酶香鳓鱼
鳓鱼，俗称白鳞鱼、曹白鱼。酶香鳓鱼是利用鱼体各种酶以及微生物在食盐抑制下的部分分解作用，使鱼体含有的蛋白质等营养成分分解为多种呈味物质，使制品具有特殊的酶香气味。2.发酵腌制：用盐时，左手握鱼，腹向右方，母指掀开鳃盖，右手以木棒自鳃部向鱼腹塞盐，再在两鳃和鱼体上敷盐，其用量以4天能全部溶化为宜。