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三丝白菜汤
三丝白菜汤主料白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝三丝白菜汤做法1、白菜选上好的白菜芯四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透待用。2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味。3、将三丝放入开水中淖一下捞出。4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
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牛奶蛋黄汁
牛奶蛋黄汁的味道:乳脂味牛奶蛋黄汁的特色:色乳黄,乳香浓郁。牛奶蛋黄汁的制作:牛奶蛋黄汁的主料:牛奶750克,奶油50克,生鸡蛋黄25克。牛奶蛋黄汁的做法:将牛奶入锅中烧开,将生鸡蛋黄和奶油调匀,徐徐搅入滚沸的牛奶中调匀即成。牛奶蛋黄汁的使用:此汁多用于汤菜,常最后浇入。
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煳葱香菜油
煳葱香菜油的味道:葱香味煳葱香菜油的制作:主料:熟猪油500克,葱段200克,姜片75克,蒜片50克,香菜100克。葱香菜油的做法:将熟猪油500克入锅,烧至六成热下入葱段200克、姜片75克、蒜片50克,浸炸至金黄色,再下入香菜100克,炸尽水分至焦黄,将油滗出即成。(此油属复合葱香型葱油)
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炸蒜肉
炸蒜肉的味道:蒜香味炸蒜肉的制作:主料:大蒜瓣,清油。炸蒜肉的做法:将大蒜瓣去皮,切去头尾,放入五成热的清油中,炸至金黄色即成。若取出蒜瓣,剩下的油即蒜头油。
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毛姜水
毛姜水是用鲜姜捣成泥后浸泡而成的姜香味调味品。毛姜水的味道:姜香味毛姜水的制作:主料:鲜姜600克,清水300克。毛姜水的做法:将鲜姜600克去皮洗净,用干净的绞肉机纹细成泥,下入盆中,下入清水300克浸泡10分钟,用细纱布将汁过滤入调料罐,将姜汁挤尽即成。
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鲁式姜汁
鲁式姜汁是用鲜姜茸、香醋、盐、味精、香油调制而成的姜香味调味品。鲁式姜汁的味道:姜香味鲁式姜汁的制作:主料:去皮鲜姜茸15克、香醋25克、精盐2克、味精2克、香油10克。鲁式姜汁的做法:将去皮鲜姜茸15克、香醋25克、精盐2克、味精2克、香油10克调匀,入小碟即成。
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川式姜汁
川式姜汁是用姜块、香醋、酱油、盐、味精、香油、高汤调制而成的姜香味调味品。川式姜汁的味道:姜香味川式姜汁的制作:主料:姜块20克,香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量。川式姜汁的做法:将姜块20克去皮切细末,加香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量,调匀即成。
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粤式姜汁
粤式姜汁是用姜块、镇江醋(浙醋)、盐调制而成的姜香味调味品。粤式姜汁的味道:姜香味粤式姜汁的制作:主料:姜块10克,镇江醋(浙醋)20克,精盐1克。粤式姜汁的做法:将姜块10克去皮切细末,加镇江醋(浙醋)20克、精盐1克,调匀即成。
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姜汁米酒
姜汁米酒是用姜和广东米酒调制而成的姜香味米酒。姜汁米酒的味道:姜香味姜汁米酒的制作:主料:姜块500克,广东米酒500克。姜汁米酒的做法:将姜块500克去皮搅成泥入盆,兑入广东米酒500克,浸泡,将浸泡好的姜汁米酒桨倒入白纱布袋扎紧口,挤出姜汁米酒即成。(可入瓶放阴凉处保存)
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沙姜盐
沙姜盐是用盐、沙姜粉、熟化猪油(或清油)制成的姜香味调味品。沙姜盐的味道:姜香味沙姜盐的制作:主料:精盐40克,沙姜粉25克,熟化猪油(或清油)适量。沙姜盐的做法:将精盐40克用文火炒热,放入沙姜粉25克,炒匀入盘,加入熟化猪油(或清油)适量即成。
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花生黑枣汤
概述:花生黑枣汤以花生米、黑枣、冰糖为主要原料,具有清热祛痰的功效,适用于慢性支气管炎者。原料:花生米、黑枣各30克,冰糖适量。做法:上物共炖服。适用人群:花生黑枣汤适用于慢性支气管炎者。用法:每日1剂,分2次服,连服3~出处:《医疗保健汤茶谱》
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海蜇马蹄汤
概述:海蜇马蹄汤以海蜇、马蹄为主要原料,具有补虚,祛痰的功效,适用于慢性支气管炎患者。原料:海蜇50克,马蹄100克。做法:两物同煮汤。功效:海蜇马蹄汤具有补虚,祛痰的功效适用人群:海蜇马蹄汤适用于慢性支气管炎患者。用法:可常食。出处:《医疗保健汤茶谱》
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糟糊
糟糊的味道:香糟味糟糊的制作:主料:香糟400克,绍酒150克,清水75克。糟糊的做法:将香糟400克,加入绍酒150克,再加清水75克,搅匀即成(用于原料烹制前的腌制。一般将原料腌入,糟腌1天或6小时后,即可取出,擦洗干净后进行烹制)。糟糊用后要盖上盖在阴凉处保存。
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香糟汁
香糟汁的味道:香糟味香糟汁的制作:主料:香糟(红或黄),清汤。香糟汁的做法:将香糟(红或黄)用清汤泡开,用洁白纱布过滤,其过滤出的汁即为香糟汁。制作提示:不可加汤太多,多则汁稀味淡。
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江苏醉蟹卤
江苏醉蟹卤的味道:香糟味江苏醉蟹卤的制作:主料:好糟750克、盐250克、酒750克、好醋250克。江苏醉蟹卤的做法:以好糟750克、盐250克、酒750克、好醋250克,拌匀制成醉蟹卤。若不开封,可保鲜2个月。所配制的卤汁可用于醉活蟹30只。
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川芎白芷鱼头汤
概述:川芎白芷鱼头汤以川芎、白芷、鱼头、生姜为主要原料,具有祛邪扶正的功效,用于风寒头痛者。9克,白芷6~做法:共放沙锅中,加水适量炖汤服食。适用人群:川芎白芷鱼头汤用于风寒头痛者。出处:《医疗保健汤茶谱》