心气虚，则脉细；肺气虚，则皮寒；肝气虚，则气少；肾气虚，则泄利前后；脾气虚，则饮食不入。
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敲砸刀法
敲砸刀法是药膳刀法之一。用刀背将原料敲成泥状的茸，去其筋络，再用刀斩，使原料更为细腻。例如“芙蓉鸡片”即用此刀法。
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柳叶花刀
柳叶花刀是制作鱼类药膳花刀法之一。在鱼身两侧均用直刀剞，先在鱼身中间剞出一长刀纹，再以这长刀纹为起点，在背部剞3刀略弯曲的直刀纹，在腹部剖2刀略弯曲的直刀纹。背部与腹部的刀纹起点应相互错开。加热后便像柳叶的形状。这种制法一般在清炖、红烧或氽汤时用。
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剞刀法
剞刀法又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
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花刀
剞刀法又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
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刀剁法
刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。
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拉切刀法
拉切刀法是指切时刀由前往后拉，着力点在前端，此法适合切韧性强的原料。