龙虾红色素
成分：龙虾红色素主要成分为类胡萝卜素化合物。Fe2＋、Ze2＋对色素影响不大，Fe3＋、Cu2＋使色素溶液颜色变黄。柠檬酸、维生素Ｃ钠、谷氨酸、甘氨酸对色素无影响，其中维生素Ｃ和异维生素Ｃ钠还可提高色素的稳定性。将新鲜龙虾壳洗净，于1mol/L盐酸中浸泡24h，清水洗净至PH＝7，再用95％乙醇浸泡2d。