鞭毛蛋白
鞭毛蛋白是构成细菌的鞭毛纤维的粒状蛋白质。这种蛋白质的氨基酸组成也因菌种而异，但都含有多量的天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸，而不含半胱氨酸和色氨酸。聚合反应是通过疏水键进行的，此时分子的形态发生了变化。把解离的分子放在适当离子强度的盐溶液中，使成过饱和状态时，则鞭毛蛋白会自动聚合而能再组成鞭毛纤维。