跳刀法

心气虚，则脉细；肺气虚，则皮寒；肝气虚，则气少；肾气虚，则泄利前后；脾气虚，则饮食不入。

跳刀法

直切刀法又称“跳刀法”。右手持刀，左手五指虚拢，用指头轻按原料，指背抵住刀身，随着右手下刀不断向前推移原料，使厚薄一致，粗细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。
直切刀法

直切刀法又称“跳刀法”。右手持刀，左手五指虚拢，用指头轻按原料，指背抵住刀身，随着右手下刀不断向前推移原料，使厚薄一致，粗细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。

用户喜欢

特别提示：本站内容仅供初步参考，难免存在疏漏、错误等情况，请您核实后再引用。对于用药、诊疗等医学专业内容，建议您直接咨询医生，以免错误用药或延误病情，本站内容不构成对您的任何建议、指导。