药膳

提取方法

提取方法是指提取、制备制剂药膳用药液的方法。为了保证制剂、药膳质量的稳定，用量准确，并保持药物有效成分在制作过程中不被破坏，可采用现代科学技术提取药物或食物的有效成分，精制成药液。常用的方法有煎煮法、渗滤法、蒸馏法、回流法等，这也是中药材有效成分或有效部位常用的提取方法。

平肝息风药膳

平肝息风药膳是以具有平肝息风作用的药物和食物为原料制成的药膳食品。例如菊楂决明饮等。

滚刀切法

滚刀切法是左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

无药味

无药味是指药膳菜肴中尝不到类似中药汤剂的味道。

敲砸刀法

敲砸刀法是药膳刀法之一。用刀背将原料敲成泥状的茸，去其筋络，再用刀斩，使原料更为细腻。例如“芙蓉鸡片”即用此刀法。

刀剁法

刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。

拍刀法

拍刀法是将刀放平，借用刀平面的力量拍打药膳原料，其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。

卧汁

卧汁是指在勺内制好调味汁，放入原料勾芡翻拌，或先勾芡再放入原料翻拌的一种药膳制作方法。

拌

拌是指把生的药膳原料或晾凉的熟原料，切制成小型的丁、丝、条、片形状，加入各种调味品，然后调拌均匀的方法。

理气止痛药膳

理气止痛药膳是指应用具有理气止痛作用的药物和食物为原料经烹调制成的药膳食品，例如佛手酒等。

菊槽决明饮

菊槽决明饮是平肝熄风药膳。菊花3g，山楂、草决明各15g。水煎，代茶饮。功能清肝明目，化瘀降压。适用于肝火上扰之目赤肿痛、羞明多泪，或高血压、冠心病等。

刀切

刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。

刀劈法

刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位，利用劈力，力争一刀劈开叫“直劈法”；先将刀刃嵌在原料上，连同原料同起落二、三次才能劈开，称为“跟刀劈法”。

不见药药膳

不见药药膳是指以食物与药物的提取液共同烹制，看不见药物本体，却有其疗效的药膳食品。

开胃消食药膳

开胃消食药膳是指应用开胃消食作用的药物和食物为原料经烹调制成的药膳食品。如萝卜饼。