虾脑酱
炒鲜虾仁技巧炒鲜虾仁，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾籽不能扔，因为它们对菜肴色、香、味、质有很大影响，虾脑炒熟会很鲜红。虾脑酱的制作方法1.将虾脑剥出放入小碗内，注意黑色的不要，是苦的，只要干净的虾脑；2.琼脂用水浸泡待用；4.将琼脂放入虾脑中搅拌均匀；5.琼脂融化后搅拌均匀，晾凉即可。