羊蹄筋
羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。胶原蛋白，它是人体骨骼、尤其是软骨组织中，骨胶纤维的重要组成成分。发制羊蹄筋锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。