巴氏灭菌法
巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
巴氏杀菌
巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。