结合水
结合水是指在细胞内与物质结合，不易流动的水。水分子的偶极性质让它们彼此间及水分子与其他极性分子间容易形成氢键。Cl-带负电，可吸引水的带正电部分，从而与水形成水化氯离子。简单有机物的氨基、羧基、羟基或羰基均可与水结合。在水的环境中，其非极性基常藏于结构的内部而极性基则分布于表面，故也可和水分子结合。