].2023-04-19.。
中文名称
蓝莓花色苷
英文名称
Blueberry anthocyanins
来源
杜鹃花科越橘属蓝莓（Vacciniumcorymbosum L.）
生产工艺简述
以蓝莓果实为原料，经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥等工艺制成。
推荐食用量
≤800 毫克/天
使用范围和最大使用量
乳及乳制品（调制乳和风味发酵乳0.8 g/kg，调制乳粉按照冲调后液体质量折算，干酪、再制干酪、干酪制品、炼乳按照生乳原料倍数折算），饮料类（液体饮料0.8 g/kg，固体饮料按照冲调后液体质量折算），果冻（14 g/kg），可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）（14 g/kg），糖果（40 g/kg），冷冻饮品（8g/kg），焙烤食品（4 g/kg），酒类（4 g/kg）。
婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用，标签、说明书应当标注不适宜人群和食用限量。
质量要求
感官要求
感官要求应符合表 1 的要求。表 1 感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 深紫色 | 取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，于透明玻璃烧杯内用水稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2 min 后，看烧杯底部有无杂质。 |
| 状态 | 无定形粉末 | |
| 气味 | 蓝莓特有的滋味和气味 | |
| 杂质 | 无肉眼可见异物 |
理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 总花色苷含量（以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷氯化物计），g/100 g | ≥40.0 | 附录A |
| 总花青素含量（以矢车菊素氯化物计），g/100 g | ≤ 1.0 | 附录A |
| 水分，g/100 g | ≤ 5.0 | GB 5009.3 |
| 灰分，g/100 g | ≤ 3.0 | GB 5009.4 |
| 粒度（80 目筛通过率），% | ≥ 95 | 《中华人民共和国药典》四部通则0982“粒度和粒度分布测定法” |
| 二乙烯苯，μg/kg | ≤ 50.0 | 《中华人民共和国药典》四部通则0861“残留溶剂测定法” |
| 铅（Pb），mg/kg | ≤ 0.1 | GB 5009.12 |
| 总砷（As），mg/kg | ≤ 0.5 | GB 5009.11 |
| 镉（Cd），mg/kg | ≤ 0.1 | GB 5009.15 |
| 总汞（Hg），mg/kg | ≤ 0.1 | GB 5009.17 |
| 六六六（HCH），mg/kg | ≤ 0.05 | GB 23200.113 |
| 滴滴涕（DDT），mg/kg | ≤ 0.05 | GB 23200.113 |
微生物限量
微生物限量应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 菌落总数，CFU/g | ≤ 1000 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群，MPN/g | ≤ 3 | GB 4789.3 |
| 霉菌和酵母菌，CFU/g | ≤ 100 | GB 4789.15 |
| 金黄色葡萄球菌，/25 g | 0 | GB 4789.10 |
| 沙门氏菌，/25 g | 0 | GB 4789.4 |